“小河幫”川菜自貢菜也叫鹽幫菜，又分為鹽商菜、鹽工菜、會館菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味為三大類別，以味重、味厚、味豐為其鮮明特色，鹽幫菜善用椒姜，料廣量重，選材精道，煎、煸、燒、炒，自成一格；煮、燉、炸、熘，各有章法。尤擅水煮與活渡，形成了區(qū)別于其他菜系的鮮明風(fēng)味和品位。在鹽幫菜的嬗變和演進(jìn)中，積淀了一大批知名菜品，代表性菜品不下百種。這里列舉部分：

1、粉蒸牛肉

2、紅燒坨魚

3、酸菜鯽魚

4、金鉤冬寒菜

5、早春露水菌

6、金鉤冬寒菜

7、火爆燈盞窩

8、牛佛烘肘

9、單刀會(以黃牛各部位制作的牛肉宴)

10、螞蟻上樹

以上所舉，僅可見鹽幫菜精品、珍品之一斑，食鹽為百味之祖，自貢為井鹽之都，鹽幫為美食之族。吃在四川，味在自貢。鹽幫菜系匯聚百味，唯有親自品嘗，方知味美如斯。

說到自貢菜，其實(shí)也是今天川菜的一個代表，像今天的話，川菜就非常的火，而自貢菜就是川菜中一個非常好吃的菜系，自貢菜中的代表分別有水煮牛肉，菊花牛肉，粉蒸牛肉，傳的鹵牛肉，火爆黃喉，牛皖豆，牛蹄熊掌，長盤熊掌，豌豆，牛肉，金絲牛肉，火爆毛肚，精鑲綠豆芽等。

除了上面提到的以外，還有清炒鴉雀嘴，文火罐子肉，蔥燒巖鯉，紅燒坨魚，無汁蔥燒鯉魚，萊苔鰱魚，酸菜鯽魚，榮縣脆皮魚，富順花泥鰍，趙化粉蒸魚，芙蓉烏魚片，王井烏魚仔，豆腐魚頭，李家灣退鰍魚，船工號子魚，天地大滿意，巖上土匪雞，米薰雞等。

還有像清蒸月母子雞，紅燒童子雞，一品鴨，紅掌，撥清波，早晨露水菌，金鉤，冬寒菜，火爆燈盞窩，紫芽嫩姜回鍋肉，蔥白回鍋肉，牛佛烘肘，燙皮全羊席，濃味冷吃兔，金花羊肉湯，鹽幫鍋炸，風(fēng)蘿卜蹄花湯，螞蟻上樹，皮蛋碎肉，古井臘肉，軟炸肉絲，青椒皮蛋也都是蠻不錯的，

農(nóng)村辦酒席傳統(tǒng)的四道豬肉蒸菜最吸引人吃，你知道是哪四道菜嗎？為什么吸引人吃？

我來說一下我們家鄉(xiāng)辦酒席常吃的四道豬肉蒸菜吧，希望大家喜歡。第一道：蒸豬肘子

蒸豬肘子做法簡單易學(xué)，吃起來肥而不膩，粑而不爛，色香味俱全。將新鮮的豬肘用燒紅的鐵板去毛后洗凈焯水，放入有冰糖的鐵鍋里翻炒上糖色，再加入茴香，八角，桂皮等調(diào)料加水悶煮四十分鐘后撈出豬肘，再放入蒸籠里蒸上15分鐘，最后再將煮豬肘子的湯汁燒熱，用紅薯淀粉勾欠后澆到蒸好的豬肘子上便大功告成。

第二道：蒸排骨

這道做法比較靈活了，主料是豬排骨，配料可以是土豆，芋頭，紅薯或者米粉。然后配上各種調(diào)料盛入盤中直接上蒸籠蒸半個小時就好了。

第三道：蒸肉這道菜很多地方叫扣肉，先把上等的肥瘦摻半的豬肉切成方塊放入油鍋里炸成金黃色，撈出后切成小塊均勻的擺在盤底，上面再覆蓋芋頭片或者干豆角，又或者米粉，配上調(diào)料蓋上碗放入蒸籠里蒸半個小時，出籠時再將盤子反扣過來。于是一碗閃亮金黃的扣肉便呈現(xiàn)在你的眼前了。

第四道：蒸肉糕

這道菜很特別，估計(jì)很多地方都沒吃過。它源自湖北黃陂的三鮮之一（魚丸，肉丸，肉糕）。其做法是將優(yōu)質(zhì)豬上前肉和去骨的魚肉一起剁碎，加入調(diào)味料放進(jìn)帶格的蒸籠里蒸成八成熟時，將調(diào)好的蛋黃汁液淋到其表層再蒸熟。出籠后切成片擺盤，吃起來鮮嫩清爽，入口即化。

這四道豬肉蒸菜是我們當(dāng)?shù)剞r(nóng)村酒席中常見的四道大菜，硬菜，也是流傳已久的名菜。做起來比較繁雜，成本也較高。一般情況下能同時吃上其中兩道菜已顯得很知足了，如果四道硬菜同時上桌，那么你就非常有口福了，也就自然而然的吸引人了。

豬肉是日程生活中最常吃的肉，因個人廚藝不同，做出來的豬肉味道也是千差萬別，樓主說農(nóng)村辦酒席有四道傳統(tǒng)豬肉蒸菜最吸引人吃，雖然有關(guān)豬肉蒸菜有很多做法，結(jié)合我家鄉(xiāng)的飲食特點(diǎn)，我總結(jié)了以下四道菜。

粉蒸肉我記得小時候，我奶奶家辦酒席，吃過一次粉蒸肉，到目前為止我依然忘不了那個味道，即便是后來也吃過很多次粉蒸肉，也吃不出第一次吃的那個味道。

粉蒸肉在農(nóng)村很受歡迎，特別是農(nóng)村的小孩特別喜歡吃，平時大家吃肉都討厭吃肥肉，可以粉蒸肉卻不會讓人覺得太膩，如果做得好，那叫一個香，在我們家鄉(xiāng)這邊辦酒席，如果有粉蒸肉這道菜，基本上是第一道被搶光吃完的菜。

香芋蒸肉在我們家鄉(xiāng)辦酒席，香芋蒸肉是比較普通的一道菜，做法也簡單，村民都很喜歡吃，香芋要帶粉的更好吃，因吸收了五花肉的油，味道更上一層樓，香芋和五花肉一起咬，更好吃，這道菜一上桌，很快就會被小孩搶光。

梅菜扣肉梅菜扣肉出場率較高，特別是在廣大地區(qū)，梅菜很受歡迎，因?yàn)楹贸?，所以在其他省市也迅速得以推廣，扣肉吸收了梅菜特有的香味，不菲不膩，吃起來特別爽口，即便吃完了扣肉，梅菜也的味道也很香，小孩子喜歡拿來拌飯吃。

釀豆腐/辣椒釀豆腐釀豆腐是一道很出名的菜，可以用豆腐或者辣椒來釀，而地域不同，釀豆腐出現(xiàn)了很多不同的做法，我們家鄉(xiāng)的釀豆腐，是用五花肉、大蒜、蔥、辣椒釀的，味道還過得去，比較香，在酒席上如果有這道菜，也容易被搶光。

綜合分析：以上四到菜都要蒸，粉蒸肉和香芋蒸肉最簡單，梅菜扣肉和釀豆腐最麻煩，但是都很好吃，也很吸引人吃，在農(nóng)村酒席上，出現(xiàn)其中任何一道菜，那絕對是亮點(diǎn)，你覺得呢？