來自南充的我83年在重慶小洞天、會仙樓、味苑等學(xué)習(xí)川菜，至今也有近40年川菜廚師經(jīng)驗，走南闖北都是做川菜，也有過跟成都等地廚師合作過，我認(rèn)為重慶菜和成都菜都是正宗川菜，川菜分兩大派系，只是重慶在創(chuàng)造川菜，成都在包裝川菜，現(xiàn)在重慶是直轄市行政從四川分岀去了，但川、渝還是一家親嘛，我認(rèn)為不管重慶菜、成都菜都是川菜不可分割的一部分。最后希望重慶、成都-還有四川各地的廚師們努力、加油把川菜發(fā)展成為天下第一菜而奮斗！

都是川菜，說渝菜的是別有用心的人，難道兒長大了就不姓老子的姓了嗎？叫川菜是一種榮光。就象臺灣人說自己是中國人一樣。只有忘本棄祖的人才不承認(rèn)自己的傳承。巴山蜀水一脈相連，川渝本就是一家，我中有你，你中有我。美國就一直在挑撥臺灣與大陸的關(guān)系，其實他只是把臺灣當(dāng)成棋子，最終只是棄子。挑拔川渝的人象美國一樣，很陰暗，也很無奈，很滑稽可笑。兩兄弟雖然長大分家了，也是兩兄弟，也必須能共同發(fā)展，共同幸福。

重慶十大名菜都有哪些呢？

謝謝邀請

川菜收錄的許多菜品為四川重慶自貢等地共有，川菜分上河幫（成都）下河幫（重慶及川東）和鹽幫自貢。但有的菜品比如說鹽煎肉為江津地方菜，而回鍋肉整個四川重慶都有，它是川渝人的最愛。

我就只寫菜名不錄菜譜。

回鍋肉，川渝第一家常菜，味道微微辣咸鮮，略帶回味（甜味）。家常味型，川渝名菜。

家常豆腐，俗稱二面黃。家常味型，川渝名菜。

魚香肉絲，味型特點（微辣蔥蒜味濃郁）。川渝名菜

小煎雞，家常味（回味醋酸）。川渝名菜

鹽煎肉，又叫生爆鹽煎肉，是川渝農(nóng)村殺年豬時的一道菜。家常味型。川渝名菜

水煮肉片，麻辣味型，川渝名菜

合川肉片，肉片煎黃后調(diào)味，茘枝味型，川渝名菜。

五花燒白，經(jīng)煮、炸、蒸烹飪成菜。咸鮮味，川渝名菜。

辣子雞丁，重慶江湖菜。脫胎于辣子肉丁，將原來的輔料（重慶人說的俏頭，改為糊辣殼：辣椒段）改了。由此創(chuàng)新，麻辣味型。

毛血旺，重慶江湖菜，也是出于水煮肉片的手法，只是俏頭（輔料）有所不同。麻辣味型。

謝謝題主提問。謝謝平臺的邀請。根據(jù)中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易部重慶烹飪技術(shù)培訓(xùn)站《川菜實用技術(shù)教材》（中冊）作答

殘陽余暉3

重慶十大名菜有毛血旺、水煮魚、歌樂山辣子雞、南山泉水雞、璧山來鳳魚、潼南太安魚、大足郵亭鯽魚、三溪口豆腐魚、鐵山坪花椒雞、萬州烤魚等等

重慶特色小吃你們都喜歡吃哪一種美食？

很高興回答你的問題！說到重慶特色小吃這個話題，我想大家是不是也馬上像我一樣口水漣漣，哈哈，美食嘛，所有人對只要一提到這個詞匯就會產(chǎn)生快樂的元素！

記得在2018年的時候拖家?guī)Э谝恍兴娜说街貞c旅游，到處在選擇旅游地點的時候除了要觀光景色，更重要的一點就是當(dāng)?shù)匾性S多小吃的，這樣的旅游才算完美嘛……呵呵，果然這次重慶之旅沒有失望，可以說是吃盡了大多數(shù)當(dāng)?shù)刂男〕?，不虛此行！重慶火鍋是到地必須吃的外，還有幾種重慶的特色小吃也是記憶深刻滴，下面我就大概來聊聊……

一、重慶小面、這種食物被評為中國“十大名面”著名重慶小吃是有一定原因滴，確實和我們在山西吃的刀削面，武漢的熱干面，東北的大冷面不一樣的感覺，麻麻辣辣的湯汁，滑嫩的小細(xì)面條，爽脆油綠的小青菜，別具風(fēng)味的肉末芽菜，再在上面撒上香蔥花，那味道真是別具一格！至今難忘！我一般都是吃兩碗起步！哈哈哈哈

二、重慶酸辣粉、在網(wǎng)上搜索得知，背著背包來到一家知名的酸辣粉店，一進(jìn)店行長長的隊伍后一眼望到招牌上的種類，原來的認(rèn)知以為是酸辣粉就是一種，沒想到還有這么多的種類，什么雜醬酸辣粉、肉末酸辣粉、榨菜酸辣粉、肥腸酸辣粉等等太多的種類了。本著無肉不歡的精神，當(dāng)然我要來一份兒帶肉的酸辣粉啦！哈哈……感覺廚房的操作很快，兩三分鐘就出來了，用一個紙盒裝的下面有粉，上邊兒撒著蔥花、黃豆酥，芝麻、肉末等等。吃在口中的感覺酸辣、爽滑、勁道，不是那種糯糯軟軟的，非常有口感。吃完之后會有一種暢快淋漓的感覺。當(dāng)然對我來講一份量是不夠滴“老板！麻煩再來一份雜醬滴！” 哈哈哈哈……

三、蛋煎糍粑、帶著六歲女兒出行，女兒眼巴巴看著我們食用麻辣美食的時候，看著也太可憐啦，呵呵，問問店老板有沒有不辣的重慶小吃呀？店老板給我們推薦的就是這種“糍粑”，一種類似于年糕一樣的東西，蘸些淀粉，再裹上一層雞蛋放在平底鍋上煎，直到兩面金黃的時候，一片一片放到盤中撒上黃豆粉，然后蘸著一種類似于紅糖水一樣的蘸汁兒，哇！口感軟糯，味道香甜，顏色金黃，真的是大人小孩都會喜歡的小吃！到現(xiàn)在女兒還常提起說是她的最愛！

好吧！朋友們！是不是有一些意猶未盡的感覺？我們還吃了重慶串串香，火鍋，重慶毛血旺等等太多的美食啦，由于時間的原因，今天就說到這里吧！如果您還有什么想知道的重慶特色小吃，關(guān)注我吧！一起討論吞口水，哈哈哈