夏天適合吃的川菜：蒜泥白肉

據(jù)說蒜泥白肉的鼻祖是滿族的白肉。他們在祭祀神靈的時(shí)候，總要供奉煮熟的豬肉。儀式結(jié)束的時(shí)候，這些豬肉自然要用來果腹。煮的時(shí)候肉沒有加任何調(diào)料。吃起來味道總是差一點(diǎn)點(diǎn)。于是有人就把它切成薄薄的片，再蘸上料汁，吃起來別有一番滋味！這就是傳說中的蒜泥白肉來源。后來隨著滿族入主中原，白肉也慢慢的流傳開來。傳遍了大江南北，四川人在經(jīng)過改進(jìn)，川版的蒜泥白肉就成了其中的佼佼者！

食材：五花肉、生姜、蒜、小蔥、黃瓜

首先將鍋燒熱，準(zhǔn)備一塊五花肉，將五花肉皮朝下放入鍋中把皮烙成金黃色（這樣可以去除殘留的豬毛和皮腥味），而且豬皮吃起來也很勁道彈牙！

把烙好后的五花肉取出放入盆中，加入適量的溫水將五花肉洗凈干凈備用；然后開始煮五花肉，鍋中加入適量的清水，將洗干凈的五花肉下鍋，加入蔥姜，適量的料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，肉一定要熟透后再撈出（筷子能扎透肉就說明肉已經(jīng)熟了）

煮肉期間我們可以開始準(zhǔn)備蒜泥白肉的配料，準(zhǔn)備適量的胡蘿卜、黃瓜切成細(xì)細(xì)的絲備用（大家也可以根據(jù)自己口味選擇一些喜歡的食材做配料，口味稍重的朋友可加一些蔥絲或者千張絲）

調(diào)蒜泥汁，取大蒜40克搗成蒜泥備用，大蒜搗的越細(xì)越好，碗中加入適量的食用鹽、味精1克、白糖0.5克、生抽醬油10克、香醋1克，然后將以上的“水料”攪拌均勻后加入適量的芝麻香油，香辣紅油20克，最后加入搗好的蒜泥攪勻

20分鐘后將煮好的五花肉撈出，放入裝有涼開水的盆里冷卻備用，最好是冰水，這樣豬肉收縮不油膩，而且更容易切薄片；待五花肉冷卻后切成1毫米左右的薄片備用（蒜泥白肉切的越薄越容易入味）

然后將切好的五花肉整齊地碼放在盤中，將蒜泥汁淋在裹好的白肉上面，一道經(jīng)典美味的蒜泥白肉就制作完成了

注意事項(xiàng)：

1.五花肉切得越薄越好，這樣吃起來才不會(huì)油膩

2.必須先把“水料”攪拌均勻后再加紅油，否則之前的調(diào)料化不開

3.蒜蓉?fù)v的越細(xì)越好，這樣蒜泥白肉吃起來才更香還不會(huì)辣口

適合夏天吃的有缽缽雞，紅油雞塊，開味泡菜，巫山烤魚，五香川味鹵菜，冷吃兔，燒椒皮蛋，鹽水毛豆，鹽酥花生，涼粉，冷吃魚，冷吃牛肉，夫妻肺片，折耳根，泡椒鳳爪等

四川西昌有哪些民族風(fēng)味和本地特色的風(fēng)味菜?

乳豬砣砣肉、酸菜土豆雞，蕎麥餅、彝家饃肉、連渣菜、彝家辣子雞為西昌具有彝族特色的風(fēng)味菜。建昌板鴨、漁家菜醉蝦、油炸白條魚、清蒸毛蟹、南瓜魚頭湯、邛海醉蝦、海草魚片、油炸白條魚、腸灌腸、邛海燒烤、城門洞牛肉粉、李肥腸、清真園牛肚粉、西昌卷粉、會(huì)理黑山羊肉等為具有西昌特色的風(fēng)味菜

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