說到四川的美食就太多太多了。夏天炎熱，人都沒有什么食欲；這里主要推薦一些四川的特色夏季開胃小吃，川內各地市的小吃互有特色，無法一一列舉；只介紹一些大家都有的，相對比較常見的美食。比如冰粉，涼蝦，涼糕，涼粉，涼面，冷鍋串串，冒菜，燃面，葉兒粑，鐘水餃，賴湯圓等。之所以這些小吃比較容易流通，一是單價不高，老女男少都消費得起；口感好容易被大眾接受；單份量少吃多了不怕胖；商家制做成本低，利潤高。

1、冰粉是夏天的一道非常應季的甜點，看著晶瑩剔透的，吃著爽滑透心涼哈，冰粉因其爽滑、透明、冰爽、美味、價廉而倍受人們青睞！冰粉有二種，一種是用廠家生產的冰粉粉調勻制成的，這種口感較普通，有點類似白涼粉的。另一種天然的，是將冰籽搓洗以后做成的。以前冰粉的吃粉就是在冰粉上加一勺老紅糖水，現(xiàn)在花樣很多，加山楂，水果，堅果等等。

2、涼糕的一道由特殊的大米制成的甜點，口感鮮嫩爽口，絲絲順滑。冰凍過后再食用口感更佳 。制做方法是將大米打漿熬制以后冷卻成形，食用時加入紅糖水即可。

3、涼蝦是涼糕的衍生產品，前面的制作方法是一樣的，最后成形的時候不是將涼糕倒入容器中，而是通過漏勺將熬好的米漿過濾到冷開水中，因頭大尾細形似蝦，故此得名，再放置紅糖水。是人們消暑的一道甜品。

4、涼粉，涼粉從大類別上分有熱涼粉和常溫涼粉二種；從品種上分常見的有豌豆涼粉，紅薯涼粉，花生涼粉，綠豆涼粉。

涼粉的做法是將原料磨成粉，再加入適量清水稀釋成糊狀，煮熟后冷凝成塊，即成“涼粉”。涼粉呈淡外觀粉嫩，韌而柔軟，口感順滑,清涼適口。輔以特制的醬料、辣椒油等調料涼拌，味道鮮美獨特。

5、冷鍋串串，有色有味，香氣濃郁，令人回味悠長；麻辣鮮美，齒頰留香，讓人百吃不厭；推陳出新，品種繁多，使人流連忘返。葷素菜品用竹簽穿成串用特制的湯汁浸泡著，隨吃隨取。由于是燙熟的菜品冷吃，區(qū)別于火鍋熱串串故取名冷串串。冷串串在夏天吃不會像火鍋串串一樣揮汗如雨。

6、冒菜，與火鍋和串串最大的不同在于，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份；冒菜的規(guī)矩是只要東西只要在勺子里，都為一份；所有點冒菜的MM都是運用十八般技巧，將那個小小的竹勺裝得滿滿當當。然后老板會將菜放到鍋里煮熟倒進碗里，碗里要提前調好各種佐料，順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”，再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉。簡單點說“冒菜就是一個人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜?！?/p>

7、燃面，用料主要是油脂，一般采用，麻油，紅油和八角，三奈，核桃等熬制而成的菜籽油，也有的使用的熟豬油。用油脂將面條反復揉捻，挑散，使其不互相粘連結塊，然后再加花生碎末，花椒面，芝麻油，敘府芽菜末，蔥花，味精，精鹽等等，其中只放少許醬油調味。

8、葉兒粑原是川西農家過年時才有的傳統(tǒng)食品，又名艾饃，外觀上看起來就像是用葉子包的糯米團。葉兒粑有甜咸二種，外皮用糯米粉加上粘米粉做皮，甜餡用紅糖，白糖，花生，核桃，芝麻，蜜餞等合制成；咸餡用豬肉，芽菜等炒制而成。經過制皮，做餡，上籠等工序蒸制成獨具風味的名小吃，味渞鮮美，令人回味。

9、賴湯圓湯圓外皮薄而爽滑綿糯，心子細膩滋潤，甜香油重。煮時不渾湯，不爛皮，不露餡，吃時三不粘，不粘碗，不粘筷，不粘牙。吃時蘸芝麻醬吃，香味則更濃。

10、紅油抄手柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。四川人稱餛飩為抄手，所不同的是，川人重味，一碗餛飩可以調成各種味型。其中一碗紅油抄手拌好后顏色鮮艷誘人，吃起來更是香辣爽口，絕對是夏天不可錯過的一道美食?！?/p>

11，鐘水餃絕在選料，妙在調味。與普通水餃最大的不同在于使用了甜咸味的復制醬油。紅油選用紅辣椒面，用菜油煉制而成；醬油采用特制的醬油，再加以蒜泥汁水、芝麻油等多種調料，巧配妙合而成。香味濃郁的調料，紅亮色澤，與飽滿餡心的清鮮味相配搭，形成多滋多味的風格。

涼蝦、冰粉，在夏天都會見到大街小巷都有會賣涼蝦和冰粉的。涼蝦，這是說的涼蝦當然不是真的蝦，因為其是用大米煮熟制成漿液，用細的漏勺浸入涼水，形狀極像蝦，最后加入冰涼的紅糖水，故美名“涼蝦”。涼蝦口感冰涼順滑，清香軟糯。是夏天不可多得一道小吃。冰粉則是用一種叫冰粉樹的植物作為原料，冰粉生津止渴，冰涼嫩滑也非常受四川朋友的喜愛。

火鍋和串串，特別是成都和旁邊的重慶，夏天的火鍋店、串串店比冬天更加火爆。四川人特別喜歡在夏天吃火鍋、串串的那種大汗淋漓的感覺，。由于對這兩樣的特殊的熱愛和感情有事沒事就會約上幾個好友去吃火鍋，沒有什么事是吃火鍋解決不了的。

其實，現(xiàn)在的美食越來越不分季節(jié)了，只要想，無論在何時都能吃到自己想吃的。