最最正宗的郫縣豆瓣當(dāng)屬鵑城牌郫縣豆瓣。榮獲百年老字號，國家地理標(biāo)志證明。綠色食品，國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)等稱號。其他品牌郫縣豆瓣是授權(quán)使用郫縣豆瓣商標(biāo)，工藝也差不多。郫縣豆瓣種類很多，有紅油豆瓣，有一年兩年乃至幾年的，有些豆瓣可以直接下飯吃，有些需要經(jīng)過高溫只能做菜。需要看后面的說明書。做火鍋我建議用紅油豆瓣，做回鍋肉建議用郫縣一級豆瓣（需要剁細(xì)）。市面上只要有郫縣豆瓣商標(biāo)的正規(guī)豆瓣企業(yè)都還不錯，比如丹丹，富民，鵑豐等。一句話只要產(chǎn)地來自四川省成都市郫都區(qū)（郫縣）生產(chǎn)的豆瓣都叫郫縣豆瓣。工藝大同小異。只是有些沒有被授權(quán)使用郫縣豆瓣商標(biāo)。

郫縣豆瓣醬最有名的十大品牌，按這個買沒錯的：

古望坊、川郫、蜀府、川老匯、老吉師、鵑城牌、紹豐和、恒星、丹丹、蜀味源。

豆瓣醬質(zhì)量優(yōu)劣的分辨：

1、看顏色

好的豆瓣醬，會呈現(xiàn)鮮亮的紅棕色。劣質(zhì)的豆瓣醬顏色要更加的暗一些。如果你看到顏色非常的深而味道又很香濃的豆瓣醬的話，就一定要提高警惕了，不要被商家的花言巧語蒙蔽了，這種豆瓣醬一般都有貓膩，很有可能會黑作坊生產(chǎn)的劣質(zhì)豆瓣醬哦。

黑作坊生產(chǎn)的豆瓣醬真的很不衛(wèi)生，他們經(jīng)常嫌麻煩直接就地制作豆瓣醬的豆子和辣椒放在地上，這樣很多的灰塵和雜質(zhì)會落到上面的，在制作前為了節(jié)省工序，也不進(jìn)行清洗，就直接將他們?nèi)诫缰频拇蟾字?，隔段時間來添些調(diào)料。而且在原料采購的時候，也是挑著便宜的買，根本不看它們的質(zhì)量如何，這樣做出來的豆瓣醬品質(zhì)當(dāng)然就很差了，但是為了好看，他們就會添加一些添加劑來掩飾，常見的就是加入胭脂紅等色素，只要加入了胭脂紅品質(zhì)再差的豆瓣醬，它都會變得紅艷艷，迷惑消費者，以次充好。

2、雜質(zhì)

好的豆瓣醬雜質(zhì)少。如果你買到一瓶豆瓣醬雜質(zhì)很多的話，味道也不香醇，就是劣質(zhì)豆瓣醬了。

3、不能只看包裝

有些黑心的廠家雖然在制作豆瓣醬的過程很簡單，而且原材料也很劣質(zhì)，但是他們會在外包裝上花費功夫。將豆瓣醬的外表包裝得很像那么回事，假裝是高端產(chǎn)品，這樣賣的還很貴，其實內(nèi)在的東西根本不好。所以，各位在選購的時候不要只看外包裝哦，也要看看豆瓣醬本身，不要被他的外表迷惑。

你覺得豆瓣醬炒什么菜好吃？

大家好，我是咖啡私房菜的小廚，我來回答這個問題。

——你覺得豆瓣醬炒什么菜好吃？

川菜是中國傳統(tǒng)的四大菜系之一，它取材廣泛，菜式多變，其中有一系以紅油麻辣著稱，豆瓣醬是川菜的靈魂調(diào)味品之一，大家最喜歡的品牌是郫縣豆瓣醬，用它燒出來的菜肴，麻、辣、鮮、香、咸，口口濃香，格外過癮。用豆瓣醬能炒出不少好吃的菜肴，比如比較有名的麻婆豆腐、回鍋肉，還有美味家常螞蟻上樹，農(nóng)家小炒肉等。都是咖啡喜歡的菜肴。

下面咖啡跟大家分享三道用豆瓣醬做的菜肴，希望你們喜歡。

菜譜分享【麻婆豆腐】&【螞蟻上樹】&【回鍋肉】第一道菜譜：麻婆豆腐

【食材清單】

南豆腐1塊，郫縣豆瓣醬1大湯匙，豬肉碎50克（忘拍了，抱歉），小蔥1根，白砂糖1克，花椒面0.5克，香油半湯匙，米酒1湯匙，淀粉5克，香醋3滴，生抽半湯匙，蒜3瓣，油適量

——開始制作——第一步：南豆腐切方塊，小蔥切蔥花，蒜切末，豆腐切方塊，豆瓣醬剁碎，還有豬肉碎忘照了，抱歉。

第二步：豆腐入湯鍋焯水，水中加點鹽，可提高豆腐韌性，焯水2分鐘關(guān)火，不用取出，焯水可去除豆腥，在水里不取出一是防止粘在一起，最主要的是保持豆腐的熱度。

