豆瓣醬是調(diào)味品中比較常用的調(diào)料，味鮮稍辣，它既可以炒菜、涼拌，又可以制成各種小食品，是一種大眾食物。利用豆瓣醬可制作許多特色菜，下面介紹幾種做法。

魚 (一條)
豆瓣醬 適量
姜 適量
糖 適量
蒜 適量
鹽 適量
料酒 適量
醬油 適量
香油 適量
方法/步驟
1

豆瓣魚

將魚洗凈，在魚身兩面劃2刀；放點(diǎn)料酒與少許鹽，腌制約20分鐘。姜、蒜仁切末；蔥洗凈、切成蔥花。鍋內(nèi)放適量油燒熱，放入煎至兩面金黃，取出備用。另起鍋倒入少許油，爆香姜、蒜，放入辣豆瓣醬小火炒香，再加入水，放入糖、料酒、醬油，放入前煎好的魚，小火煮約10分鐘至湯汁燒干，盛出魚裝盤，鍋中剩余的湯汁以太白粉水勾薄芡，淋上香油，盛出淋在魚上，最后撒上蔥花即可。

2
麻辣豆腐

先將豆腐放入鍋中小煮一會(huì)兒，去豆腥味，然后切小塊備用。將蔥洗凈切成末，蒜切末，鍋內(nèi)放少許油，放入花椒小火慢炒，花椒變色后，撈出不要；放入豆瓣醬炒出香味，再放入豆腐翻炒均勻，加入一碗清水煮開(kāi)，煮5分鐘左右，讓味道充分滲入豆腐塊中，放入雞精翻炒幾下；倒入水淀粉翻炒均勻，出鍋裝盤，撒入蔥花即可。

3
豆瓣茄條

將茄子洗凈切成條；雞蛋與干淀粉調(diào)成糊；泡辣椒剁成茸。炒鍋上火，將油燒至五成熱，將茄條逐一裹上蛋糊后放入油鍋，待茄條皮酥呈金黃色時(shí)，撈出濾干油待用。鍋內(nèi)放油，放入豆瓣醬炒出紅油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入茄條，小碗放入少許水，放入雞精、醬油、糖、醋、鹽、水淀粉攪勻，將汁淋在茄條上翻炒幾下，出鍋裝盤撒上蔥花即可。

4
麻辣肉片

將瘦肉洗凈切薄片，放入淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻腌制一會(huì)兒，白菜洗凈，葉用手撕成大片，炒鍋內(nèi)倒入油，放入干辣椒段和花椒，炸至呈棕紅色，撈出待用，放入蔥段爆出香味，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內(nèi)待用。鍋內(nèi)再次放油燒熱，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油，加入肉湯或水，燒沸，將肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開(kāi)變色時(shí)，加入醬油、雞精、糖調(diào)味，將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。放上干蒜末、辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，鍋內(nèi)放入油，燒至9成熱然后將熱油均勻澆在肉片上。