多謝小編邀請。

話說川菜川味，不可不說豆瓣這一中華烹調(diào)中美妙奇特，獨(dú)一無二的調(diào)味料。豆瓣，是辣椒醬之一種，但辣椒醬卻不可言為“豆瓣”。四川豆瓣，是川人玩味辣椒的巔峰之作。三百年來郫縣豆瓣已深深融入川菜的魂魄中，成為日常生活必須的溫柔。那繞在唇齒間的風(fēng)味纏綿，蜿蜒在舌尖上的醇香，是任何人都難以拒絕的。郫縣豆瓣本身就是“道法自然，美味天成”，四川人玩辣椒的一款十分生動(dòng)，饒有趣味的經(jīng)典杰作。

作為川菜獨(dú)特調(diào)味料的郫縣豆瓣，在川菜風(fēng)味體系中，尤為是家常風(fēng)味中所占有的重要性是無可替代的。無論是從其歷史淵源、釀制工藝、風(fēng)味特性以及烹調(diào)運(yùn)用，豆瓣風(fēng)味也都是無可比擬的。豆瓣醬則指以鮮紅辣椒、胡豆瓣子、鹽、面粉為原料，加入曲酶釀制，辣味較突出，醬香濃郁，多用于烹調(diào)，一般不直接食用。如郫縣豆瓣、原紅豆瓣、紅油豆瓣、鮮辣豆瓣等。

酒是陳年的好，豆瓣還是年長的香，老字號(hào)郫縣豆瓣還有長達(dá)十幾年的陳年老豆瓣。像郫縣豆瓣創(chuàng)始人陳記紹豐和至今依然按傳統(tǒng)工藝，私家配方制作。這種陳年豆瓣是不賣的，大都作為“母子”勾兌一兩年期的初熟豆瓣，特殊情況要買也得兩三百元一斤。

郫縣如今豆瓣廠商多如牛毛，自然是良莠不齊，難辨真?zhèn)?。但鵑城牌郫縣豆瓣，是郫縣最大規(guī)模的國營企業(yè)，是50年代初由三家老字號(hào)公私合營，其配方自然很正宗，川菜烹調(diào)一直都用鵑城牌郫縣豆瓣。像回鍋肉、麻婆豆腐、水煮牛肉、豆瓣魚等，通常都用鵑城牌“特級”豆瓣，也就是至少三年以上的豆瓣。當(dāng)然現(xiàn)今還專門生產(chǎn)有“回鍋肉專用豆瓣”。

中國川菜文化人 《百年川菜傳奇》《路邊的川菜史》

《辣麻誘惑三百年》作者 本篇圖文原創(chuàng) 向東

2017.12.11.成都

郫縣豆瓣醬最好，品牌也很多，說也說不完，它是郫縣人的名片，已聞名世界各地，產(chǎn)品銷往美國、英國、加拿大、日本，韓國，新家坡等70個(gè)國家和地區(qū)，大家都喜歡四川郫縣豆瓣醬！

根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模，生產(chǎn)歷史，等等指標(biāo)進(jìn)行摸排，我介紹幾大品牌：

一，鵑城牌豆瓣醬。四川郫縣豆瓣股份有限公司的“鵑城牌”豆瓣醬。“鵑城牌”豆瓣醬是中華老字號(hào)，創(chuàng)建于1688年，至今己有330年的歷史，是郫縣的龍頭企業(yè)，注冊資金9000萬元，擁有員工400多人，其中大專以上、及各類工程技術(shù)人員200多名，技術(shù)力量雄厚，年產(chǎn)“鵑城牌”豆瓣醬等系列產(chǎn)品2萬余噸，產(chǎn)品銷往美國、英國、加拿大等70多個(gè)國家和地區(qū)。產(chǎn)值過億元。

二，川老匯牌豆瓣醬。四川高福記食品有限公司，生產(chǎn)的豆瓣醬是著名商標(biāo)“川老匯”牌。公司注冊資金500萬元，員工500余名，主要產(chǎn)品是“川老匯”豆瓣醬、飯掃光、調(diào)味油等1萬多噸，2008年總產(chǎn)值1.5億元。

三，丹丹牌豆瓣醬。四川丹丹調(diào)味品有限公司生產(chǎn)的“丹丹牌”豆瓣醬，由宋丹丹代言。產(chǎn)品知名度高，年銷售額已過億元。

另外還有很多品牌的豆瓣醬，味道不錯(cuò)，生產(chǎn)工藝精湛，值得信賴的四川郫縣豆瓣醬產(chǎn)品。如：古望坊牌豆瓣醬；川郫牌豆瓣醬；蜀府牌豆瓣醬；老吉師牌豆瓣醬。由于篇幅關(guān)系不一一列舉！