血皮菜血皮菜

血皮菜為菊科植物紫背天葵GynurabicolorDC. 的嫩莖葉，又名紫背天

葵、觀音莧。宿根常綠草本植物。莖綠色。節(jié)部帶紫紅色。嫩莖葉多涼拌或

炒食，柔嫩，有特別風(fēng)味。

血皮菜性味微甘辛平，具有活血止血、解毒消腫的功效。治痛經(jīng)、血崩、

咳血等。

血皮菜介紹？

血皮菜別名紫背天葵、觀音莧、兩色三七草、紫背菜、木耳菜、紅番菜、紅玉菜、當歸菜、水三七。多生于平原及低山區(qū)陰濕處或家種于果圃。分布于我國福建、臺灣、浙江、江西、廣東、廣西、四川、云南等省區(qū)。

【營養(yǎng)與功能成分】

血皮菜為多年生草本宿根常綠植物，全株為肉質(zhì)，抗旱能力極強；莖直立，高度可達45~80厘米。綠色，節(jié)部為紫紅色。分枝能力極強，分枝與主莖常呈450。葉片互生，呈卵圓形，長約5~15厘米，寬約2~5厘米，厚約0.1厘米，邊緣有鋸齒，葉而綠色，略帶紫色，葉背為紫紅色（老葉色較淡)，表面被蠟質(zhì)，有光澤。血皮菜的嫩莖葉全年可采，或采集嫩莖葉，或集割地上部分，或采集帶根全草，除去雜質(zhì)，洗凈，鮮用或曬干備用。

血皮菜炒了為什么變紅？

四川和西南一帶叫做血皮菜的學(xué)名其實就是莧菜 ，屬于十字花科 ，菜葉里含有一種天然色素，叫莧菜紅，存在于細胞液泡中。煮的過程中破壞了細胞膜和壁，解體了葉綠體，破壞了葉綠素的結(jié)構(gòu)，使液泡中的紅色滲出。所以炒了以后菜就會變紅。血皮菜可涼拌、做湯，也可素炒、葷炒，柔嫩滑爽，風(fēng)味別具一格

血皮菜為什么要焯水？

血皮菜要焯水，血皮菜學(xué)名為紅鳳菜，其全草全年可采，鮮用或曬干食用。紅鳳菜中含有一中叫吡咯里西啶類生物堿的物質(zhì)，焯水后可減少這種物質(zhì)。

紅鳳菜生于山坡林下、巖石上或河邊濕處，海拔600～1500米處，5℃以下，紅鳳菜于5℃以下會受到冷害，只能存放一周左右，所以需曬干。

艾葉血皮菜介紹？

應(yīng)該是血皮菜，又名血碧菜、紫背菜，紅風(fēng)菜。屬山茶亞目、菊科、菊三七屬植物。原產(chǎn)中國，主要分布在云南（麻栗坡、屏邊、西疇、福貢）、貴州（望謨、貴陽、福泉、荔波）、四川（峨眉山）、廣西（平樂、富川、賀縣、蒙山、岑溪、北流、靈山、防城、上思等）、廣東（懷集）、臺灣（臺北、宜蘭）。

形態(tài)特征：

全株肉質(zhì)，根粗壯，莖直立， 分枝性強，莖綠色，節(jié)部帶紫紅色。 嫩莖披微毛，葉互生在莖上為5 片，葉寬披針形或卵形，葉緣鋸齒狀，齒端紫色有 微刺感。 葉面濃綠色、略帶紫色，葉背紫紅色，幼葉葉背紫色濃、勻稱有光澤，老葉葉背紫色較淡?；S色，很少結(jié)子。