用面團(tuán)揉成塊餅做鋪蓋面，最有名的是牛肉面、涼面、炸醬面

四川有名的面條太多了，擔(dān)擔(dān)面、甜水面、豆花面、牛肉面、雞雜面、海味面、燉雞面等等，給大家介紹兩款四川非常有特色有代表性的面條臊子，大家可照著這個配方做即可開一個家常風(fēng)味的面館了。

一、擔(dān)擔(dān)面

豬肥瘦肉 500g、姜 15g、甜面醬 75g、豬油 50g、 色拉油 50g、 料酒 15g、 食鹽 8.5g、

醬油 7.4g、味精 5g

1.豬肥瘦肉加工成小顆粒；

2.甜面醬加水稀釋；

3.鍋中放油燒至 100℃～120℃，放入豬肉末炒散籽，加入甜面醬和調(diào)味料炒至均勻、上色、酥香

二、大蒜鱔魚面

鱔魚 350g、 大蒜 100

g、 姜 25g、 蔥花 50g、花椒 3.5g、郫縣豆瓣 100g、料酒 15g、

食鹽 2g、醬油 12g、味精 8g、白砂糖 5g、豬油 50g、色拉油 150g、鮮湯 350g、水 淀粉 75g

1.鱔魚切成 5 厘米長的段，加入姜、蔥、料酒、花椒碼味；

2.鍋中放油燒至 90℃～120℃，放入大蒜炒香；

3.鍋中放油燒至 150℃，放入鱔魚炸干表面水分；

4.鍋中放豬油和色拉油燒至 100℃～120℃，放入郫縣豆瓣炒香且油呈紅色，加入鮮湯、鱔魚、大蒜、調(diào)味料，用中小火燒至熟軟，再加入水淀粉勾芡至濃稠