川菜的經(jīng)典太多，

如果非要說是哪一樣的話，

那只能是回鍋肉

為什么經(jīng)典？

聽我道來:

回鍋肉最好選用

豬后臀肉

回鍋肉的做法是

先把豬肉

放在加有蔥蒜的水里

煮個(gè)七八成熟。

然后再下油鍋爆炒。

這種做法就能獲得三道或是四道菜

1.回鍋肉

2.涼拌白肉

3.連鍋湯

3.蘿卜湯或是青菜頭湯

要說川菜一絕，那必須說說這道不辣不麻的菜了，它就是文明世界的國宴菜，開水白菜了！

開水白菜（英文名：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）是一道四川名菜，原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時(shí)創(chuàng)制，后來由川菜大師羅國榮發(fā)揚(yáng)光大，成為國宴上的一道精品。

開水白菜以北方的大白菜心來制作，配以用雞，鴨，排骨熬煮，并用雞肉蓉，豬肉蓉澄澈的高湯調(diào)味，最后澆湯時(shí)在湯里淋一些雞油。成菜后，清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，不油不膩，卻清香爽口。

中國十大菜系之川菜，食在中國，味在成都，川菜能排名第一嗎？

雖然川菜以其麻辣鮮香的獨(dú)特口感，很容易抓住食客的胃，但就起地域性和普及性來講，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能和八大菜系之首的魯菜相媲美的。

我認(rèn)為魯菜一直被稱為八大菜系之首，這絕對不是浪得虛名的，魯菜已經(jīng)做到了大眾菜和”宮廷菜“的兩級分化，大眾菜已經(jīng)大隱隱于市，影響整個(gè)中國飲食文化，魯菜到底有多普及呢，可以說普及到無法想象。

辨別魯菜的常識：只要蔥、姜、蒜爆香的都是標(biāo)準(zhǔn)的魯菜底子，如果技法中有“爆炒”那更是標(biāo)準(zhǔn)的魯菜技藝，紅燒、溜、燜、貼、汆基本也都是魯菜，你可以自己考慮魯菜有多少。

東北菜館是魯菜，北京烤鴨店也是魯菜，便宜坊的也是魯菜，只不過魯菜不會(huì)像川菜、粵菜一樣掛上牌匾而已。這一點(diǎn)淮揚(yáng)菜跟魯菜很像，即便是正宗的上海南京路的淮揚(yáng)菜館也不會(huì)把“淮揚(yáng)菜”牌匾掛在門口。

以北京為例：老北京就有的八大樓，東興樓（萃華樓）、泰豐樓、致美樓、鴻興樓、正陽樓、新豐樓、安福樓和春華樓，這是整個(gè)北京飲食的靈魂，除了影響最小的春華樓經(jīng)營的是江浙菜外，其余七家全部是魯菜；現(xiàn)在的北京新加入的著名飯店如凈雅、雅軒、寶瑞、四季長安、全聚德、便宜坊、齊魯京典、豐澤園也都是魯菜。

可以說，所有中國菜系的底子都是魯菜，包括偏麻辣的川菜，清淡鮮美的粵菜等，魯菜的強(qiáng)大在于烹飪方法，魯菜是中國飲食規(guī)則的制定者，不是靠地方特色取勝的，菜系是否強(qiáng)大是應(yīng)靠烹飪手法區(qū)分的，而不是靠酸甜苦辣這種味道來區(qū)分。無論有多么喜歡川菜，但魯菜系在中國菜系中排名第一，是無法被取代的事實(shí)。我是紹興食尚烹飪學(xué)校的老師，歡迎咨詢。

川菜隨便哪道菜都排不上第一，何來排名第一？吃的人多就能排第一那肯德基麥當(dāng)勞應(yīng)該是世界第一名菜！

中國哪八大菜系

1.川菜系 其中最負(fù)盛名的菜肴有：干燒巖鯉、干燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煽牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、把擔(dān)面、賴湯圓、龍抄手等。
2.徽菜系
徽菜的著名風(fēng)味菜有：無為熏鴨、毛峰熏細(xì)魚、符離集燒雞、方臘魚、石耳炳雞、云霧肉、綠豆煎餅、蝴蝶面等。
3.魯菜系
山東著名風(fēng)味菜點(diǎn)有：炸山蝎、德州脫骨扒雞、原殼扒鮑魚、九轉(zhuǎn)大腸、糖醋黃河鯉魚等。
4.閩菜系
閩菜著名的風(fēng)味菜點(diǎn)有：佛跳墻、雞湯余海蚌、淡糟香螺片、沙奈燜鴨塊、七星魚九、糟醉雞、煎糟鯉魚、半月沉江、燕皮混鈍、福州線面、蛇仔煎等等。

5.蘇菜系
江蘇名菜名點(diǎn)有：松鼠鯽魚、霸王別姬、天目湖砂鍋魚頭、淮安軟兜、金蹬仙裙等。江蘇點(diǎn)心富有特色，如秦淮小吃、蘇州糕團(tuán)、湯包，都很有名。
6.湘菜系
湘菜著名菜點(diǎn)有：東安子雞、臘味合蒸、組底魚翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、發(fā)絲牛百頁、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉、換心蛋等。

7.粵菜系
粵菜著名的菜點(diǎn)有：雞燴蛇、龍虎斗、烤乳豬、東江鹽焗雞、白灼基圍蝦、燒鵝、蛇油牛肉、廣式月餅、沙河粉、艇仔粥等。

8. 浙菜系
浙菜的名菜名點(diǎn)有：龍井蝦仁、西湖藥菜湯、蝦爆鱔背、西湖醋魚、炸響鈴、熗蟹、新風(fēng)蟹謄、咸菜大湯黃魚、冰糖甲魚、牡順跑蛋、蜜汁灌藕、嘉興棕子、寧波湯團(tuán)、湖州干張包子等