川菜即四川菜肴，是中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。

川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎(chǔ)上，規(guī)范化完整表述為:上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區(qū)的蓉派川菜; ? 小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜, 同時(shí)包括宜賓菜、瀘州菜和內(nèi)江菜 ? , 下河幫川菜即以重慶江湖菜、萬州大碗菜為代表的重慶菜。三者共同組成川菜三大主流地方風(fēng)味流派分支菜系，代表川菜發(fā)展最高藝術(shù)水平。2017年9月28日，眉山被中國烹飪協(xié)會授予“川廚之鄉(xiāng)”的稱號，眉山菜成為川菜的代表。

近現(xiàn)代川菜興起于明朝和民國兩個(gè)時(shí)間段，并在新中國成立后得到創(chuàng)新發(fā)展。川菜以家常菜為主，高端菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮。其特點(diǎn)在于紅味講究麻、辣、鮮、香；白味口味多變，包含甜、鹵香、怪味等多種口味。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉等，其他經(jīng)典菜品有：棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香水魚、板栗燒雞、辣子雞等。

四川特色美食有什么美食

?在四川名小吃中較為著名的有夫妻肺片、賴湯元、龍抄手、鐘水餃、缽缽雞、串串香、麻辣燙、肥腸粉、擔(dān)擔(dān)面、宜賓燃面、綿陽米粉、廣元蒸涼面，羅江豆雞、水煮牛肉、火鞭子牛肉、三大炮、燈影牛肉，川北涼粉，奶湯面，燉雞面，梓潼酥餅，火邊子牛肉，魚皮花生，白橙糖，鱔魚雞蛋卷，桃米炒蛋，櫻桃蜜餞，窩絲糖，酥心脆糖，壽星桔蜜餞，平都牛肉松，蜜橙皮，擔(dān)擔(dān)面，等。

但我最愛的是臘腸阿臘腸

四川有那些特色菜啊

→ 即食原料 更多
香蜜鵝肝 胭脂鵝脯 鮑汁海鮑片 香鹵吉品鮑 海特鮮蟹鉗
南美熟蝦 深海熟大章魚 美人鮑片 特制蛋黃火腿 日式海草
日式烤鰻 香辣脆筍 湘辣蛇 香酥馬面魚 日式素鮑魚
→ 主食糕點(diǎn) 更多
娘惹山藥 芝麻大煎餅 綠茶佛餅 三叔公鮮麻糬 榴蓮酥
合家歡 金絲鮮貝卷 蝦仁春卷 香酥鮮貝裙 咖喱角
腐皮鮑魚卷 印度飛餅 皇族魚排 奶油金瓜卷 香脆金絲球
→ 特種蔬菜 更多
香辣脆筍 脫水蔬菜 特色煨葫蘆 青花菜干 野生橄欖菜
云南野生紫山藥 鮮芡實(shí) 策湖菜菱 外婆菜 寧波龍游干
甜蘆粟 萵苣干 干鍋筍 西施綠豆餅 古巷豆腐干
→ 水產(chǎn)凍品 更多
臺灣元寶 美極龜寶 鴛鴦魚肚 全籽籽烏 面包蝦
蝶魚頭 鱷魚腸 海名威醉香黃魚鲞 新鮮蟹粉 鮮香河蚌肉
東方海螺肉 煙熏三文魚切片 皇冠貝 秋刀魚 凍梭子蟹
雪蟹腳 鳳凰螺 蟹粉球 鴛鴦貝 泰國河蝦仁

四川有什么特色美食？

四川小吃 蛋烘糕、
柳州螺螄粉玻璃燒麥、擔(dān)擔(dān)面、雞絲涼面、宜賓燃面、燈影牛肉、小籠粉蒸牛肉、缽缽雞、肥腸粉、川味涼面、川北涼粉、冰粉 、傷心涼粉、賴湯圓、龍抄手、鐘水餃、藤椒抄手、缽缽雞、祥和祥小吃