血皮菜炒豬肝

先將血皮菜加少許鹽炒8成熟，量豬肝（100-200克）切片越薄越好，加少量豆瓣，醬油，糖，醋，味精，豆粉拌勻。將泡姜，泡紅椒切片，大蔥切成喲3厘米小節(jié)，加花椒！大火將拌勻豬肝、將泡姜、泡紅椒、花椒同時(shí)下鍋，炒半分鐘，再將蔥節(jié)和炒過血皮菜炒下炒熟就可以了，提示的是豬肝不要炒得太久！血皮菜炒豬肝成為豬肝食用方法的絕響，以至于沒有血皮菜，無所謂豬肝，有豬肝必要血皮菜！其美味程度，恐怕需要各位親自到宜賓，自貢一帶品嘗了！

血皮菜蛋花湯

　　制作原料

　　血皮菜250克 雞蛋2個(gè) 蔥花、精鹽、胡椒粉、味精、水淀粉、鮮湯、香油、化豬油各適量

　　制作方法

　　1．血皮菜擇洗干凈，入沸水鍋中氽一水撈出，再放入涼開水中過涼，然后撈出擠干水分，切成細(xì)末；雞蛋磕入碗內(nèi)，打散成蛋液。

　　2．凈鍋上火，入化豬油燒熱，下入蔥花熗香后，摻入鮮湯，燒沸后調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精，下入血皮菜末，接著用水淀粉勾芡，淋入雞蛋液，邊淋邊攪，燒沸后，起鍋裝入湯盆內(nèi)，淋入香油，即成。

　　3.口味特點(diǎn)

　　色澤艷麗，湯鮮味美。

血皮菜可以和蒜碎放菜油一起炒來說，本人覺得還不錯(cuò)。還可以清湯煮來吃，煮熟后拌來吃，味道極佳^O^~

四川的咸燒白怎么做？

大家好，我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，很高興回答這個(gè)問題。四川的咸燒白怎么做？我的回答是：只要按照以下的制作流程，就能做出好吃的四川咸燒白。

燒白，是四川和重慶地區(qū)的一道具有濃郁鄉(xiāng)土特色的四川民間菜。分為甜燒白和咸燒白兩種，顧名思義，甜燒白是甜口的，咸燒白是咸口的。甜燒白主要食材是五花肉，糯米，豆沙。將豆沙夾入肉片蒸至酥軟作甜食上桌，特點(diǎn)是鮮香甜糯、豐腴形美，色澤紅亮，咸鮮味濃，耙軟適度，肥而不膩。和甜燒白相同的是咸燒白也采用五花肉，不同的是咸燒白是五花肉和宜賓特色的芽菜搭配，特點(diǎn)是：排列整齊，形圓飽滿，肥軟適口，色濃味鮮，肥而不膩。兩種燒白各有特色，但是如果我來選擇的話，我會(huì)選擇咸燒白，總感覺咸味的菜比較下飯。

咸燒白的制作工藝比較復(fù)雜，制作時(shí)間比較長。經(jīng)常會(huì)在飯店或者是民間傳統(tǒng)的宴席上吃到。燒白是四川民間筵席上不可缺少的的三蒸九扣之一，三蒸九扣包括粉蒸肉、紅燒肉、燒白、燒酥肉、蒸肘子、扣肉、扣鴨、扣雞、東坡肘子等，以清蒸燒燴為主，都是實(shí)惠又好吃的硬菜。

下面來分享一下咸燒白的制作方法：

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【咸燒白】

主料：五花肉500克

輔料：芽菜200克

調(diào)料：大蔥1根，姜1塊 大料4個(gè) 桂皮15克 醬油10克 鹽3克 味精5克 糖3克 料酒30克

【制作流程】

步驟1.把蔥切成蔥段，用刀拍一下，把姜切成片，用刀拍一下。把芽菜清洗干凈，攥干水分備用。

步驟2.把五花肉涼水下鍋，鍋中加入料酒，姜片，焯出血沫，用勺子把血沫漂干凈，把五花肉撈出清洗干凈，再做一鍋水放入五花肉，加入蔥段姜片，把五花肉煮成五成熟時(shí)取出，控干水分，用干布把五花肉水分吸干。

步驟3.在五花肉的肉皮上均勻抹上醬油。把鍋燒熱，倒入足夠的油，剛好可以沒五花肉的肉皮。油開大火，油溫八成熱時(shí)。把五花肉的肉皮朝下，在鍋中炸至表皮成褶皺變酥，顏色變成金紅色撈出控油，切成1厘米的片。一片一片肉皮朝下擺在碗中。

