16人用餐的川菜菜譜∶涼菜4道，紅油雞塊，酸辣豬蹄，鹵小肚，涼拌折耳根。

蒸菜4道∶粉蒸排骨，咸燒白，酥肉香碗，鴿子燉烏雞。

4道燒菜∶牛腩燒熏竹筍，紅燒什錦三鮮，大蒜燒鱔魚(yú)，酸菜啤酒鴨。

下飯菜4道∶豆辦全魚(yú)，仔姜牛肉絲，回鍋肉，麻婆豆腐。送一道素菜，一道小吃，一份水果。

川菜年夜飯16道硬菜？

一、紅燒肉。紅燒肉是一道很常見(jiàn)同時(shí)也經(jīng)常出現(xiàn)在酒席飯桌商的菜，自家做也很合適。選用精品五花肉，用砂鍋燉煮，燉到軟糯香甜，肥而不膩是最好的，營(yíng)養(yǎng)豐富，入口即化，老人小孩都能吃。

二、蒜蓉開(kāi)背蝦。這也是一道非常有名的菜肴，由新鮮蝦、蒜蓉加上各種調(diào)味品做成，首先要把蝦背打開(kāi)，帶肉的一面朝上，將蒜蓉和粉絲鋪好，上鍋蒸熟即可。這道菜做成后色澤亮麗，造型也十分美觀，賣相和口感都很棒。

三、醬牛肉。天氣寒冷的時(shí)候最適合吃牛肉，能夠暖暖身子，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)身健體。制作醬牛肉一般要提前準(zhǔn)備，將牛肉提前一星期制好放在冰箱中冷藏，到時(shí)候直接拿出來(lái)切好，沾上醬汁就可以，醬香與牛肉的香結(jié)合得恰到好處。

四、椒鹽蠶蛹。蠶蛹這道菜具有豐富的蛋白質(zhì)，對(duì)補(bǔ)身體也有很大好處。經(jīng)過(guò)油炸的蠶蛹，表面黃燦燦的，再撒上一層椒鹽，香酥味美。

五、涼拌豬耳朵。涼拌豬耳朵可以說(shuō)是中國(guó)人最喜愛(ài)的小菜之一，它鮮香味美，豬耳朵中的脆骨非常有嚼勁，吃起來(lái)涼涼的也不油膩，非常適合下飯下酒。

六、酸菜魚(yú)。吃魚(yú)在中國(guó)人的觀念中有“年年有余”的寓意，所以一般年夜飯少不了準(zhǔn)備一道含有魚(yú)的菜。酸菜魚(yú)酸辣可口，還可以開(kāi)胃，魚(yú)肉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，這道菜也是年夜飯上的硬通貨。

七、小炒肉\辣椒炒肉。這道菜可以說(shuō)是一道家常菜，因?yàn)橄憷笨煽诜浅Ｊ軞g迎，煸炒出油的五花肉，再加上蒜頭爆香，放入辣椒段，味道可以說(shuō)是一絕。

八、豬皮凍。這道菜是由豬皮熬制而成，先將豬毛刮掉，處理干凈后加上配料熬煮，大概兩個(gè)小時(shí)，然后將其倒入模具冷卻，就做好了，這道菜晶瑩剔透，口感非常順滑。

九、京醬肉絲。這是一道非常著名的菜肴，以其醬香濃郁、風(fēng)味獨(dú)特而聞名。一般烹飪時(shí)會(huì)加入甜面醬，鮮嫩可口，非常下飯。

十、紅燒豬蹄。廣受好評(píng)的一道菜，將買(mǎi)來(lái)的豬蹄焯水，用高壓鍋烹飪，做好后軟爛可口，肥而不膩，滿滿的膠原蛋白，具有美容保健的功效。

十一、溜肉段。這是北方傳統(tǒng)菜色，采用全瘦肉腌制入味，掛上面糊后下鍋炒制，加入少許熱油、青椒、姜、蔥等等，加調(diào)料勾芡，做好后外酥里嫩，鮮香可口。

十二、手撕燒雞。新年吃雞，大吉大利，在中國(guó)人的觀念里吃雞也有吉祥如意的意思。雞這道菜有很多吃法，紅燒、清蒸、黃燜都可以，在飯桌上十分受歡迎。

十三、涼拌三絲，年夜飯桌上，一道清爽解膩的菜必不可少，涼拌三絲由胡蘿卜絲、土豆絲、青椒絲加上油鹽醬醋白糖等調(diào)料制成，清脆爽口，有很好的解膩效果。

十四、涼拌腐竹。很多家里會(huì)加一道涼拌腐竹，這道菜清香味美，而且腐竹中也含有蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，老人小孩都愛(ài)吃。

十五、丸子湯。一個(gè)個(gè)圓溜溜的丸子有“團(tuán)團(tuán)圓圓”之意，因此飯桌上少不了這道丸子湯。有牛肉餡的，也有豬肉餡的，鮮香可口，非常好吃。

十六、牛肉羹。將牛肉剁成小粒，加料酒腌制，水開(kāi)后下入鍋中，撇去浮沫，加入香菇、西紅柿、蒜末等等，再加鹽、白胡椒等調(diào)味品，用水淀粉勾芡，倒入蛋清攪拌成絮狀，撒香菜，淋上香油，這道菜也頗受歡迎。