中國10大經(jīng)典國宴菜都是：松鼠鱖魚、獅子頭、宮保雞丁、開水白菜、文思豆腐、佛跳墻、乳鴿、東坡肉、白切雞、北京烤鴨。在10大經(jīng)典國宴菜中，松鼠鱖魚算是一道比較有特色的菜系，它的特色就在于它的造型十分獨(dú)特，看起來像是一只松鼠。要知道，這道菜其實(shí)不僅看上去很好看，吃起來也是十分好吃的，特別可口鮮美。?獅子頭是一道比較傳統(tǒng)的江浙菜，而且，這道菜是起源于隋朝，可以說也是歷史很悠久的一道菜了。除此之外，這道菜對于肉的要求也十分高，要三分肥肉和七分瘦肉均勻混合之后才能夠做成比較好吃的丸子，用在國宴上也是再好不過的選擇了。?宮保雞丁這是一道比較傳統(tǒng)的川菜，雖然說做法相對來說比較簡單，但是吃起來的口感是特別好的，里面不僅有酥脆的花生米，還有鮮嫩的雞肉，而且加上一些辣椒，吃起來十分爽口。?還有一個(gè)就是佛跳墻，這道菜里面的食材其實(shí)是很多樣的，而且還都特別的珍貴，比方說鮑魚，海參還有蹄筋等等，這道菜的每一口都是滿滿的精華。文思豆腐的食材相對來說比較簡單，但是它考驗(yàn)的其實(shí)是廚師的刀工，因?yàn)橄胍獙⒍垢谐山z并不是一件很簡單的事情。

我們國宴上的菜單確實(shí)是匯聚了各地美食精品。 其中佛跳墻，三寶鴨，獅子頭三道菜更是國宴桌上的?？?， 大概可以列入國菜候選名單。佛跳墻“啟壇菜香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來” 描述了佛跳墻的濃郁美味。 佛跳墻采用的材料相對名貴，包括了鮑魚、刺參、魚翅、瑤柱、魚肚、魚唇、羊肘、蹄筋、火腿、雞、鴨、花菇、冬筍。洗凈處理好的材料放入大壇，加入紹酒、冰糖、桂皮、醬油、鹽，用新鮮荷葉將壇口封好，武火煮沸，轉(zhuǎn)文火慢煨5小時(shí)而成。這是一道大氣磅礴的菜肴， 用來招待外賓貴客， 表示對對方的尊重和優(yōu)待。 但是如果作為國菜， 未免過于奢華和復(fù)雜， 尋常人家沒有條件經(jīng)常吃吃到。這導(dǎo)致佛跳墻或多或少地脫離了群眾基礎(chǔ)。三寶鴨精選優(yōu)質(zhì)上等的填鴨， 加上板栗， 小棗， 蓮子一起燉煮， 后裝入紫砂罐內(nèi)蒸熟。這道菜具有非常好的養(yǎng)生效果。三寶鴨是國宴上非常受歡迎的一道菜。 不過從流行角度來看，三寶鴨在民間的人氣不算太高。畢竟這道菜燉和蒸的火候非常難以把握， 并且對器皿要求相對較高， 所以不容易普及。獅子頭獅子頭可算是歷史悠久的一道菜， 最早可上溯到隋煬帝時(shí)期。 一般做法是用五花肉， 蔥， 姜， 雞蛋，荸薺， 淀粉等剁碎捏成丸子狀。清燉，紅燒都可以。國宴上的蟹粉獅子頭，徐珂在《清稗類鈔》就已經(jīng)有明確記述：“獅子頭者，以形似而得名，豬肉圓也。豬肉肥瘦各半，細(xì)切粗?jǐn)兀撕鸵缘鞍?，使易凝固，或加蝦仁、蟹粉......” 這也是淮揚(yáng)菜系中的傳統(tǒng)名菜，尋常人家中也比較普及，大概是制作較為簡單。除了國宴這三道經(jīng)典名菜， 還有沒有其他能堪稱 “國菜” 的呢？大廚認(rèn)為還真有。 就是我們?nèi)珖鞯囟寄芤姷降?：餃子。餃子相傳有漢代神醫(yī)張仲景發(fā)明， 至今1800多年歷史。早期流行于北方， 逢年過節(jié)家家必做食品。 “十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃?！?； “大寒小寒，吃餃子過年?！?等等。 后漸漸流行到南方， 到最南端的廣東粵式早茶也有各種蒸餃蝦餃， 西北方的羊肉牛肉水餃， 馳名全國的沙縣小吃蒸餃......餃子是極具中華文化特色的食品， 有濃厚的文化沉淀，也有其他菜肴無法比擬的普及程度。 從古至今， 上至達(dá)官貴人， 下至黎民百姓， 逢年過節(jié)都少不了這一道。 所以大廚認(rèn)為， 要評選中國國菜， 真是非餃子莫屬了。當(dāng)然，這只是大廚一家之言了。