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川菜，一個(gè)世界范圍內(nèi)都喜愛的菜肴，“食在中國(guó)，味在四川”、“百菜百味，一菜一格”，川菜能夠如此的收到歡迎，與她最初就是起源于民間，都是于非常的親民的路線有很大的關(guān)系，對(duì)于川菜，點(diǎn)菜還是有很大的學(xué)問和考究的，這可能就要分一分是四川本地人還是外省人，還有就是川菜是在四川本地吃，還是在省外吃，這里面，我講的省外，是要包含了國(guó)內(nèi)和國(guó)外的很多地方的，因?yàn)榇ú颂軞g迎，所以很多地方都會(huì)有川菜，我之所以這么說，是個(gè)人認(rèn)為，很多川菜到了外地以后，有些就失去了本土的特色，這一點(diǎn)，我是有依據(jù)的，但年實(shí)習(xí)去到江蘇，結(jié)果干了一段時(shí)間之后，確實(shí)是非常的想吃川菜了，因?yàn)樵谒拇◣Я藥啄?，還真的喜歡上了川菜，結(jié)果去解饞的時(shí)候，點(diǎn)了一個(gè)魚香肉絲，我的最愛，還有魚香茄子，結(jié)果太甜，真的不能吃下去，結(jié)果又點(diǎn)了一個(gè)水煮肉片，哈哈哈，不知道還是回甜，結(jié)果可想而知。

外地人到四川可是要問清楚這每一道川菜是有那些料、味道是如何的？因?yàn)椴荒軕{靠著自己的想象去點(diǎn)菜，四川的朋友都是曉得的，就比如這剛才我說的拿到水煮肉片，哈哈，不知道的朋友以為是清淡的，不過你試了以后就曉得啦！

林宥嘉的歌曲唱得好，看見什么吃什么。飲食要均衡 我愛素也愛吃葷。一網(wǎng)打盡，好歹不分，這些規(guī)則用在四川美食的選擇中正好。壹周君愛美食，更喜歡研究怎么吃好，會(huì)吃比吃更重要。下面就是壹周君去四川的必點(diǎn)菜單。個(gè)人意見，僅供參考。

在壹周君眼里，辣椒、花椒、豆瓣醬是川菜菜系味道味覺上的三劍客，所以，壹周君點(diǎn)菜基本上是循著這三樣調(diào)味尋找川菜經(jīng)典熱門菜肴。

來四川肯定要吃牛肉，莫說你沒吃過燈影牛肉呀，作為餐桌上亮彩的頭牌，香嘴牛肉絲是四川人的最愛，一般用鹵牛腱子肉制作，切成長(zhǎng)寬都差不多的長(zhǎng)條，大概有筷子粗細(xì)，因?yàn)橹谱髦?，牛肉還要縮水，然后搭配干辣椒絲一起煸炒，這道菜辣味十足，干香酥脆，特別適合下酒。不過這道菜好吃，但是做好的餐廳沒有幾個(gè)，秘訣在于牛肉切成條狀厚要派上薄薄的一層生粉，這樣下油鍋油炸時(shí)候，可以鎖住水分，不讓牛肉的顏色變得焦黑色，失去看相。另外，生粉也可以避免油炸后的肉質(zhì)老化和發(fā)緊發(fā)材發(fā)硬，讓牛肉條更有彈性。

再說一個(gè)涼菜——手工涼粉，這是四川的傳統(tǒng)小吃，起源于民間的一道解暑小食，用紅薯和涼水拌勻，然后在鍋里炒成涼粉，切塊后加上豆瓣等各種調(diào)料，味道爽口口感滑嫩。屬于老少皆宜的食品。涼粉看似簡(jiǎn)單，但是一定要手工制作的菜好吃彈牙有回味，手工制作的涼粉特別厚實(shí)，有彈性，放在嘴里咬上幾口，也會(huì)碎爛。另外，調(diào)整汁也很關(guān)鍵，一般是用紅油、辣椒、生抽、紅油豆瓣、酒鬼花生碎、美人椒碎、小米辣碎、大頭菜碎、陳醋、蒜末、花椒面等，還有白糖，一起混合拌勻，還得腌制放上一段時(shí)間，大概1個(gè)小時(shí)左右，再倒入涼粉中，拌勻就可以吃了。這是壹周君愛得很的涼菜，一人可以吃大海碗。

麻婆豆腐也是家常菜，但是真要做到“麻、 辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活” ，那才是高手炮制。

首先豆腐的選擇，不能選擇嫩豆腐，也就是我們武漢人常說的水豆腐，那一下鍋就稀爛了，毫無(wú)形狀可言，必須選擇比水豆腐要硬一點(diǎn)的家常豆腐，然后切掉表皮，只留里面的嫩芯。放入水中汆熟撈起，牛肉碎煸炒香厚，放入郫縣豆瓣碎，干辣椒面，蔥姜末也是一耳光不能少的，統(tǒng)統(tǒng)都丟入鍋內(nèi)，加入一勺子高湯，等煮出味道來，放入青蒜，倒入豆腐，稍稍翻炒一下就可以出鍋了。好的麻辣豆腐，入口軟綿，內(nèi)藏著一股強(qiáng)勁的麻辣，滋味悠長(zhǎng)。