豬兒粑是一道美味可口又充滿趣味的漢族小吃，主要在貴州遵義、四川瀘州、宜賓、自貢、內(nèi)江云南昭通的鹽津、水富一帶比較流行，舊時是每年插秧的時候吃。
其選料考究，制作精細(xì)，質(zhì)量優(yōu)良，以其糍和而味香糯軟而不粘牙的獨特風(fēng)格。
豬兒粑分無餡、咸餡、甜餡三種。
無餡豬兒粑以貴州遵義地區(qū)為代表，制作工序與其他地方一致，但食用方式以：回風(fēng)爐烙熟或加菜油炸熟蘸白糖或者黃豆面食用。（赤水河沿岸城市則有所不同）
咸餡以鮮豬肉、冬筍、香蔥、味精、精鹽等為原料，四川內(nèi)江地區(qū)還有用臘肉、豆豉等食材作為原料
甜餡以白糖、化邊油、桔紅、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等為原料。不過多以咸味為主。包餡的原料，則用八成上熟糯米、二成飯米磨漿吊干后的粉子。
剛蒸熟的豬兒粑潔白而有光澤，仿佛是煮熟的小豬，故而得名。

新化的特色菜是什么

新化的特色菜有如下三樣：
　　1、梅山菜肴
　　新化梅山菜恰如其分的把握了湘菜的精髓：和而不同，辣而不烈。千百年來，新化飲食獨具特色，自成體系，比較有名的就有“十葷”、“十素”、“十飲”之說。“十葷”就是三合湯、雪花丸、米粉肉、鴨子粑、柴火臘肉、回鍋狗肉、泥鰍鉆豆腐、水車魚凍、稻花魚、肘子肉?！笆亍本褪潜痈?、糝子粑、糯米粑、酣蕎粑、糍粑、蕨粑、擂米粑、淀粉粑、棕子、燒麥。“十飲”就是擂茶、涼粉、水酒、蛇酒、米燒酒、甜糟酒、苡米酒、云霧茶、青紅茶、金銀花甘草茶。
　　2、白溪水豆腐
　　新化白溪水豆腐，色澤潔白，質(zhì)地細(xì)嫩，久煮不散，鮮美可口。白溪豆腐好，與水質(zhì)特佳有關(guān)。相傳清乾隆皇帝游江南，途經(jīng)白溪鎮(zhèn)，吃了水豆腐，嘖嘖稱贊，究詢其因，當(dāng)?shù)厝烁嬷喊紫优系陌讼山稚嫌锌谒?，里面有條龍，經(jīng)常噴出“龍涎”，碧徹透亮。乾隆當(dāng)即賜名“金殿井”。白溪水豆腐就是取金殿井水制作而成的。
　　3、豬血粑
　　豬血粑是新化的傳統(tǒng)食品，始于清康熙年間，歷代相傳。新化食品有限公司在挖掘歷史的基礎(chǔ)上加以創(chuàng)新，豬血巴，制作很講究，主要原料是豆腐，拌以適量豬血、食鹽、新鮮肉丁、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香油、味精等佐料。具有鮮明的地方特色。

大蓉和特色菜

　　冬天是進補養(yǎng)身的最佳時節(jié)。冬季氣候寒冷，人易患感冒，多喝湯又是防治感冒有效的方法。肉湯、雞湯、骨頭湯、魚湯、菜湯都可使人體得到充足的補充，增強人體抵抗力和凈化血液的作用，能及時清除呼吸道的病毒，有效地抵御感冒病毒發(fā)生。 同時，在寒冷的天氣喝上一碗熱乎乎的湯，既有營養(yǎng)又是一種享受。

　　近期記者在大蓉和新開張的延年酒店發(fā)現(xiàn)了一道非常適合冬季寒冷干燥氣候喝的湯品———“雪梨百合煨肉丸”，不僅口感鮮爽味美，而且可潤肺除燥，很是具有營養(yǎng)功效。

　　“雪梨百合煨肉丸”選用新鮮雪梨肉、上等百合與用鮮肉做成的肉丸煨制而成。雪梨，自古以來就是廣大群眾喜愛的水果，營養(yǎng)十分豐富。據(jù)測定，梨含有85%左右的水分、6%-9.7%的果糖、1%-3.7%的葡萄糖、0.4%-2.6%的蔗糖。在每100克可食部分中，約含鈣5毫克、磷6毫克、鐵0.2毫克、維生素C4毫克。此外，梨還含有一定量的蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、維生素B1、B2及蘋果酸等。梨味甘微酸、性寒、無毒，具有“潤肺涼心，消炎降火，解瘡毒、酒毒”的作用?！读_氏會約醫(yī)鏡》指出：梨“外可散風(fēng)，內(nèi)可滌煩。生用，清六腑之熱，熟食，滋五臟之陰”。百合不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)相當(dāng)豐富，藥用價值也很高。《本草綱目》中有百合可潤肺清涼止咳、寧心安神、補中益氣之記載。冬季天氣寒冷干燥，皮膚老感覺緊繃繃的，多飲用此湯水可緩解干燥的癥狀。

　　大蓉和延年酒店的大廚還告訴記者，此道菜品在煨制的時間上一定要把握好，火候不足或過火煨制都會大大影響湯品的口味和營養(yǎng)。在口感上，“雪梨百合煨肉丸”追求的是湯品的原汁原味，不加入過多的調(diào)味料，雪梨、百合的清香與瘦肉的鮮美完全融合，因此喝起來感覺分外清爽、鮮香，是冬季的一道極佳的清潤滋補美容菜式。