第三步：炒鍋入油，入豬肉碎炒至干香，入豆瓣醬炒出紅油，加入蒜米炒出香味，加入適量的開水。按順序加入米酒1湯匙，生抽半湯匙，白砂糖1克，加入豆腐煮3分鐘。

第四步：加入花椒面，烹入淀粉水，入香油和幾滴醋增香，出鍋，本步要求快，花椒面在鍋里久了會發(fā)污黑。

第五步：撒點蔥花，開動吧。

第二道菜：螞蟻上樹

【食材清單】

龍口粉絲2把，肉沫150克，四川豆瓣醬1大湯匙，小蔥1根，青紅椒各1小段，姜1塊，蒜4瓣，油適量

碗汁：生抽2湯匙，料酒1湯匙，老抽半湯匙，糖和白胡椒粉少許

——開始制作——第一步：粉絲溫水泡20分鐘撈出瀝干水份，蔥姜蒜切末，小蔥切蔥花，青紅椒切粒，豆瓣醬剁碎，碗汁兌好。

第二步：炒鍋熱鍋入油，小火煸香蔥姜蒜，入豆瓣醬炒出紅油，加入肉沫炒至變色，加入碗汁翻炒均勻。

第三步：加入適量開水，入粉絲，用筷子劃散。

第四步：蓋上鍋蓋中火燜5分鐘，入青紅椒碎，開大火收汁。

裝盤，蔥花點綴，吸飽了醬汁的粉絲晶瑩剔透，順滑勁道，香辣開胃，炒得濃香的肉沫盤踞在粉絲上，星星點點，這真是螞蟻上樹呢，妥妥的下飯神器。

第三道菜：回鍋肉

【食材清單】

二刀肉600克，蒜苗4根，郫縣豆瓣醬2湯匙，甜面醬半湯匙，豆豉半湯匙，白砂糖1克，紅辣椒1根，花椒1撮，大蔥半根，蒜3瓣，姜1塊，料酒1湯匙，味極鮮2湯匙

——開始制作——第一步：二刀肉清洗干凈，冷水入鍋，水中加入大蔥段、姜片、花椒和料酒，水開后中火煮15分鐘，撈出用溫水洗去浮沫，瀝干水分。

第二步：肉少放片刻，外涼內(nèi)熱時切薄片備用。

第三步：處理配料：紅辣椒切成三角塊，蒜苗清洗干凈，摘去老葉，用刀拍扁，下斜刀切成段。

第四步：

處理料頭：蒜切末；姜切末；豆豉泡水瀝水剁碎；郫縣豆瓣醬剁碎

準(zhǔn)備碗汗：味極鮮2湯匙+白砂糖1克，攪拌均勻備用。

第五步：炒鍋燒熱，無油入肉片，中火將肉片煸炒出油呈燈盞窩兒（肉片透明，邊緣略微卷起），倒出一部分油。

第六步：把肉片劃到鍋的一邊，火力轉(zhuǎn)為小火，倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

第七步：倒入蒜末和姜末炒出香味，翻炒均勻。

第八步：依次下入：豆豉、甜面醬和碗汁，翻炒均勻。

第九步：最后下入蒜苗和辣椒，大火翻炒至斷生關(guān)火起鍋。

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在制造美食的時分，各式各樣的調(diào)味料起著至關(guān)重要的效果，而豆瓣醬對于咱們是比較熟悉的一種了。而豆瓣醬的配料是蠶豆、食鹽、辣椒等,其實在平常的日子中，咱們會經(jīng)常用到的豆瓣醬，不管是作為炒菜時分的配料，仍是制造各式各樣的小食品，都不能少豆瓣醬，下面咱們就去看看它能夠和什么菜調(diào)配。

實際上不同當(dāng)?shù)刂圃於拱赆u的配料也是不一樣的，可是首要的功用卻沒有改動，就是為了協(xié)助咱們添加食物的滋味，協(xié)助消化，添加胃口，正確的食用豆瓣醬，有著許多的保健效果。

豆瓣醬洋蔥炒小魷魚

食材：

小魷魚6個，洋蔥1個，紅辣椒適量

輔料： 　郫縣豆瓣醬1大匙，鹽、雞精、白糖、五香粉各適量。

1. 魷魚收拾潔凈，切絲;洋蔥洗凈，切絲。

2. 將辣椒炒香，放入豆瓣醬炒香，接著放入小魷魚絲翻炒，再放洋蔥一同炒熟。

3. 最終放入剩下的調(diào)料翻炒一下即可出鍋。

小貼士：調(diào)料可換成豆瓣醬、老干媽辣醬各2小匙，姜、蒜、鹽各適量，炒成家常味的，小魷魚可換成墨魚、章魚等。

其實豆瓣醬能夠和許多的食物一同調(diào)配食用，首要仍是看自己的口味做決議，可是要留意，豆瓣醬含有辣椒的成分比較多，所以咱們也需求留意不要食用過量，由于這樣也簡單給自己的身體健康帶來損傷。