川菜是我國(guó)著名的一個(gè)菜系，它的烹調(diào)方法多種多樣，不同的做法有不同的味道，其中麻辣是川菜的一大特色，具有深厚的地方特色，川菜中有很多名菜，比如說(shuō)魚(yú)香肉絲就是聞名中外的，很多人都想了解一下這個(gè)四川菜譜家常菜做法，下面，專家就來(lái)介紹這道川菜中具有代表性的魚(yú)香肉絲做法。

可能以前有很多南方人都不太適應(yīng)吃辣，對(duì)于川菜也只能是避而遠(yuǎn)之，但隨著南北文化的不斷融合，很多南方人也開(kāi)始適應(yīng)了吃辣，魚(yú)香肉絲于是也受到了南方人的歡迎，在了解魚(yú)香肉絲這道四川菜譜家常菜做法之前，我們先來(lái)了解一下這道菜品的營(yíng)養(yǎng)成分。

川菜是中國(guó)八大菜系之一，主要由重慶、成都及川北、川南的地方風(fēng)味名特菜肴組成，烹制方法有煎、炒、爆、熘、鍋貼等近40種3000余種。川菜的味型之多，居各大菜系之首。那么四川菜譜家常菜做法有哪些？本文介紹幾款比較有代表性的四川菜譜家常菜做法。

魚(yú)香肉絲營(yíng)養(yǎng)成分的營(yíng)養(yǎng)成分主要指主料和配料的營(yíng)養(yǎng)。根據(jù)《中國(guó)食物成分表》查得，100克豬瘦肉中含蛋白質(zhì)20.3克，脂肪6.2克，碳水化合物1.5克，膽固醇81毫克，維生素A44微克，視黃醇44微克，硫胺素 0.54毫克，核黃素 0.1毫克，尼克酸5.3毫克，維生素E 0.34毫克，鈣6毫克，磷189毫克，鉀305毫克，鈉57.5毫克，鐵3毫克，鋅2.99毫克，硒9.50微克。

材料：豬瘦肉200克、水發(fā)玉蘭片50克、水發(fā)木耳25克（在四川常用萵筍絲）、蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、肉湯（或者水）50克、濕淀粉25克、食用油100克。

做法：

1、將木耳用溫水泡發(fā)，切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末;

2、將肉絲用少許鹽和10克濕淀粉將肉絲稍腌;

3、將泡紅辣椒跺成末;

4、將15克濕淀粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁;

5、鍋燒熱，下油，倒入肉絲炒散;

6、加泡紅辣椒末、蒜末、姜末炒香;

7、加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下;

8、倒入芡汁和蔥花炒勻即可

四川田黃菜做法？

食材明細(xì)

主料： 青菜：十斤。

輔料： 鹽：適量， 老壇水：適量， 涼白開(kāi)：適量。

口味：原味， 工藝：腌， 耗時(shí)：數(shù)天， 難度：簡(jiǎn)單。

四川老壇酸菜的做法步驟：

1

買新鮮脆嫩的青菜。

2

洗凈，瀝去多余的水分。洗菜盛菜得容器須洗凈無(wú)油。

3

因?yàn)樾迈r青菜直接放泡菜壇子里比較占地方，所以需要提前撒上少許鹽腌制一下去除部分水分后再放入壇子里。也可以燒一鍋淡鹽水放涼后放進(jìn)去中浸泡1-2天去除青菜中的部分水分，青菜變軟體積縮小就可以了。

4

如果家里的泡菜壇里已經(jīng)有陳年老壇水，就可以直接把青菜放入老壇水里腌制，然后視情況加入鹽和高度白酒。再蓋好壇蓋，壇沿注滿清水隔絕氧氣，剩下的交給時(shí)間，讓青菜發(fā)酵。

5

需要開(kāi)新壇的，可以用一部分老壇水做引子，另外燒一鍋開(kāi)水，放入適量鹽，加入兩個(gè)大料，一小把花椒熬出香味，水放涼后濾去大料和花椒，倒入泡菜壇中，再放入青菜，倒點(diǎn)白酒后封壇。若沒(méi)有老壇水，可以去超市買一瓶泡椒或者野山椒，連辣椒和水一起倒入壇里即可。酸菜的咸度宜咸不宜淡。

6

腌好的酸菜。

7

成品。味略酸，色澤金黃，香氣撲鼻，開(kāi)胃生津。頭年初冬時(shí)節(jié)腌好，第二年春天正好食用。