中國(guó)的八大菜系分別是川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。

川菜代表菜有：干燒巖鯉、干燒桂魚(yú)、魚(yú)香肉絲、怪味雞、水煮肉片、重慶烤魚(yú)、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煽牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、擔(dān)擔(dān)面、賴湯圓、龍抄手等。

說(shuō)到川菜不得不提成都的串串和重慶的牛油火鍋。

魯菜代表名菜:油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚(yú)、 蔥燒海參

、燴烏魚(yú)蛋湯等等。

經(jīng)典粵菜有：白切雞、燒鵝、烤乳豬、菠蘿咕咾肉、清蒸石斑魚(yú)、廣州文昌雞、煲仔飯、鹽焗雞等等。

蘇菜名菜有：蜜汁火方、響油鱔糊、櫻桃肉、清湯火方、鴨包魚(yú)翅

、水晶肴蹄

、松鼠桂魚(yú)、西瓜雞、鹽水鴨、清燉甲魚(yú)、雞汁煮干絲等。

浙菜：至今八百多年的南宋名菜蟹釀橙、鱉蒸羊

、東坡脯、南炒鱔、群仙羹、兩色腰子

等，至今仍是高檔筵席上的名萊。浙菜系主要名菜有：西湖醋魚(yú)、東坡肉、龍井蝦仁、蜜汁灌藕、油燜春筍、蝦爆鱔背、冰糖甲魚(yú)等等。

閩菜代表菜有：佛跳墻、雞湯氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈燜鴨塊、七星魚(yú)丸、糟醉雞、煎糟鰻魚(yú)、半月沉江、燕皮餛飩、福州線面、蠔仔煎等等。

湘菜：組庵魚(yú)翅、百鳥(niǎo)朝鳳、臘味合蒸、三層套雞、霸王別姬、剁椒魚(yú)頭長(zhǎng)沙麻仁香酥鴨等等。

徽菜：主要名菜有火腿燉甲魚(yú)、紅燒果子貍、臭鱖魚(yú)、黃山燉鴿、清蒸石雞、問(wèn)政山筍等。