川菜當(dāng)然就是四川菜了啊～我就喜歡吃～四川菜注重麻辣～而重慶菜注重辣～～而且四川菜的口味重～你像咱們吃的魚香肉絲～就屬于四川菜～還有回鍋肉～再給你個(gè)介紹看一哈：
四川菜歷史悠久，在國(guó)內(nèi)外都享有很高的聲譽(yù)。四川古稱巴蜀之地，號(hào)稱“天府之國(guó)”，位于長(zhǎng)江上游，氣候溫和，雨量充沛，群山環(huán)抱，江河縱橫，盛產(chǎn)糧油，蔬菜瓜果四季不斷，家畜家禽品種齊全，山岳深丘特產(chǎn)熊、鹿、獐、狍、銀耳、蟲草、竹筍等山珍野味，江河湖泊又有江團(tuán)、雅魚、巖鯉、中華鱘。優(yōu)越的自然環(huán)境，豐富的特產(chǎn)資源，都為四川菜的形成與發(fā)展提供了有利條件。

四川菜是以成都、重慶兩個(gè)地方菜為代表，選料講究，規(guī)格劃一，層次分明，鮮明協(xié)調(diào)。特點(diǎn)是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調(diào)味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復(fù)合味型，形成了川菜的特殊風(fēng)味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽(yù)。在烹調(diào)方法上擅長(zhǎng)炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、干煸和干燒有其獨(dú)道之處。從高級(jí)筵席“三蒸九扣”到大眾便餐、民間小吃、家常風(fēng)味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細(xì)。它的代表菜有：宮爆雞丁、干燒魚、回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鴨子、干煸牛肉絲、怪味雞塊、燈影牛肉、魚香肉絲、水煮牛肉等

四川都有什么名菜？

天府之國(guó)”的四川以其得天獨(dú)厚的物產(chǎn)形成和發(fā)展了我國(guó)的主要菜系之一 ——川菜。川菜在秦末初漢就初具規(guī)模。唐宋時(shí)發(fā)展迅速，明清已富有名氣?，F(xiàn)今川菜館遍布世界。正宗川菜以四川成都、重慶兩地的菜肴為代表。經(jīng)過廣大勞動(dòng)人民和歷代名廚長(zhǎng)期的實(shí)戰(zhàn)、積累、總結(jié)、發(fā)展而來的川菜，不僅具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成為階饈饌肴之上品，而且菜名、制作包含有其美麗動(dòng)人的故事。如“水煮牛肉”，相侍是北宋慶歷年間、厚富順、茶縣一帶井牽東的役中被淘汰后，鹽工們常用鹽和花椒作調(diào)料，煮牛肉吃。后經(jīng)廚師不斷改進(jìn)提高，成為今天川菜中的傳統(tǒng)佳肴。再如“麻婆豆腐”，是一百多年前，由成都北門外萬福橋一個(gè)小飯店里面微麻的婦女，其夫姓陳所創(chuàng)制。制作方法是采用民間的方法。成菜后有麻、辣、燙、酥、鮮、嫩、形整不爛的特點(diǎn)，欠負(fù)盛名，流傳國(guó)內(nèi)外。成都市至今似有“陳麻婆豆腐活”，顧客盈門，座無虛席。川菜在歷代廚師總結(jié)自己經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，吸收西北菜肴烹調(diào)技藝之長(zhǎng)及官、商家宴菜品的優(yōu)點(diǎn)，廣獵精選，取長(zhǎng)補(bǔ)短。即所謂北菜川烹、南菜川味。在魚翅、海參的烹調(diào)方法上，川菜常用干燒收汁的家常做法。如“干燒魚翅”、“家常海參”均加用碎肉，郫縣豆瓣，以微火慢燒，收汁亮油。成菜的色澤紅亮味香醇。既取南菜之長(zhǎng)，又區(qū)別南菜味偏淡的做法。川菜的“毛肚火鍋”，其用料、調(diào)味、火鍋都別有風(fēng)味，獨(dú)具特點(diǎn)，不僅麻辣燙鮮，而且一年四季，不論在數(shù)力寒冬或盛夏酷暑，均為人們所喜食，成為川菜中之一絕。川菜中的高級(jí)筵席。普通筵席，大眾便餐及家常風(fēng)味四類菜肴各具風(fēng)格，互有配合。川菜講究色、香、味、形、器、兼有南北之長(zhǎng)。在味等上尤多突出，素以味多，味廣、味厚著換稱。早在西漢時(shí)期，就有蜀人“尚滋味、好辛香”之說。當(dāng)之常用的味型有咸鮮、咸甜、魚香、豆瓣、家常、紅油、麻辣、椒辣、板麻、椒鹽、怪味、姜汁、蒜泥、糊辣、酸辣、糖醋、香糟、芥末、荔枝、麻醬、蔥油等二十多種。調(diào)配多變，適應(yīng)性極為廣泛。其筵席菜肴以清艷為主。大眾便餐已家常厚味居多。在大小菜肴一千多種方式之中，麻辣厚味只占十之一、二。大眾便餐和家常風(fēng)味菜以麻辣辛香見長(zhǎng)。特別是在辣味的運(yùn)用上講求多樣，尤重精細(xì)。調(diào)味靈活多變，堪稱獨(dú)樹一幟。辣椒乃普遍調(diào)味品，全國(guó)各地都使用。然而川菜廚師使用辣椒確有獨(dú)到之外。不但在用法上有青椒、紅椒、鮮椒、泡辣椒、辣豆瓣、辣板面、辣椒等之分，并與花椒、姜、蔥、蒜、醋、糖等23配妙合，烹調(diào)成千萬化的復(fù)合美味，形成麻辣、紅油、糊拉、豆瓣、怪味、魚香、家常等十分豐富的特殊味型。根據(jù)不同的厚料，因材施藝。因此，因人制值，分別取色，取形、取味、巧妙配合，精烹成菜。川菜的烹調(diào)方法上，講究刀工、火候、千變?nèi)f化。清代乾隆年間，四川省羅江縣人李調(diào)元在《函海·醒圓錄》，總結(jié)川菜的烹調(diào)方法就有38種之多。有的因時(shí)遷人易已經(jīng)答傳。但由于全省廚師的繼承和發(fā)展，現(xiàn)在流行的仍有炒、煎、燒、炸、腌、熏、泡、蒸、溜、煨、煮、燉、燜、卷、綽、爆、熗、煸、燴、烤、蒙、貼、釀、酥、糟、風(fēng)、醉、等30多種。重視蒸釋，講究規(guī)格，分色配菜主次分明，鮮艷協(xié)調(diào)是其特點(diǎn)。酸、甜、麻、辣香、油重、濃、注重調(diào)味，離不開三椒（即辣椒、花椒、胡椒）和鮮姜，以辣、酸、麻膾炙人口，為其它地方菜所小省，形成川菜的獨(dú)特風(fēng)味，享有“一菜一味，百菜百味”的榮譽(yù)。烹調(diào)方法擅長(zhǎng)下烤、燒、干煸、蒸。川菜善于綜合用味,收汁較濃。在咸、甜、麻、辣、酸五味基礎(chǔ)上，加上各種調(diào)料，相互配合，形成各種復(fù)合味。如家常味、咸鮮味、魚香味、荔枝味、怪味等23種。代表菜肴的品種有“大煮干絲”、黃燜鰻、“怪味雞塊”、“麻婆豆腐”等。