身在四川，廣元人的嘴巴可會(huì)吃。

廣元料理在壹周君心中當(dāng)然就是最特色的米涼面。

相傳，武媚娘在入宮之前，常和青梅竹馬的情郎常劍峰一起游河灣，河灣渡口有一家削面店，他們每次總要到店里吃上一碗面。因此經(jīng)常與店老板淡論面的制作，面店師傅最后終于用米漿研制成了一種柔軟可口、綿韌不粘的米涼面。媚娘和劍峰高興得抱成了一團(tuán)，削面店師傅便打趣這一對(duì)小情人：“這面不如就叫夫妻米涼面吧!”由此傳開(kāi)，成為當(dāng)?shù)厝巳藧?ài)吃的地方名食。

后來(lái)武媚娘被唐太宗選入宮中為才人，不得不去了京都長(zhǎng)安。直到武媚娘當(dāng)了女皇帝，還念念不忘“夫妻米涼面”，每逢生日，必命御廚給她烹制一碗食用，這樣一直到她的天年。

這種蒸涼面選用上等大米為原料，耐嚼、爽口。

吃法有很多種，最普通的吃法是涼面，加入醬油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面兒、蒜泥等調(diào)料，攪拌后有酸、甜、麻、辣、香五味，川味十足。

除了涼面，廣元特色不能不提豆腐宴。

顧名思義，所有的菜都用豆腐做成，還都各有名目，什么肘子豆腐，茄餅豆腐，懷胎豆腐，姜維豆腐，川妹子豆腐。

本來(lái)以為豆腐宴是素食愛(ài)好者的天堂，沒(méi)想到里面有肉有雞蛋，還各種色香味俱全，肉食動(dòng)物也能吃到飽。

名字也特別耐人尋味，有個(gè)叫“懷胎豆腐”，因?yàn)槎亲永锩鎶A著肉餡兒；還有拔絲豆腐，酸甜脆的表皮，松軟內(nèi)核，超驚艷；鍋塌豆腐，豆腐的外面包著雞蛋……

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廣元的特色小吃 第一就是 米蒸的涼面了哦

雖然我不沒(méi)有親自做過(guò)米涼面 但是我知道它是需要陳米打成漿 在上鍋蒸制而成的。

吃法：

食材：蒸好的涼面

準(zhǔn)備調(diào)料：蒜水（蒜蓉可加開(kāi)水）、鹽、花椒面、醬油、紅油辣子，熟菜籽油、油炒花生米弄碎、蔥花

配菜:韭菜 豆芽（水燒開(kāi)煮熟）

將準(zhǔn)備好的韭菜，豆芽放在碗最下面倒入涼面，加入調(diào)味料 鹽、花椒面、醬油、蒜水（喜歡吃熱的就在弄蒜水時(shí)加開(kāi)水）、紅油辣子、熟油、花生米碎 均適量 均勻攪拌 撒上蔥花

因個(gè)人口味不一樣 喜歡吃醋和味精的朋友 可以放少放點(diǎn)醋和味精

2：還有一個(gè)好吃的哦 那就是酸辣粉哦

這個(gè)酸辣粉和其他是不一樣的

準(zhǔn)備食材：炒好的火鍋底料一袋（清油的）、紅薯寬粉或細(xì)粉（用溫水浸泡兩個(gè)小時(shí)）、 蒜蓉 、熟芝麻 、味精雞精、 鹽 、 醋 、芝麻油（香油）

配菜：兩根美好火腿腸，藕（洗凈切片）豆芽

豆皮、韭菜、筒蒿、土豆（削皮切片）

煮的過(guò)程：將適量水燒開(kāi)倒入火鍋低料熬制半個(gè)小時(shí)（口味重的還可以加點(diǎn)干花椒干辣椒） 加鹽 雞精 味精適量 先煮火腿腸、藕片、土豆片、豆芽 、 豆皮 、一把紅薯粉寬 煮過(guò)6－7分鐘 在下 韭菜、筒蒿燙一下就可以了

把煮好的菜和粉撈碗里 放蒜蓉?芝麻油?撒上熟芝麻 喜歡醋的可以放醋

朋友們要是在我們廣元來(lái)一定不要忘記吃這兩用特色小吃哦

這是什么菜？怎么個(gè)吃法？

本期導(dǎo)讀：這是什么菜？怎么個(gè)做法？黑龍江都叫浸末菜。農(nóng)村的田間地腦的有都是。此菜葉子邊緣略有些拉手的。根特別的深，成白色，含水量大小，扯斷根部會(huì)有白色的漿液冒出來(lái)。有股奇怪的味道，而且‘’琴魔菜’的白漿特污染衣服留下黑色的印跡洗不掉。能吃，但口味仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智。小時(shí)候也只是嘗 嘗。大多都是采集到家喂小鵝

這菜這黑龍江的6--7月份才能有呢。吃法大多都是蘸醬，直接洗吧洗吧就能吃。在就是包餡。看似挺好。但我真的不愛(ài)吃。浸末菜總有顧怪味。真心吃不慣。估計(jì)現(xiàn)在也沒(méi)人吃了，一是地里都噴除草劑。這種相對(duì)脆弱的浸末菜基本沒(méi)有了。二：就是有！誰(shuí)還敢吃呀。為了一口味道不怎么滴的野菜。還是菜市場(chǎng)買菜做著方便

