用剪子將豆腐盒子底部的2個(gè)角剪出小口，這樣可使倒出來(lái)的豆腐保持完整不碎；

2、豆腐焯水時(shí)在沸水中加少許鹽，不但可以去除豆腥味，還可以保持豆腐質(zhì)地軟嫩；

3、炒豆瓣醬時(shí)要用中火，切勿將豆瓣醬炒糊而影響口味；

4、為了防止豆腐出水，勾芡是最好勾兩次，第一次在加入清水后，第二次在加入鹽、糖、雞精后；

5、菜中的豬肉餡也可以用牛肉餡替代，也可以什么肉都不放。

作

最重要的是

大豆做的絞肉的酥，是酥

四川菜的特點(diǎn)

口味特點(diǎn)：以味多、味廣、味厚、味濃著稱。?號(hào)稱百菜百味，其中最為著名的當(dāng)數(shù)魚(yú)香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。
流派：有成都、重慶兩個(gè)流派。?
名菜：宮爆雞丁、一品熊掌、魚(yú)香肉絲、干燒魚(yú)翅。



擴(kuò)展資料：
川菜烹飪，要求對(duì)原料進(jìn)行合理搭配，以突出其風(fēng)味特色。川菜原料分獨(dú)用、配用，講究濃淡、葷素適當(dāng)搭配。味濃者宜獨(dú)用，不搭配；淡者配淡、濃者配濃，或濃淡結(jié)合，但均不使奪味；葷素搭配得當(dāng)，不能混淆。
這就要求，除選好主要原料外，還要搞好輔料的搭配，做到菜肴滋味調(diào)和豐富多采，原料配合主次分明，質(zhì)地組全相輔相成，色調(diào)協(xié)調(diào)美觀鮮明，使菜肴不僅色香味俱佳，具有食用價(jià)值，而且富于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藝術(shù)欣賞價(jià)值。
參考資料：百度百科--川菜