麻婆豆腐是一道經(jīng)典家常菜，取材簡(jiǎn)單，老少皆宜。土豆絲 麻婆豆腐，廚師應(yīng)聘考試菜，基礎(chǔ)菜，很考驗(yàn)廚技，老豆腐切塊焯水。熱鍋涼油 花椒干辣皮子微色撈出，剁粗顆粒備用。少油先肉末在下郫縣豆瓣醬，下蔥姜蒜爆出香味。添水下豆腐燉。這里有個(gè)重點(diǎn)勾芡一次是不行的，高高手都的2次，裝盤一把香蔥末。把簡(jiǎn)單的菜做好了，其他菜都不是問(wèn)題。個(gè)人意見(jiàn)歡迎關(guān)注一起交流，謝謝。

您好，我是大發(fā)愛(ài)美食，從事美食和廚藝工作差不多有15年的時(shí)間了，做過(guò)很多菜，也教過(guò)很多人做菜，特別是麻婆豆腐，它屬于典型的川菜代表。

為什么說(shuō)他是典型的川菜代表呢？

第一，麻婆豆腐的口味屬于典型的復(fù)合型口味，這種口味在川菜當(dāng)中是比較常見(jiàn)的，正宗的麻婆豆腐要體現(xiàn)出菜品的麻、辣、鮮、香、咸、略帶回甜的口味。

第二、麻婆豆腐選用的肉是牛肉末，香味更濃愈，選用的豆腐是石膏豆腐。豆腐比較滑嫩。而且石膏豆腐本身也是具有清熱解毒的作用，和牛肉搭配組合，相得益彰，使菜品的層次更上一層樓。

當(dāng)然你可以把它做成家常菜，做成家常菜時(shí)候，選擇豆腐可能會(huì)用其他豆腐。肉末也可能會(huì)用豬肉末代替牛肉末，家常菜的隨意性比較大。且每個(gè)人的喜好和口味也會(huì)不一樣。變化就會(huì)更大。不管是川菜還是家常菜，都要體現(xiàn)出他們的特點(diǎn)。

這是我個(gè)人的看法和心得。希望可以幫到你。我是大發(fā)愛(ài)美食。專注美食和健康。記得關(guān)注我哦。

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成都麻婆豆腐為什么能風(fēng)靡世界？

謝謝邀請(qǐng)，我簡(jiǎn)單談?wù)勎业目捶?。麻婆豆腐，作為川菜的代表菜肴之一，有以下幾大特點(diǎn)！第一肯定是在在豆腐的做法上充分融入了川菜的特點(diǎn)麻辣鮮香！第二是做麻婆豆腐的原料也是特有講究，要想做出味道正宗的麻婆豆腐，其最為重要的調(diào)料花椒要選用正宗漢源花椒(清溪貢椒)。再加上川菜多年的演變。逐漸成為特色特色美味菜肴之一！當(dāng)然最為重要的是麻婆豆腐做法簡(jiǎn)單價(jià)格實(shí)惠，是老百姓各個(gè)階層都能消費(fèi)下飯佳肴！所以能成為全國(guó)各地都很喜歡的一道家常美味！說(shuō)的不好，僅供參考，謝謝大家！

有歷史文化傳統(tǒng)，味道不錯(cuò)

川菜的麻婆豆腐

原料是超市買的盒裝豆腐，要用南豆腐，還有肉末就行。正宗的麻婆豆腐是牛
肉末，沒(méi)有的話用豬肉末也可以。

豆腐切成小塊，隨便切，反正下鍋一炒就碎了。用開水過(guò)一下去掉石膏味道。

鍋熱放油，油熱放花椒，花椒變色下肉末，翻炒到變色就放豆瓣醬，炒幾下放蔥姜末和辣椒粉，然后有肉湯就放一點(diǎn)肉湯，沒(méi)肉湯就直接放豆腐，不用加水，直接翻炒幾下。改小火燉一會(huì)，放醬油，勾芡。出鍋。

不喜歡吃醬油的可以放鹽，我愛(ài)吃醬油，所以顏色做的深了一點(diǎn)。不過(guò)很下飯就是了。

其實(shí)你要是有朋友在重慶或者成都，拖他們給你帶回一點(diǎn)做水煮魚或者辣子雞的料，直接做豆腐用，連鹽都不用加了，我的懶人辦法，哈哈。

四川人吃麻婆豆腐的因素有哪些

我是一個(gè)正宗的好吃的四川人。麻婆豆腐，是從小吃到大的一道美味、百吃不厭的川菜。 麻婆 是有典故的。這道菜不僅體現(xiàn)了麻、辣，因?yàn)樗拇ㄌ赜械嫩h豆瓣的加入，使得這道菜有一種特殊的香味。個(gè)人認(rèn)為，這就是川菜比湘菜強(qiáng)的地方，我們不僅是辣，還辣的很香。舍得放油舍得放料，是川菜經(jīng)久不衰的原因之一。川人堅(jiān)信，“油旺美味多三分”，所以比起一般的麻辣豆腐，麻婆豆腐會(huì)更嫩更多味。蒜苗、肉末、郫縣豆瓣，3個(gè)經(jīng)典、起到點(diǎn)睛作用的三大輔料不是一般的豆腐烹制過(guò)程中加入了的。 一到成功的麻婆豆腐應(yīng)該是湯紅味有豆瓣蒜苗香、表面均勻鋪有花椒面、每一塊豆腐上都掛有薄芡?？诟心刍形?。 麻辣豆腐，無(wú)多層次味感，口感也不及麻婆豆腐爽嫩。 （在四川吃麻婆豆腐的最好去出不是“陳麻婆”，而是一些很老的老成都的川菜館。最近發(fā)現(xiàn)，風(fēng)暴魚莊的麻婆豆腐很不錯(cuò)，里面的川菜都很美味，量也很足，價(jià)錢也合理）