閩菜指以福州菜為主體，代表著閩菜的文化與時(shí)尚，下面介紹一下閩菜的做法。
荔枝肉
食材：豬里脊肉、土豆、油、鹽、糖、番茄醬、地瓜粉、蔥花、大蒜
做法：
1、里脊肉十字花刀切成大小均勻的塊，然后加入一勺鹽，兩勺地瓜粉抓勻，也把土豆切成同等大小的塊。
2、鍋內(nèi)倒多點(diǎn)油，燒至9成熱，將肉塊一個(gè)一個(gè)下鍋炸，炸到焦黃色瀝干油裝盤備用。
3、鍋內(nèi)油繼續(xù)炸土豆塊，瀝干油裝盤備用。
4、大蒜3個(gè)拍碎做成蒜泥，鍋內(nèi)留一點(diǎn)油下蒜泥炒香。
5、加入3勺番茄醬、3勺水、2勺白糖、1勺鹽煮開。
6、將肉和土豆塊下鍋，迅速翻炒一下，撒上蔥花即可裝盤。
醉排骨
食材：豬大排、花生油、醋、蒜、生抽、淀粉、白糖、黃酒、芝麻
做法：
1、將豬排斬成約l寸長的小塊，用黃酒和鹽拌勻，再用適量生粉和水適量攪拌均勻。
2、將生抽、糖、醋、黃酒、大蒜、蔥花調(diào)成汁備用。
3、燒熱鍋，下油至六成熟時(shí)，把豬排逐塊放入油鍋炸至結(jié)殼撈出。
4、油溫升至七成時(shí)，再將排骨下鍋復(fù)炸至外殼松脆撈出，裝入一稍大的碗中。
5、將調(diào)好的汁倒入炸好的排骨，連續(xù)翻拌均勻，裝盤潵上熟芝麻即可。
茄汁蝦
食材：蝦、西紅柿、花生油、精鹽、大蔥、姜、大蒜、耗油、料酒、綿白糖、番茄醬
做法：
1、將海蝦剪去蝦須，去除頭部的蝦包和背部的蝦線，然后清洗干凈，瀝水。
2、番茄去皮，切成小塊與3湯匙番茄醬，一同裝入攪拌杯中。
3、開啟料理機(jī)，攪打成番茄汁備用，蔥、姜、蒜分別切末。
4、鍋中倒油，中火加熱，下海蝦翻炒至變色，盛出備用。
5、鍋中倒油，下蔥、姜、蒜末炒香，下海蝦翻炒，然后再加入料酒、番茄汁、白糖、蠔油，翻炒均勻。
6、最后等待大火將湯汁收濃，即可享用。
黃金蒜扇貝蒸粉絲
食材：扇貝、油、生抽、蒜、粉絲
做法：
1、蒜剁成末，香蔥切顆粒，粉絲用溫水泡軟，瀝干待用。
2、熱鍋冷油小火炒香蒜末呈金黃色，盛出，加上海天頭道醬油拌勻待用。
3、取適量粉絲，瀝干碼在扇貝殼上，接著放入處理好的扇貝。
4、澆上炒香的黃金蒜蓉，熱鍋熱水燒開，將扇貝放入，蒸5分鐘左右。
5、取出，撒上香蔥末，然后取干凈鍋燒熱油，淋在香蔥末上即可。
海蠣煎
食材：海蠣、雞蛋、紅薯粉、蒜苗
做法：油、鹽
1、將海蠣用鹽抓幾下，然后用清水沖洗干凈，瀝干水分。
2、取一大碗將海蠣與50克紅薯粉和50克清水拌均。
3、在碗里，打入兩個(gè)雞蛋，并加鹽調(diào)味。
4、用筷子將雞蛋打散，加入切碎的蒜苗，然后全部拌均備用。
5、電餅鐺加入約10克的油，燒大熱。
6、將拌好的海蠣糊平攤在電餅鐺中，蓋上蓋，大火煎。
7、煎到蓬松無液體狀翻面，再煎另一面約1-2分鐘即可享用。