正宗川菜館的設(shè)備必須齊全，才能烹制出各種川菜的美味菜肴。川菜館的設(shè)備一般而言分為基本設(shè)備和專用設(shè)備。 （一）、基本設(shè)備： 1、餐桌，主要分為方桌、長(zhǎng)桌、圓桌三種； 2、餐椅； 3、大廳輔助設(shè)備，包括轉(zhuǎn)盤(pán)、酒柜、儲(chǔ)存臺(tái)等； 4、庫(kù)房設(shè)備，包括干貨庫(kù)房、冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)、酒水庫(kù)等。 （二）、專用設(shè)備： 1、廚房設(shè)備： A、肉食加工設(shè)備，有切片機(jī)、絞肉機(jī)等； B、主食加工設(shè)備，有和面機(jī)、壓面機(jī)、淘米機(jī)、餃子（包子、饅頭）成型機(jī)等； C、蔬菜加工設(shè)備，有洗菜機(jī)、切菜機(jī)、多用食品切片機(jī)、剝皮機(jī)、切丁機(jī)、碎菜機(jī)等； D、油炸設(shè)備，有油炸爐、壓力油炸爐、翻斗式煎鍋等； E、灶具，主要是中餐灶，由爐架、燃燒器、鑄鐵鍋圈和供燃?xì)夤芟到y(tǒng)組成，可使用焦?fàn)t煤氣、液化石油氣和天然氣三種燃?xì)猓? F、蒸汽烹調(diào)設(shè)備，有蒸汽套鍋、蒸汽柜等； G、烘烤箱，有慢速烤箱、標(biāo)準(zhǔn)烤箱、微波烤箱等； H、制冷設(shè)備，包括冰箱、冰柜、低溫冷藏柜、冷飲機(jī)等； I、洗碗機(jī)，分為傳送帶式、門(mén)式、臺(tái)式三種； J、攪拌機(jī)，可用于和面、打蛋以及快速將原材料制成糨糊狀； K、食品和餐具運(yùn)送設(shè)備，包括服務(wù)電梯、送菜升降機(jī)、食梯、水平傳送機(jī)、臺(tái)車和推車等； L、排油煙機(jī)。 2、餐廳用具： A、平盤(pán)，可做獨(dú)碟、骨盤(pán)、墊盤(pán)，也可盛炒菜、做拼盤(pán)； B、窩盤(pán)，通常用于盛湯汁、鹵汁、芡汁； C、腰圓盤(pán)，也叫長(zhǎng)條盤(pán)和魚(yú)盤(pán)； D、長(zhǎng)方盤(pán)，一般用于盛扒菜、造型菜或冷碟； E、高腳盤(pán)，一般用于盛干鮮果、點(diǎn)心、水餃類，小型的多用作調(diào)味碟； F、碟，又名擱碟、味碟或手碟，較小，一般用于擱湯勺、擱菜及盛裝調(diào)料、干果等； G、碗，按形狀大小分品碗、頂碗、大碗、二碗、湯碗、加大碗、飯碗、果羹碗等； H、酒杯，按質(zhì)地可分為瓷杯、玻璃杯、金屬杯、塑料杯，按用途可分為白酒杯、紅酒杯、啤酒杯等； I、筷子，中餐的特有餐具，使用極為普遍。 3、廚房用具： A、鐵鍋，分生鐵鍋和熟鐵鍋兩種； B、手勺； C、手鏟； D、漏勺； E；網(wǎng)篩； F、鐵叉、 G、鐵筷子； H、蒸籠； I、肉叉。 4、服務(wù)員用具： A、代手，包括墊手用的沾布、做衛(wèi)生的抹布、擦餐具的拭布，以上統(tǒng)稱代手； B、托盤(pán)； C、臺(tái)布； D、開(kāi)瓶器； E、開(kāi)刀； F、分菜用刀、叉、勺； G、其它衛(wèi)生用具。 另外，還有一些川菜常用的設(shè)備，主要有泡菜壇、重爐、石臼等，用于制作泡菜、腌臘食品及辣椒面與糍粑辣椒等特殊調(diào)味品等。 九、川菜館的人員配備： 1、管理人員：包括總經(jīng)理、大堂經(jīng)理，大型的川菜館還有行政部、營(yíng)銷部等其它相關(guān)部門(mén)的主管； 2、廚政人員： A、廚師（紅案師）：川菜的直接提供者，作用舉足輕重，應(yīng)根據(jù)川菜館的經(jīng)營(yíng)品種和風(fēng)味特色來(lái)選擇符合崗位要求的、具有相應(yīng)技術(shù)等級(jí)的廚師。廚師長(zhǎng)是川菜館的靈魂人物，應(yīng)當(dāng)由川菜制作技術(shù)過(guò)硬、管理有方，能廣泛聽(tīng)取意見(jiàn)的優(yōu)秀廚師擔(dān)任； B、面點(diǎn)師（白案師）； C、冷菜人員； D、水雜人員； E、籠鍋人員； F、墩子人員； G、爐灶人員； H、飯?jiān)钊藛T。 3、服務(wù)人員：包括迎賓、餐桌服務(wù)、收銀員、清潔員、安保員等。