1、麻辣冷鍋魚(yú)

冷鍋魚(yú)選料非常重要，是精選長(zhǎng)江無(wú)污染水域的花鰱魚(yú)。這樣的魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，吃起來(lái)口感特別好。另外，由于鮮花鰱魚(yú)富含人體必備的脂肪酸、卵磷脂及多種微量元素，必須采用傳統(tǒng)制作工藝才能更完整保持這種營(yíng)養(yǎng)。

冷鍋魚(yú)最重要的是其調(diào)料，現(xiàn)場(chǎng)將魚(yú)分步宰殺后，20多種原料秘制成大料，然后再配以各種鮮料如姜蔥等，單鍋單鍋地現(xiàn)炒而成。

2、軍屯鍋魁

彭州軍樂(lè)鎮(zhèn)“酥鍋魁”，又名“酥油千層餅”，歷史悠久，做工考究，獨(dú)具風(fēng)格，以香、酥、脆、細(xì)嫩化渣而名揚(yáng)川西。

“酥鍋魁”，系彭州軍樂(lè)鎮(zhèn)周樂(lè)全與師父馬福才共同打烤出名。選用優(yōu)質(zhì)中面，拌和適量溫水反復(fù)操作，使之軟、硬適度，張拉柔韌。水的冷熱觀氣溫高低而定，水溫與氣溫成反比。配料方法別具一格，實(shí)行起面（酵面）與子面（生面）隨打隨配的原則。起面的多少，根據(jù)子面拌和后時(shí)間長(zhǎng)短而定。子面時(shí)間長(zhǎng)，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精鹽、味精等香料，切碎揭絨，抹在拉長(zhǎng)的面皮上，經(jīng)卷壓成形，上煎鍋煎烤，最后放進(jìn)爐膛烘脆。

3、九尺鵝腸火鍋

此火鍋是四川新出現(xiàn)的風(fēng)味火鍋。來(lái)自成都市彭州市九尺鎮(zhèn)，故名。由于這里的鵝宰殺后，其腸用泉水洗滌，用火鍋燙食，鮮美爽脆，口感一新，比起一些火鍋店用堿發(fā)、冰凍的鵝腸來(lái)，味道好極了，所以風(fēng)行起來(lái)。

4、九尺板鴨

九尺板鴨（產(chǎn)自四川省成都市彭州市九尺鎮(zhèn)）那油亮鮮香的鴨頸伸得長(zhǎng)長(zhǎng)的，一抬頭，整個(gè)川西平原都在流口水——九尺板鴨，被喜歡熱愛(ài)它的食客這樣贊美，這風(fēng)趣詼諧的語(yǔ)言 在網(wǎng)上廣泛傳播。如今，九尺板鴨已列入彭州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，越來(lái)越煥發(fā)出青春活力，讓所有鐘情于它的人們紛至沓來(lái)，贊不絕口。

四川夜宵攤炒田螺肉的最正宗做法？

1、田螺適量，要想做出美味的田螺，首先清洗是最重要的一步，不然做出來(lái)的田螺會(huì)有一股異味和土腥味。清洗田螺的外表，不是清洗一兩次就能洗干凈的。經(jīng)過(guò)清洗10次后，田螺外表基本洗凈后，倒入盆中滴入幾滴香油后靜置12小時(shí)，田螺會(huì)吐出體內(nèi)的臟物，每隔12小時(shí)換水一次，記得滴油。并且每次換水時(shí)都要進(jìn)行一兩次的清洗，每次靜置田螺都會(huì)吐出很多臟物。

2、田螺靜置3天后，再次搓洗田螺吐出的臟物就很少了。在剪田螺屁股前還需幾次清洗。用鋼絲鉗剪開(kāi)螺絲的屁股，要剪到二環(huán)以上，因?yàn)樘锫莸氖汉臀勰喽荚谶@個(gè)部位。不要以為洗干凈外表就干凈了，還需將剪了屁股的田螺再經(jīng)過(guò)多次清洗（我是洗了10次）。經(jīng)過(guò)清洗后再攪動(dòng)水就沒(méi)有混濁物了，里外都洗干凈的田螺，才能做出美味，吃得放心。

3、小紅椒適量，切去辣椒蒂，從中間破開(kāi)，先切成辣椒碎，再用刀剁細(xì)，盤(pán)裝備用。泡姜、泡蒜，泡椒各適量，先將泡姜、泡蒜切成丁，再用刀剁細(xì)，盤(pán)裝備用。泡小米辣，泡紅椒先用刀切碎，再用刀剁細(xì)，盤(pán)裝備用。

4、鍋燒熱去油，下入泡姜泡蒜碎，小紅椒碎，和泡椒碎，中小火煸炒，炒的時(shí)候要少量多次的淋入適量的水，炒去辣椒的燥氣，炒出辣椒的香味和甜味。辣椒炒香后，倒入田螺，一起翻炒均勻。炒均后加入適量的鹽，大火翻炒，將田螺炒透。

5、炒透后，淋入一勺二鍋頭酒，蓋上鍋蓋，燜十五秒。再加入適量的水淹過(guò)田螺，加入適量的胡椒粉和老抽，蓋上鍋蓋，大火煮五分鐘后轉(zhuǎn)小火燜煮二十分鐘。二十分鐘后打開(kāi)鍋蓋，大火收汁，湯汁合適，加入香菜翻炒均勻，即可關(guān)火起鍋