曲麻菜的吃法這個(gè)屬于我個(gè)人的建議。我建議把曲麻菜洗凈之后用冰糖水浸泡3小時(shí)，在用山楂罐頭里的山楂果和曲麻菜一起用糖醋，醋一起拌勻即可

做法二：少量的曲麻菜，用炸土豆絲，圓蔥絲，果丹皮，油炸花生米，加糖，檸檬汁一起攪拌均勻即可

總結(jié)曲麻菜是學(xué)名。能吃，但真算不上好吃。所以現(xiàn)在吃的人真心的不多。尤其是曲麻菜的斷面冒出的白色的漿液。味道不好還粘哪都洗不掉。就是摘個(gè)曲麻菜手指上都黑好幾天……

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從題主提供的圖片來(lái)看，應(yīng)該是野生在農(nóng)村田間地埂，路邊溪旁等處的苦苦菜。因其味苦，在民間叫它苦菜。據(jù)植物學(xué)家研究，人類食用苦苦菜已有兩千多年的歷史。它還有別稱是小鵝菜、苦荬菜。

△旱地里的苦苦菜

苦苦菜是藥、食兼有的無(wú)毒野生植物說(shuō)起苦苦菜，生活在七十年代以前的農(nóng)村人一定不會(huì)對(duì)它陌生。在生活極度困難時(shí)期，農(nóng)村的苦苦菜、榆錢和芨芨菜還稱三大“救命菜”。只是后來(lái)人們的生活漸漸好轉(zhuǎn)，苦苦菜也退出了尋常百姓家。也許是世事輪流轉(zhuǎn)，如今苦苦菜又受到了城里人的青睞。市場(chǎng)售賣價(jià)不低，酒店餐桌上更是價(jià)格不菲。

△酒店特色菜——涼拌苦苦菜

苦苦菜對(duì)自己生長(zhǎng)的環(huán)境并不挑剔，又兼?zhèn)淠秃迪菜p重特性。無(wú)論土層、沙地、水地，干旱還是澇時(shí)都有“活”性，不得不說(shuō)它生命力的頑強(qiáng)。水分的多少，只是區(qū)別于葉面的色澤，但無(wú)法改變它微苦和食用性。

△沙地里的苦苦菜

苦苦菜具有較高的營(yíng)價(jià)值，其中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生、胡蘿卜素、苦味素等物質(zhì)。食用苦苦菜有助于促進(jìn)人體內(nèi)抗體的合成，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，促進(jìn)大腦的機(jī)能。

根據(jù)個(gè)人的口味喜好，苦苦菜的吃法也多樣，唯獨(dú)這兩種做法，才能品出苦苦菜獨(dú)特“個(gè)性”來(lái)【1】菜品的選擇

苦苦菜畢竟是長(zhǎng)期生長(zhǎng)在野外，“飽經(jīng)風(fēng)霜”，“面色”憔悴，“體態(tài)”疲憊不堪，菜品必須經(jīng)過(guò)仔細(xì)選擇:

①擇菜。不用說(shuō)，以水地的苦苦菜為上品，旱地的為下品。不論生長(zhǎng)在哪里，苦苦菜要大小合適，老嫩適中，到了開(kāi)花期，苦苦菜口味會(huì)大打折扣的。

△水地里的苦苦菜

②摘菜?？嗫嗖烁o葉都可食用，只是老根須根多，吃起來(lái)才有味兒，不要將老根全摘了，最好是在綠白交接的地方摘除;同時(shí)，摘除黃葉、蟲(chóng)蛀葉片。

③淘菜。野外生長(zhǎng)的苦苦菜需要用干凈的涼水多清洗幾遍，特別是沙地里生長(zhǎng)的，要保證淘得沒(méi)有沙粒。然后將水控盡。

④焯菜。鍋里加水，加熱至沸騰。再將控完水的苦苦菜倒入熱鍋里，以防熟了，色澤變化，苦味是消除不了的，熟了沒(méi)有口味，須在5一6分鐘撈出。

⑤漂菜。將焯過(guò)水的苦苦菜放到清水盆中浸泡，漂的過(guò)程是為了消除土腥、草腥味，盡可量地去除苦味;30分鐘后撈出、瀝水、切成短節(jié)。

⑥備用。經(jīng)一系列工序處理的苦苦菜，隨時(shí)“待命”，等待加工制作。

【2】苦苦菜的特色做法

<一>【涼拌】:涼拌苦苦菜

把上述經(jīng)過(guò)加工和處理的苦苦菜放入盤中，將蒜泥、味精、香油、鹽醋在一小碗中攪勻后，澆在盤中的苦苦菜上，撒些干辣面，切碎的小紅椒，再次攪拌，食用。

<二>【做湯】:酸辣苦苦菜湯

①將香菜、生姜切成細(xì)末。

②鍋里加水和姜末后，將水燒開(kāi)。

③將白、鹽、胡椒粉、白糖加入鍋中繼續(xù)燒開(kāi)。

④加入備用的苦苦菜，再加食用油、料酒、味精。

⑤10克淀粉加5克水?dāng)噭虻谷脲佒?，再次，加熱撒上香菜末出鍋，食用?/p>

其實(shí)，苦苦菜的吃法是因人而已的，喜歡吃肉的也可炒肉片，也可以做餡做餃子、包子、烙餅，做無(wú)定法，但吃過(guò)之后，苦苦菜的苦味是永遠(yuǎn)留在記憶里。