步驟4.用勺子舀三勺煮肉的肉湯，加入料酒，醬油，鹽，味精，糖調(diào)成汁。

步驟5.鍋燒熱，下入處理好的芽菜，用小火炒香，備用。

步驟6.把芽菜均勻的鋪在五花肉上，上面放入蔥段姜片，大料桂皮，把調(diào)好的汁順著碗邊澆進(jìn)去。讓湯能淹沒肉。

步驟7.把放肉的碗上蒸鍋蒸1.5個(gè)小時(shí)即可。蒸熟后，打開鍋蓋，把蔥段姜片，大料桂皮挑出來，把碗里的湯汁篦出來，用大點(diǎn)的盤子把碗倒扣在盤子里。把湯汁倒入鍋中收汁，最后將湯汁澆在燒白上。

出品圖

【咸燒白】之你問我答：問題1:這個(gè)咸燒白怎么和梅菜扣肉長得這么像，有什么區(qū)別嗎？

答：從外表上看確實(shí)很像，但是這是兩種風(fēng)格的菜，梅菜扣肉屬于東江菜中的惠州菜、粵菜。咸燒白是四川、重慶地區(qū)的一道特色菜，是具有濃郁鄉(xiāng)土特色的四川民間菜，歸川菜類系。雖然主料都采用五花肉，但是輔料卻不相同，梅菜扣肉選用惠州特產(chǎn)梅菜打底，而燒白選用的是宜賓芽菜。

問題2.為什么把洗干凈去除水分的芽菜小火炒一下？

答：芽菜屬于腌菜，在腌制過程中會(huì)帶一股腌菜的味，通過小火炒制可以去除這個(gè)味，展現(xiàn)出芽菜本身的香味，增加整體菜品的口感。

問題3.買的五花肉肉皮上有毛怎么處理？

答：我們經(jīng)常會(huì)在買肉的時(shí)候遇到肉皮帶毛的情況，如果你買到的肉是帶毛的，可以在家中燃?xì)庠钌祥_火，把肉皮那面放上去烙一下，把毛烙掉，用刀在刮一下，水沖洗干凈就可以了。

問題4.為什么用煮肉的肉湯來調(diào)汁？

答：煮肉的湯比較香，有肉的味道，用它來調(diào)汁，可以增加五花肉的肉香，比用清水更能提升整體菜品的口感。

結(jié)語要想做出一道好吃的咸燒白，必須要有足夠的耐心，它需要更多更長的時(shí)間去綻放它驚艷的美。

如果說人生是一個(gè)大舞臺(tái)，那么廚房就是一個(gè)小舞臺(tái)，而我就是這個(gè)舞臺(tái)的主角，酸甜苦辣咸盡在掌握，用眼睛去發(fā)現(xiàn)生活的美，用雙手創(chuàng)造生活的美！ 我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，此文由鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)請勿搬運(yùn)轉(zhuǎn)載！ 感謝您的閱讀，期待您的評論+關(guān)注+轉(zhuǎn)發(fā)！

您好，我是門門美食日記。作為一名美食領(lǐng)域的原創(chuàng)作者，在這里我想簡單的發(fā)表一下我個(gè)人的觀點(diǎn)，希望可以對您所幫助

1、準(zhǔn)備一塊五花肉，鍋熱將五花肉皮朝下將皮烙成金黃色，盆中加適量清水將五花肉清洗干凈

2、清洗好的五花肉下鍋加適量清水，料酒、幾片生姜、幾粒花椒、小蔥幾根煮30分鐘

3、準(zhǔn)備芽菜400g洗凈切碎。

4、生姜、大蒜各20g切末，花椒3g,干辣椒10g,八角2顆。

5、30分鐘后將五花肉撈出，趁熱抹上適量生抽涂抹均勻，40g鹽均勻的涂抹在肉皮上

6、鍋熱下五花肉，肉皮朝下，炸制肉皮金黃，撈出放入煮肉的湯中浸泡10分鐘，撈出切薄片加適量鹽、雞精、一勺白糖、料酒、生抽30g，老抽10g,糖色適量攪拌均勻備用

7、五花肉皮朝下依次碼好，將料汁倒入肉碗中

8、鍋熱下處理好的芽菜，炒干水分倒出，鍋內(nèi)下少許油，放入姜蒜干辣椒炒香，下芽菜，雞精20g食用鹽少許，白糖一勺，少許醬油翻炒均勻碼在五花肉上

9、五花肉上蒸鍋一個(gè)半小時(shí)出鍋撒蔥花即可

以上就是我的觀點(diǎn)，希望可以對你有所幫助，同時(shí)也希望大家關(guān)注我的頭條號(hào)，我會(huì)定期的發(fā)表一些和美食相關(guān)的文章

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我最后在這里，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，謝謝！