原料：
鴨血、百葉、鱔魚、黃喉、木耳、豆皮、金針菇、三文治，辣椒、麻椒等。

做法：
（1）將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬制后撈出渣，然后放入味精、白糖、醋等調(diào)料。

（2）將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內(nèi)，燒開后裝入盛器，撒入蔥花。

（3）將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即成。

特點：
麻辣鮮香，汁濃味足，巴蜀老兵，續(xù)寫輝煌。

成都小吃好吃又簡單又好看交做法

酥烤大方的做法詳細介紹
菜系及功效：川菜
口味：咸鮮味????工藝：烤

酥烤大方的制作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）9600克
輔料：小麥面粉300克,大蔥150克
調(diào)料：花椒10克,粗鹽20克,香油100克,甜面醬40克,鹽20克,植物油20克

教您酥烤大方怎么做，如何做酥烤大方才好吃1. 肋條肉修整齊，刮去細毛并洗凈；大蔥去干黃葉皮，切2厘米段；面粉加水和面團，揉勻，分成多個面團，搟成薄皮，上鍋加熱至熟。
2. 炒鍋入油，甜面醬下鍋加鹽拌炒均勻，即盛起備用。
3. 花椒與鹽同入凈鍋炒至干香，待涼后與蔥花混合均勻，涂抹在肋條肉皮上，讓鹽香透入肉皮。
4. 用大長鐵叉將肋條肉叉住（越接近骨頭越好），在帶骨的一面戳些小孔（孔不可深及肉皮），以便烘烤時，肉油由此滴出。
5. 用毛刷在肉皮上涂滿麻油，上爐用大火先烘烤肉皮，當外皮起泡時焦黑時，取出，用干凈濕布蓋在肉皮上。
6. 等肉皮回軟后，揭去濕布，用刀刮去黑殼，皮面再涂一層麻油后上爐烘烤（用中火），這次先烤肋骨一面，至肉呈金黃色，再翻轉(zhuǎn)烘烤肉皮，至肉皮再次出現(xiàn)焦黑時，取出。
7. 再次用刀刮去黑殼，肉皮再涂麻油，上爐用小火烤至皮色金黃酥脆，能與膘油分離，即可離爐。
8. 酥方置于大盤中，用利刀將酥皮劃5厘米見方塊，立即與荷葉餅、甜面醬、大蔥一起上桌供食。
酥烤大方的制作要訣：
1. 這道酥方的特色，在于肉皮酥脆而不油膩，吃時必須趁熱揭起酥皮，沾甜面醬夾大蔥，用薄餅卷食。
2. 酥皮揭起后，余下的肉塊端回廚房再制。第二次送上桌的是蒜泥白肉及四冷盤（酸辣黃瓜、姜醋四季豆、麻辣腐皮、腌菜心），由里脊部分切片做成的；第三道送上桌的是從肋條肉炒出的回鍋肉，配上精致小點螺絲卷，最后肋骨部分剁開，做糖醋排骨、椒鹽排骨或魚香排骨。至此，酥方才算全部吃完，所以此菜亦可名之為“酥方四吃”。

成都好吃的特色川菜是什么

成都好吃的太多了，我前段時間去龍?zhí)端l(xiāng)耍，去了一家叫水泊風情的特色川菜，非常不錯，他們是水滸傳的主題，服務(wù)員很熱情，菜品也不貴，總之讓人流連忘返，我還準備過幾天再去吃一次。

想問一些正宗川菜的做法

四川名菜：水煮牛肉
;本菜源于自貢。自貢乃井鹽重要產(chǎn)地，古時人們在鹽井上安裝轆轤，以牛為動力提取鹵水。一頭壯牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力盡。鹽業(yè)老板常把超齡役牛宰殺后分給鹽工抵付工錢。一無所有的鹽工們，只能將牛肉在清水中加鹽煮食。為減少腥膻，逐漸加上點辣椒、花椒等佐料，倒也可口。以后經(jīng)廚師不斷改進，吃的人越來越多，遂成為獨具地方風味的名菜。

現(xiàn)在的水煮牛肉，已經(jīng)不是簡單的清水加花椒了。是將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗里，加精鹽、醬油、醪糟汁、濕 淀粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、干辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發(fā)亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。這菜的特點是麻辣味厚，滑嫩適口，具有火鍋風味。若以豬肉作原料，便叫水煮肉片。