來歷大概很多人都知道，是一位陳麻婆所創(chuàng)，老生常談。

四川的麻婆豆腐是一款名揚(yáng)海內(nèi)外的傳統(tǒng)名菜，歷史十分悠久，深得人們喜愛，作為一款傳統(tǒng)佳肴，流傳廣泛，不少餐館菜單上都少不了它的存在，可想而知麻婆豆腐雖平淡卻不平凡，又省錢又滋補(bǔ)，窮人吃它，富人吃它，可謂貧賤不棄，富貴相隨。

但是，要吃到真正的麻婆豆腐有點(diǎn)難，雖然街上無論是大店小店均可做，但是要吃到正宗麻婆豆腐，還得靠緣分。

因?yàn)檎诼槠哦垢谱鲗?shí)是太復(fù)雜了，一般吃貨可能吃不出來，但是對(duì)于食物有挑剔的老饕一吃便知是否正宗。

那么正宗的麻婆豆腐應(yīng)該怎么做呢，要做好正宗麻豆婆有四個(gè)關(guān)鍵，只要你能做到，就能吃讓你全身觸電的麻婆豆腐。

選料要精：豆腐的品種很多，為了保證麻婆豆腐的質(zhì)量，要用特別細(xì)嫩的水豆腐制作。先炒后燒：先下入豆腐和調(diào)味料炒勻后，再加水（或湯）燒。放料順序：先在熱鍋熱油的情況下，將牛肉末炒香，然再下入豆瓣醬和辣椒面，炒香。多次勾芡：第一次勾芡，輕輕翻動(dòng)，使芡汁緊裹住豆腐塊上，然后再進(jìn)行第二次勾芡，這樣才能做到紅潤、亮油?！堵槠哦垢吩敿?xì)制作如下。

所用食材：嫩豆腐2塊、牛肉少許、姜少許、花椒粒少許、豆豉少許

所用調(diào)料：生抽、辣椒面、豆瓣醬各適量

（1）將豆腐切成2厘米見方的小塊，在放入鹽水中浸泡，牛肉剁碎、姜切茸。

（2）起鍋燒熱，下少許油，下入牛肉碎、姜茸鏟香。

（3）再下入豆瓣醬、辣椒面、豆豉、花椒粒炒香，加入少許水。

（4）調(diào)入生抽、鹽各適量，下入豆腐，中火煮3分鐘入味。

（5）勾芡先用生粉和水調(diào)成芡汁，再沿著鍋中放，一邊放一邊用勻子攪拌。

注：要達(dá)到麻婆豆腐緊汁亮油的效果就要勾芡，燒制的時(shí)間為3~5分鐘，以讓豆腐吸收鮮湯味，變得酥軟香鮮、細(xì)嫩味美。

（網(wǎng)絡(luò)圖片，侵刪）

很高興能回答您的問題。麻婆豆腐是四川省傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜，主要原料為豆瓣、豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等，麻來自花椒，辣來自辣椒面，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。麻婆豆腐始創(chuàng)于清朝同治元年（1862年），在成都萬福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。店主陳春富（陳森富）早歿，小飯店便由老板娘經(jīng)營，女老板面上微麻，人稱陳麻婆。她創(chuàng)制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，

1，準(zhǔn)備一小塊牛肉，剁成肉末，石膏豆腐一塊切成1.5厘米的見方塊，在準(zhǔn)備一點(diǎn)蔥姜末，蒜苗葉葉切成末。

2，鍋里加水，下入豆腐，加一點(diǎn)鹽焯水，去除豆腥味，撈出備用。

3，起鍋燒油，先把鍋劃一下，熱油倒出，在加入一點(diǎn)涼油，這樣就不沾鍋了，下入牛肉面快速翻炒，加入豆瓣醬，加入蔥姜末，海椒面，花椒面，料酒，翻炒出顏色，在加入水，調(diào)味，鹽，味精，白糖提鮮，生抽，老抽上色，下入豆腐燉2分鐘，轉(zhuǎn)大火勾欠，先勾一次薄欠，一般勾3次欠，讓湯汁充分包裹在豆腐上，淋上明油，撒上準(zhǔn)備好 的蒜苗葉葉，出鍋咯，美味即成，非常好吃麻婆豆腐就做好了，相當(dāng)?shù)南嘛垺?/p>

你覺得麻婆豆腐好吃嗎？

謝謝邀請(qǐng)。麻婆豆腐我家常做，孩子們都愛吃，我一般會(huì)拿老干媽豆豉辣醬來做麻婆豆腐。

你好！感謝您的邀請(qǐng)，很高興回到您的問題。

麻婆豆腐的做法有很多種，也品嘗過很多的做法，我個(gè)人比較喜歡我們附近有個(gè)飯店大師傅麻婆豆腐的做法，每次去吃飯必點(diǎn)的一道菜，特別好吃，麻辣爽口，好吃到停不下來！