回鍋肉

也稱熬鍋肉,是四川民間別具風(fēng)味的傳統(tǒng)菜肴,有人蜀不吃回鍋肉,等于沒有到四川之說,回鍋肉選用豬腿肉,先放入鍋內(nèi)煮至肉熟皮軟時撈起,切成薄片,再爆炒,并放入郫縣豆瓣醬油蒜苗等,炒出香味即成.

水煮牛肉

是川菜中麻、辣、燙的代表，源于鹽都自貢，自貢鹽場過去以牛為動力撮鹵水，一匹壯牛數(shù)月即淘汰，鹽工將牛肉用水煮食，加點鹽、辣椒、花椒作佐料。后經(jīng)廚師改進，成為川味濃郁的名菜，麻辣味厚，滑嫩爽口。

魚香肉絲

是川味風(fēng)格的代表菜肴之一，最能體現(xiàn)川共的多味特色，用烹制鮮魚的調(diào)料來烹制肉絲，使之產(chǎn)生魚的香味，咸、甜、酸、辣、香、鮮各味兼?zhèn)?，而姜、蒜、蔥味尤為突出。

四川火鍋

四川火鍋是川共中的一咱獨特風(fēng)味，獨樹一幟，享譽海內(nèi)外，火鍋古已有之，近代其制作工藝逐漸發(fā)展，四川火鍋用牛骨湯、固體牛油、豆瓣、辣椒、花椒等多種原料、調(diào)料配制湯汁。煮沸后，即可鬮洗凈的毛肚、魚片、鱔魚片、鴨血等放入鍋中燙食。燙熟的共，入香油碟子，邊蘸邊吃，吃起來有麻、辣、燙、鮮、嫩、脆的特點。早期的火鍋戲燙毛肚為主，后來發(fā)展為燙食各種葷、素菜。最初多在寒冬臘月吃，現(xiàn)在人們一年四季都愛吃。而且火鍋品種繁多，有紅鍋、白鍋、鴛鴦鍋，有排骨火鍋、肥腸火鍋、酸菜火鍋，有火鍋雞、火鍋鴨、火鍋兔等。四川人多愛吃火鍋，并以此為待客佳肴。

四川的特色名饌還有蝴蝶海參、干燒鯉魚、鍋巴魷魚、豆渣鴨方、樟茶鴨子、口袋豆腐、“開水”白菜、雞豆花、肝膏湯等數(shù)十種，精彩紛呈，回味無窮，賞心悅目，名貫古今。

四川風(fēng)味名小吃

陳麻婆豆腐

成都小吃中創(chuàng)立時間最早、最負盛名和代表性的小吃，一道用石膏豆腐、牛肉末及各種配料燒制面成的傳統(tǒng)川味菜。據(jù)說此菜是清朝同治元年成都萬福橋旁邊一家開小店的陳森富之妻所創(chuàng)，因她臉上微麻，人們就稱做“陳麻婆豆腐”，其所制豆腐色鮮味美，具有麻、辣、燙、囫、嫩、鮮的特點。

龍抄手

創(chuàng)立于本世紀40年代。因由“濃花荼社”老板籌辦，遂借“濃”為“龍”，取龍鳳吉祥、生意興隆之意，定名為“龍抄手”。其選料講究，制作精細，香醇可口，細嫩滑爽，有“薄如紙，細如綢”之美

夫妻肺片

譽出名于本世紀30年代，由成都人郭朝華夫婦創(chuàng)辦，因想始賣的原是些用牛肉、牛心、牛舌、牛肚和頭皮等切成片雜薈在一起，稱“薈片”，因“薈”與“肺”的音相近，傳開后便叫“肺片”。因調(diào)制得法，香味濃郁，被稱贊為“車行半邊路，肉香一條街”。

賴湯圓

因賴源鑫于1937年開辦而得名。最初是在總府街一帶擺攤設(shè)點，以賣“雞油湯元”為業(yè)，所做湯圓皮薄滋潤，心子香甜可口，日久而出名，后開店營業(yè)，遂以“賴湯圓”稱之，流傳至今，成為成都最具有代表性的名小吃。

鐘水餃

“鐘水餃”是四川水餃的代表，初創(chuàng)于成都荔枝巷鐘少伯開的“協(xié)森茂”。由于餃子皮薄、料精、餡嫩、味鮮，為其它同行不及，遂打出“荔枝巷鐘水餃”的招牌，沿用至今，蜚聲遠揚。

燈影牛肉

距今已有一千多年歷史，相傳唐代詩人元稹任四川通州司馬時，在川達落花溪一鄉(xiāng)間酒店飲酒時，發(fā)現(xiàn)店里賣的牛肉薄如紙張，舉于燈前，隱約可見燈影，細品之麻辣鮮香，回味悠長，無稹即景生情，取名為“燈影牛肉”。

川北涼粉

清朝末年創(chuàng)立于南充。創(chuàng)始人謝天祿在南充渡口搭棚賣涼粉，其涼粉細嫩清爽，佐料香辣味濃，逐漸賣出了名氣，謝家便世代相傳專賣涼粉，后正式辦起川北涼粉店?，F(xiàn)已流傳全省，成為著名沁吃。

四川的特色風(fēng)味名小吃還有擔(dān)擔(dān)面、韓餃子、珍珠圓子、郭湯圓、譚豆花、天全堂雞片、宜賓燃面、葉兒粑等。