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本人成都待過幾年，喜歡川菜，喜歡川菜之魂—郫縣豆瓣。

自己在家做菜，也喜歡加入郫縣豆瓣做調(diào)料。但是，目前郫縣豆瓣品牌太多，品質(zhì)良莠不齊，買不好，炒菜使用了，只有咸味，沒有香味。

在西安超市市場，各品牌郫縣豆瓣也是很多。本人使用過的品牌，應(yīng)該不下10個。

根據(jù)本人的使用親測，品質(zhì)好，有香味，咸辣合適的品牌，首選鵑城牌，其次是丹丹牌。因此說，正宗的郫縣豆瓣，應(yīng)該是鵑城牌。

好豆瓣，下鍋炒一下，馬上就是香味撲鼻，川菜的味道立即呈現(xiàn)，加食材再炒，隨便放點調(diào)料，就是一盤色香味俱全的美食。

其它牌子，大多數(shù)都是油少，鹽多，無香味，或者里面有雜質(zhì)。

我是四川人，真的應(yīng)了樓上所說的。說買什么豆瓣醬的都不是正宗的四川人。我們的豆瓣醬都是自己做的，除非是OO后的人，父母因為時代不同了，快節(jié)奏的生活已經(jīng)不會做了。

真要說什么牌子，那就鵑城牌和丹丹牌了吧，略顯正宗。要知道郫縣那么大，不知道有多少豆瓣廠都不知道。正宗的古法制作早都沒了，都是為了效益。

還有，你說不咸的豆瓣醬。。那就是個傳說。除非自己做，不然不咸就無法長時間保存，所以市場上的都咸。

如確實喜歡我們四川的豆瓣醬，那就自己做吧，很簡單的，做一次，吃一兩年，超級好吃又放心。

朋友給我?guī)Я所N城牌郫縣豆瓣醬，做回鍋肉特好吃，想自己學(xué)，該怎么做？

回鍋肉操作既簡單又美味是中國川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，川西地區(qū)還稱之為熬鍋肉（熬炒至“燈籠卷”）?；劐伻獾奶攸c是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂“回鍋”，就是“再次烹調(diào)”的意思。回鍋肉作為一道傳統(tǒng)川菜，在川菜中的地位是非常重要的。

除開肉本身之外，四川特有的豆瓣醬也是其必不可少的靈魂所在。 那豆瓣究竟要與肉和調(diào)味料怎樣結(jié)合呢？

下面小廚詳細為大家介紹一下回鍋肉的做法以及豆瓣使用的注意事項：

鍋中燒油，豬肉切片下鍋煸炒，出去多余油脂， 下姜蒜沫，郫縣豆瓣醬，豆豉。

然后一起爆炒，（一定要把豆瓣炒香，炒出香味來）快出鍋時加入少量食鹽（郫縣豆瓣醬有較強的鹽味故加鹽要適量）。然后加入配菜，可以是青椒（青椒回鍋）、可以是蓮白（蓮白回鍋）、可以是干豇豆（干豇豆回鍋）。

雞精味精白糖適量 甜面醬（可以不加）老抽少許。

翻炒均勻即可出鍋，一道地道美味的回鍋肉就好了。

食材簡單，操作簡單，居家首選。 希望大家喜歡

郫縣豆瓣醬可以做哪些經(jīng)典菜式？

回鍋肉、宮保雞丁、水煮肉片、水煮魚、毛血旺、魚香肉絲、麻婆豆腐、辣子雞、做醬料，吃火鍋、面條。

郫縣豆瓣，成都市郫都區(qū)（舊稱郫縣）特產(chǎn)，中國地理標志產(chǎn)品，是中國頂尖調(diào)味料之一。

它在選材與工藝上獨樹一幟，與眾不同，香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤，全靠精細的加工技術(shù)和原料的優(yōu)良而達到色、香、味俱佳的標準。

具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點，是川味食譜中常用的調(diào)味佳品，有“川菜之魂”之稱。其制作技藝列第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

郫縣豆瓣香味醇厚卻未加任何香料，色澤油亮紅潤卻無任何油脂，全靠優(yōu)良的原料和精細的加工技術(shù)，從而達到色、香、味俱佳的效果，極具辣味重、鮮紅油潤、回味香醇悠久的特點，從而成為川菜必備的調(diào)味佳品，獲“川菜之魂”之美譽。