紅燒鯽魚 全程圖解的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：川菜

紅燒鯽魚 全程圖解的制作材料：
主料：鯽魚
輔料：蒜,姜,蔥,胡豆辦醬,醬油

教您紅燒鯽魚 全程圖解怎么做，如何做紅燒鯽魚 全程圖解才好吃

注意清洗干凈魚的腹腔，現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜！

在魚的兩側(cè)刈上花刀——這樣可以容易入味！

因?yàn)轸~小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉

在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn)，稍微做點(diǎn)前期的入味！我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感

調(diào)制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯(cuò)

下鍋拉，油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.

等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了

剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以

兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)??！翻魚的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋了

然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟！

放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！

加入一大勺豆瓣醬，這個(gè)是我很喜歡的東西～

燒一小會(huì)，魚就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形

現(xiàn)在把魚盛盤了，灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎？

鍋里還有一些湯呢！精華所在??！加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋

最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！

搞定！輕松易學(xué)，還等什么自己試試看吧！

麻辣豆腐的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：川菜

麻辣豆腐的制作材料：
主料：南豆腐2塊,瘦牛肉100克,青蒜50克。
輔料：植物油100克,豆瓣醬50克,辣椒粉,醬油各8克,料酒20克,四川豆鼓20克,味精8克,濕淀粉20克,湯15克,花椒粉1克,蔥,姜各10克

麻辣豆腐的特色：
味麻辣香，為四川便菜

教您麻辣豆腐怎么做，如何做麻辣豆腐才好吃
(1)牛肉剁碎。豆鼓剁細(xì)末。蔥、姜切末。青蒜剖開切段。豆腐切1.5厘米見方的丁塊，用開水泡上。
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(2) 炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分后，將豆瓣醬、蔥、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時(shí)注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用濕淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盤即成。

毛血旺的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：川菜

毛血旺的制作材料：
主料：鴨胸肉,豬心,豬肚,火腿腸,香菇,海白菜,黃豆芽,大蔥,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,雞料

教您毛血旺怎么做，如何做毛血旺才好吃
1)將鴨血旺切成一字條形；

2)將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片；

3)將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節(jié)待用；

4)炒鍋放置旺火上，加入少許油；

5)將海白菜，芹菜，大蔥節(jié)，黃豆芽炒熟；

6)放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內(nèi)做碗內(nèi)做底用；

7)將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內(nèi)；

8)加泡辣椒，干辣椒會(huì)炒至香，加入少許鮮湯，然后放入牛油，香油，味精，雞精起鍋；

9)盛入炒好做底用的輔料。