過(guò)年，中國(guó)人的團(tuán)圓年，家人團(tuán)聚，吃的是美食，感受的是美好。美食是中國(guó)人過(guò)年的重頭戲，每一道菜都要“沾喜氣、好寓意”，讓美食有文化和內(nèi)涵，也就是吃的“講究”。

雞、魚(yú)、蝦、紅燜肉（排骨、肘子、豬手）是過(guò)平安、吉利、健康、發(fā)財(cái)，年年有余的主要“擔(dān)當(dāng)”，再配上海鮮、蔬菜等，保準(zhǔn)好吃、好彩頭！--過(guò)年時(shí)哪幾樣菜，能表達(dá)平安、吉利、健康、發(fā)財(cái)、年年有余？--平安健康-臘肉炒四季豆

臘肉是四川特產(chǎn)，我家年夜飯的必吃菜。四季豆角，外形筆直，常被賦予“欣欣向榮”、“四季平安”的意義。臘肉透明發(fā)亮，肥而不膩；四季豆顏色鮮艷，口感爽脆成為年夜飯的蔬菜首選。此菜葷素搭配，滿足健康膳食需要?！臼巢呐c做法】

1、臘肉100克，洗凈后上籠蒸熟，晾涼后切薄片

2、四季豆200克，摘洗干凈，焯水后控凈水

3、鍋中放油燒熱，臘肉片入鍋用小火煸炒至微卷，再加入蔥、蒜、四季豆、料酒，鹽炒至四季豆熟透，出鍋前加入味精即成。

大吉大利--油燜大蝦

過(guò)年吃蝦，寓意來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順，大吉大利。蝦富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是營(yíng)養(yǎng)好吸收的海鮮之一。【食材與做法】1、大蝦750克，減去須、爪，出去頭部沙包，脊背蝦線，洗凈

2、鍋置火上加油燒至五成熱，下入蝦煎至兩面呈金黃色，盛出

3、鍋留底油，放入蔥姜絲、料酒、鹽、白糖、白醋，然后下入蝦，煮開(kāi)鍋后調(diào)小火燜5分鐘，到時(shí)間后盛出裝盤(pán)即成。

恭喜發(fā)財(cái)--燜豬蹄

豬蹄象征著“刨財(cái)”，有新年發(fā)財(cái)?shù)脑⒁狻３粤素i蹄“撓一撓，祝福來(lái)年可以抓到更多的財(cái)富和幸福”。豬蹄可以做燜豬蹄、醬豬蹄、花生豬蹄等等，吃法都是根據(jù)習(xí)慣選擇?！臼巢呐c做法】

1、豬蹄4個(gè)，用火燒表皮去毛和肉腥味，然后放入溫水內(nèi)泡10分鐘。

2、豬蹄放入開(kāi)水鍋內(nèi)，焯水加料酒，焯5分鐘后撈出，用涼水過(guò)涼

3、豬蹄放入鍋內(nèi)，加足量水、生抽、老抽、精鹽、八角、桂皮、花椒、蔥段、姜片，大火后轉(zhuǎn)小火燜熟時(shí)，轉(zhuǎn)旺火收汁，撈出豬蹄裝盤(pán)即成。

年年有余--紅燒鴉片

魚(yú)是年夜飯必備的一道菜，“無(wú)魚(yú)不成席”，一般都是做全魚(yú)（整條魚(yú)），一條全魚(yú)，不能吃光盤(pán)，表達(dá)年年有魚(yú)（余）的寄托。【食材與做法】1、鴉片魚(yú)1條，洗凈，切花刀，控干水分。

2、鍋中加少許油，燒熱把魚(yú)兩面煎黃，注意不要把魚(yú)皮剪破，不美觀。

3、鍋中下蔥姜蒜煸香，然后烹料酒，加入料酒、一品鮮醬油、白醋、白糖、鹽、適量水燉至收汁即可。

魚(yú)味鮮，不要加特別的調(diào)料，影響魚(yú)的鮮美。

還可以嘗試做吉祥如意的燉雞、燒雞，做一只整雞，希望一整年都能吉利。

吉祥如意的四喜丸子，色澤金黃，鮮咸酥嫩，芡汁清亮，味道適口。

紅紅火火的糖醋排骨、紅燒肉，寓意新的一年家人的事業(yè)、生活紅紅火火。

招財(cái)進(jìn)寶、喜慶團(tuán)圓餃子。過(guò)年，不但要吃的豐富多彩，而且要講究寓意，好多的美食都可以在過(guò)年時(shí)做來(lái)吃，家人在一起，共同參與美食制作，甚至比單純吃美味的意義更大。我是蔚姐，不斷學(xué)習(xí)、研究，持續(xù)推出省時(shí)、簡(jiǎn)單、美味的菜肴，喜歡就關(guān)注我吧。歡迎在評(píng)論區(qū)給我留言，我會(huì)及時(shí)與您互動(dòng)的。

過(guò)年做幾道有寓意的菜還是挺主要的～因?yàn)榇蟛糠钟性⒁獾牟耸侨澆?，而葷菜也是年夜菜的主角，我家的年夜菜?/p>

江米丸子：取于形，象征團(tuán)團(tuán)圓圓

烤豬大排：取于形，象征步步高升

粉絲大蝦：取于形，象征花開(kāi)富貴

紅燒黃魚(yú)：取于名，象征年年有余

紅燒雞爪：取于形，象征“刨來(lái)錢(qián)”

燒 雞：取于名，象征大吉大利

三 文 魚(yú)：取于～，好吃[耶][耶][耶]