1.麻婆豆腐

麻婆豆腐屬于上河幫蓉派川菜中的代表菜之一，具有麻、辣、鮮、香、酥的特色，是川菜中享譽(yù)中外的經(jīng)典名菜，最早創(chuàng)于清代同治年間，由“陳麻婆豆腐”的創(chuàng)始人陳劉氏所創(chuàng)，1999年被認(rèn)定為中國(guó)名菜，2010年入選為成都非遺名錄。

2.回鍋肉

回鍋肉在川菜地位中非常重要，一度被認(rèn)為是川菜之首，制作原料選用豬后臀肉、蒜苗、青椒等，做好后具有色澤紅亮、原味不失、肥而不膩的特點(diǎn)，被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為“中國(guó)菜”之四川師大經(jīng)典名菜。

3.夫妻肺片

夫妻肺片是一道四川傳統(tǒng)名菜，屬于上河幫蓉派川菜，選用牛心、牛舌、牛肚、牛肉等為原材料進(jìn)行鹵制后切片，配以辣椒油和花椒面等輔助材料制成秘制紅油澆在上面制成麻辣濃香且色澤美觀的四川十大經(jīng)典名菜。

4.宮保雞丁

宮保雞丁是在魯菜、貴州菜和川菜中均有所收錄的一道馳名中外的特色傳統(tǒng)名菜，起源于魯菜的宮爆雞丁，后被清朝四川總督帶入四川，經(jīng)過(guò)改良形成新菜式，是成都官府菜的代表菜之一。

5.清蒸江團(tuán)

清蒸江團(tuán)是樂(lè)山地區(qū)的傳統(tǒng)名菜之一，利用在嘉陵江口或者閩江樂(lè)山江段所產(chǎn)的江團(tuán)魚(yú)和火腿等原料，經(jīng)過(guò)清蒸的方式，制成形狀美觀且肉質(zhì)肥美細(xì)嫩的川菜傳統(tǒng)的名貴大菜，被評(píng)為是“中國(guó)菜”之四川師大經(jīng)典名菜。

四川私房菜招牌菜特色菜？

川菜的招牌菜特色菜有魚(yú)香肉絲，水煮肉片，夫妻肺片，麻婆豆腐，宮寶雞丁，回鍋肉，辣子雞，螞蟻上樹(shù)，水煮白菜，東坡肘子，水煮牛肉等等。四川菜又稱川菜，以成都風(fēng)味最為正宗，又分為重慶菜，樂(lè)山菜，自貢菜，綿陽(yáng)菜，內(nèi)江菜等菜系。其中，四川最經(jīng)典的名菜是夫妻肺片，回鍋肉和麻婆豆腐。

麻婆豆腐 水煮魚(yú) 水煮肉片 麻辣香鍋 麻辣魚(yú) 麻辣小龍蝦 紅燒肥腸 干煸肥腸 

四川壩宴十大名菜？

九斗碗 ，也被人們習(xí)慣稱作壩壩宴、流水席、九大碗、九個(gè)碗等，是四川地區(qū)傳統(tǒng)特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。

分別為：軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚(yú)、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙肉、咸燒白。同時(shí)，“斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗來(lái)稱此場(chǎng)面，也是贊其菜多量足的意思。

至今成都還流傳著這樣一首《九碗歌》：“主人請(qǐng)我吃餉午，九碗擺的勝姑蘇。頭碗魚(yú)肝炒魚(yú)肚，二碗仔雞燉貝母。三碗豬油燜豆腐，四碗鯉魚(yú)燕窩焯。五碗金鉤勾點(diǎn)醋，六碗金錢吊葫蘆。七碗墩子有塊數(shù)?！?/p>

1.咸燒白

燒白在四川民間是具有濃郁鄉(xiāng)土氣息的特色菜，基本上每次農(nóng)村宴席上都會(huì)出現(xiàn)這道菜，宴席上出現(xiàn)這道菜的幾率起碼在90%以上，也是我最喜歡的一份菜，小時(shí)候吃這個(gè)非常下飯，吃幾碗。口味屬于咸甜味，五花肉肥而不膩，入口即化，菜中的主要配料是芽菜或鹽菜。

2.喜沙肉

喜沙肉，又叫夾沙肉、甜燒白，之所以名為喜沙，乃取喜氣吉祥、甜甜蜜蜜之意。喜沙肉是川菜中較為著名且普遍的菜，是川內(nèi)宴席之必備。吃起來(lái)肥而不膩，香甜軟糯

四川十大名菜順口溜？

川菜十大名菜分別是開(kāi)水白菜、宮保雞丁、夫妻肺片、毛血旺、麻婆豆腐、東坡肘子、口水雞、魚(yú)香肉絲、糖醋排骨、缽缽雞。

1、開(kāi)水白菜

開(kāi)水白菜以北方的大白菜心來(lái)制作，配以用雞，鴨，排骨熬煮，并用雞肉蓉，豬肉蓉澄澈的高湯調(diào)味，最后澆湯時(shí)在湯里淋一些雞油。成菜后，清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，不油不膩，卻清香爽口。2018年9月10日，“中國(guó)菜”正式發(fā)布，“開(kāi)水白菜“被評(píng)為“中國(guó)菜”四川十大經(jīng)典名菜。

開(kāi)水白菜（英文名：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）是一道四川名菜，原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時(shí)創(chuàng)制，后來(lái)由川菜大師羅國(guó)榮發(fā)揚(yáng)光大，成為國(guó)宴上的一道精品。

2、口水雞

口水雞是中國(guó)四川傳統(tǒng)特色菜肴，屬于川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。 在烹制時(shí)，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。

口水雞是一道涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱?！翱谒u”這名字初聽(tīng)感覺(jué)有點(diǎn)不雅，腦子里可能會(huì)出現(xiàn)一副口水滴噠的樣子，之所以叫口水雞還因?yàn)橛泻芏嗷ń?，吃了?huì)麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。

3、夫妻肺片

夫妻肺片（Sliced beef and ox organs in chili sauce），是一道四川成都名菜，由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進(jìn)行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。

2017年5月，美國(guó)《GQ》雜志發(fā)布了餐飲品賞大師BrettMartin最新出爐的“美國(guó)2017餐飲排行榜”，位于休斯敦的PepperTwins雙椒川菜館的招牌涼菜“夫妻肺片”榮登榜首，被評(píng)選為“年度開(kāi)胃菜”(Appetizer of the Year)。這道菜的英文名被翻譯成“史密斯夫婦”(Mr and Mrs Smith)。