我覺得是夾沙肉，步驟復(fù)雜難做。

夾沙肉是一道四川的地方傳統(tǒng)名菜，又叫喜沙肉。屬于川菜中甜菜，是很老的菜了，選用豬五花肉，將豆沙夾入肉片，蒸至酥軟作甜食上桌。成菜白，鮮香甜糯，肥而不膩。在四川夾沙肉是傳統(tǒng)菜式。四川人每在做喜事都會有這道菜。我也是一個(gè)四川老廚師教我做的，以下和大家分享一下。

材料：五花肉250克，紅豆沙500克，糯米250克，紅棗適量，枸杞少許

紅糖適量

輔料：老抽少許

夾沙的做法步驟

1.糯米提前半天洗凈，泡上，可以將枸杞、紅棗也一起泡上。

2.再將糯米瀝好，和上適量紅糖備用。

3.五花肉去毛，洗凈，用水稍煮熟定型。然后下點(diǎn)老抽燒熱鍋在鍋燙皮變黃色，然后洗干凈備用。

4.將五花肉切成薄片，第一刀切到豬皮處，不要將豬皮切斷了，第二刀切下去再將豬皮切斷，如此反復(fù)。

5.將切好的夾層肉放入適合的容器中，加入老抽，加入一勺紅糖，將老抽和紅糖與肉和勻，腌制一會兒，主要是為上色。

6.紅豆沙準(zhǔn)備好。加點(diǎn)豬油一起和均勻

7.取一片夾層肉，用手指從中間展平，將紅豆沙順著擠到一邊肉上，用手指稍微壓一下使其貼緊肉片。

8.再將另一邊肉片合上，再用手指輕壓貼緊豆沙。

9.將夾上豆沙的肉肉皮朝下，依次碼入適合的圓底碗中。

10.將和好的糯米鋪到肉上，鋪滿為止。

11.蒸鍋里放入適量的水，把鋪好肉和糯米的碗放到蒸格上。

12.加蓋，大火上汽后，中大火蒸一個(gè)半小時(shí)即可。放水的時(shí)候要考慮到蒸制的時(shí)長，一次性放入足夠的水，中途最好不要開蓋。

13.蒸好的夾沙肉。

14.將蒸碗取出，扣上大小合適的盤子，兩手扣緊。

15.將蒸碗翻轉(zhuǎn)，再小心取掉蒸碗，一盤香噴噴的夾沙肉就做好了。

制糝。

川菜中制作雞糝、魚糝、豬肉糝、兔糝、豆腐糝難度大，技術(shù)要求高，廚諺：廚子怕打糝，小旦怕轉(zhuǎn)灣。著名菜肴有：蓮蓬鴿蛋、椒鹽慈菇塔、白露雞等。

蒙。

即用一種特制的“糝”粘裹在某此高檔食材式蔬鮮上，多以湯菜呈現(xiàn)。此技很考廚師手藝，現(xiàn)已不多見。著名菜品有：埋伏燕窩、雞蒙豆尖、雞蒙鮑魚等。

釀

用高級餡料填入或裏住主料的一種川菜制做技法。難度較大。著名菜品有釀蕃茄、瓤蠶豆、瓤豆芽等。瓤有明瓤暗瓤之分。

制做川菜難度較大的菜品很多，如：蘭花肚絲、火爆牛肚、七品雞、燒方等等。

川菜都有什么經(jīng)典菜？

川菜代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子、棒棒雞、泡椒鳳爪、清蒸江團(tuán)、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香水魚、板栗燒雞、辣子雞等。

川菜代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子、棒棒雞、泡椒鳳爪、清蒸江團(tuán)、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香水魚、板栗燒雞、辣子雞等。1、宮保雞丁

宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。2018年9月，被評為“中國菜”之貴州十大經(jīng)典名菜、四川十大經(jīng)典名菜。

2、夫妻肺片

夫妻肺片，是一道四川成都名菜，由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成。2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“夫妻肺片“被評為“中國菜”四川十大經(jīng)典名菜。

3、清蒸江團(tuán)

清蒸江團(tuán)是四川樂山地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。用江團(tuán)魚和火腿等為原料，經(jīng)清蒸而成。成菜形狀美觀，肉質(zhì)肥美細(xì)嫩，湯清味鮮。2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“清蒸江團(tuán)“被評為“中國菜”四川十大經(jīng)典名菜。

4、麻婆豆腐

如今，麻婆豆腐遠(yuǎn)渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“麻婆豆腐“被評為“中國菜”四川十大經(jīng)典名菜。

5、魚香肉絲

魚香肉絲，是一道漢族特色傳統(tǒng)名菜，以魚香味調(diào)味而得名，屬于川菜。相傳靈感來自泡椒肉絲，民國年間則是由四川籍廚師創(chuàng)制而成 ，2018年9月10日，備受關(guān)注的“中國菜”在河南省正式發(fā)布，魚香肉絲上榜。