你們都說錯(cuò)了，川菜最具代表的毫無疑問是麻婆豆腐！川菜名菜麻婆豆腐，雖是平中見奇，但其麻、辣、鮮、香、嫩、滑，讓食客贊不絕口。

麻婆豆腐起源于清晚期，成都萬福橋邊一陳姓餐館，其老板娘滿臉麻子。大家都叫陳麻婆。同治(1862)年，一天來餐館吃飯的腳夫，碼頭工，過路的，走了一拔又一拔，一直忙到晚上快打烊關(guān)門。又來一批船夫要吃飯，叫弄些下飯的，便宜的，熱乎點(diǎn)的。陳麻婆一看廚房只剩下些豆腐，碎牛肉(邊角)，蔥等。于是就炒些豆瓣醬，姜，蒜，海椒面等調(diào)料，加高湯，下豆腐，牛肉碎燒制。裝盆后上面撒了許多海椒面，蔥花。最后澆上熱油，撒上花椒面。結(jié)果上桌后。只見這些人連吃幾碗飯，直呼很好吃，很下飯。

從此之后，陳麻婆就用此法做豆腐，不斷改良。經(jīng)客人一傳十，十傳百，就成了小店的招牌菜。后來客人直呼招牌菜“陳麻婆豆腐”。后人簡(jiǎn)稱…麻婆豆腐。

制作方法

方法一

食材

豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、黃酒（5克）、鹽（3克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小蔥（5克）等。

步驟

1.將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；

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麻婆豆腐制作步驟

2.炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；

3.下肉湯煮沸；放入豆腐煮3分鐘；加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調(diào)味，再用濕淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、蔥末即可。

方法二

食材

豆腐（1盒）、肉末（1小碗）、豆瓣醬（1大勺）、花椒粒（1小把）、姜末（1小勺）、蒜末（1小勺）、彩椒粒（1大勺）、蔥花（1大勺）、花椒粉（1大勺）等。

步驟

1.炒鍋內(nèi)倒適量油加熱，油燒熱后倒入肉末，炒散，加鹽、脫生后盛出備用；

麻婆豆腐

2.炒鍋重新倒入油，加熱后將花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味；

3.放入豆瓣醬炒出紅油后，放入彩椒粒炒勻，然后倒入切成塊的豆腐翻炒，燒約2分鐘；

4.將之前炒好的肉末倒入鍋內(nèi)翻炒數(shù)下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起鍋撒上蔥花和花椒粉即可。

方法三

食材

豆腐（300克）、牛肉餡（100克）、青蒜（50克）、豆瓣醬（40克）、辣椒面（10克）、花椒面（1.5克）、黃酒（20克）、鹽（5克）、姜末（3克）、水淀粉（40克）、高湯（250克）等。

步驟

1.豆腐切成小塊，放入鍋中，加鹽氽透，用溫水浸泡；

2.青蒜洗凈，切1厘米長(zhǎng)的段，豆瓣醬和豆豉剁碎；

3.鍋入油至六成熱，放入牛肉餡煸干水分后，加入黃酒，再加入豆瓣醬炒出紅油；

4.加入辣椒面、姜末，豆豉炒香，倒入高湯、下豆腐，加醬油、鹽，用微火將豆腐燒透入味；

5.湯略干時(shí)，放入青蒜、水淀粉，收汁、盛盤、撒花椒粉即可。

方法四

食材

豆腐（1塊）、肉餡（適量）、辣椒面（10克）、花椒（10克）、蒜（10克）、香蔥（適量）、豆瓣醬（適量）、食用油（適量）、醬油（少許）、水淀粉（30克）、香油（幾滴）等。

步驟

1.將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、豆瓣醬剁碎備用；

2.把花椒放到鍋中小火煸炒至熟；

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麻婆豆腐

3.將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面?zhèn)溆茫?/p>

4.鍋中加入適量的水，水開后放入豆腐焯一分鐘，然后撈出備用；

5.鍋中加適量底油，然后放入肉餡，煸炒成熟；放入豆瓣醬和辣椒面煸炒出紅油，然后再放入蒜末煸炒出香味；

6.加適量熱水煮開；

7.把豆腐放入鍋中大火燒開，然后加少許醬油；

8.把花椒面放入鍋中，翻炒；

9.將水淀粉放入鍋中，大火燒開；然后加少許香油，翻拌均勻即可出鍋。

方法五

主料：牛肉臊子100g，豆腐1塊，新鮮蒜苗2根

輔料：大蒜1個(gè)，老姜5片，印度辣椒粉5g，川花椒5g，郫縣豆瓣醬5g，花生油50g，鹽少許，淀粉少許，老抽少許

步驟：

1.準(zhǔn)備好一塊石膏豆腐或者是膽水豆腐。

麻婆豆腐

2.把豆腐切成小塊備用。

3.準(zhǔn)備好100克牛肉餡，也可用豬肉餡代替。

4.準(zhǔn)備好2根蒜苗，把蒜苗切成1厘米長(zhǎng)備用。

5.準(zhǔn)備好5克印度辣椒粉、5克川花椒粉。

6.把蒜和姜切成小粒，準(zhǔn)備5克郫縣豆瓣醬備用。

7.煮一鍋熱水，下入豆腐塊加鹽煮一下。

8.煮好的豆腐塊如圖。

9.熱油鍋下蒜，老姜，豆瓣醬炒香。

10.加牛肉餡炒香。

11.加豆腐塊、辣椒粉、加50ml水煮開。

12.加蒜苗炒香留一小點(diǎn)裝盤備用。

13.用干淀粉、老抽加水調(diào)成芡汁，待幾秒過后起鍋，放川花椒粉。

14.起鍋裝盤，放幾片蒜苗點(diǎn)綴就可以開吃了。

小貼士：

川花椒不要急于放太早，不然香味和麻味就出不來了。

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