小煎雞為四川地區(qū)（尤其在自貢）家喻戶曉的一道地方特色名菜，屬于川菜的小煎類，幾乎家家都會做，不過在菜名上叫法不同，有的叫它“青椒煸雞”，有的叫它“小煎雞”，也有的叫它“青椒炒雞”，但不管哪種叫法，這道菜最具靈魂的兩樣材料是絕對不能缺少的，一是“青椒”二是“童子雞”。

名字多也就意味著做法有些許區(qū)別，有人會加入郫縣豆瓣，也有人直接用醬油碼味后和青椒一同炒制。今天就給大家分享用郫縣豆瓣來做的“小煎雞”。

【食材】

主料：童子雞半只；

輔料：青椒、小米椒、干辣椒各適量、泡姜一小塊、老姜、大蒜、大蔥、花椒、調味料（鹽味精白糖）

【方法與步驟】

1、雞肉清洗后剁成細小塊，青椒小米椒切圓圈，干辣椒剪成節(jié)，大蔥切圈兒，泡姜大蒜切丁、老姜切片兒；

2、切好的雞肉用水抓洗幾遍，去除大部分血水，擠干水分后加入老姜大蔥少許鹽碼味20分鐘備用；

3、鍋中加入寬油，5成油溫將雞肉倒入，炸至金黃（約8、9成熟）撈出瀝干油脂；

4、多余的油倒出，鍋中留少部分底油，加入老姜、泡姜、花椒、大蒜、小米椒爆香；

5、爆香之后下雞肉繼續(xù)爆，雞肉爆出香味后加入一勺豆瓣、干辣椒節(jié)繼續(xù)炒，慢慢炒；

6、炒至干辣椒開始出糊香味，迅速加入青椒繼續(xù)炒，至青椒斷生后加入大蔥并調味鹽白糖味精，翻炒均勻后就起鍋咯；

【私房小貼士】

1、青椒的選擇，選四川當?shù)禺a的二荊條最為地道；

2、為什么選用童子雞，因為童子雞肉質細嫩、皮柔軟，做出來的口感才松軟適口，如果用老母雞的話，恐怕對牙口要求比較高，崩壞了花錢看牙醫(yī)就不值得了；

3、加小米辣是因為家人都比較能吃辣，覺得二荊條辣味不夠而已，其實可以不用加，同樣的好吃得很；

4、這里用寬油其實是改良過的做法了，為了節(jié)省時間，常用的做法是用適量油，慢慢煸炒雞肉，這樣炒出來會更香；

這道菜，青紅椒顏色搭配豐富，略帶干辣椒的糊香，雞肉質嫩爽口，口感微辣回甜，不管是做下飯菜還是下酒菜，都是非常好的選擇，用一句成都人常說的話來形容就是：巴適得板。

今天的分享就到此，丹娃感謝大家垂閱，咱們有緣下期再見！

鹽幫菜是哪里的特色菜

四川省自貢市。鹽幫菜，是川菜的一個流派，起源于東漢時期。
自貢鹽幫菜分為鹽商菜、鹽工菜、會館菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味為三大類別。鹽幫菜代表菜品有火邊子牛肉、水煮牛肉、菊花牛肉、粉蒸牛肉、鉆子鹵牛肉等。

鹽幫菜的特點：
鹽幫菜以味厚、味重、味豐為其鮮明的特色。最為注重和講究調味。除具備川菜“百菜百味、烹調技法多樣”的傳統(tǒng)之外，更具有“味專厚香濃、辣鮮刺激”的特點。
鹽幫菜善用椒姜，料廣量重，選材精道，煎、煸、燒、炒，自成一格;煮、屬燉、炸、熘，各有章法。尤擅水煮與活渡，形成了區(qū)別于其他菜系的鮮明風味和品位。

鹽幫菜的特色菜：
1、自貢冷吃兔
自貢冷吃兔，是四川省自貢市著名的漢族傳統(tǒng)美食，今已有百余年歷史。

2、自貢火邊子牛肉
火邊子牛肉是古老鹽都四川自貢市漢族傳統(tǒng)名菜，以質優(yōu)味美、片薄如紙、酥香綿長而聞名遐邇。

3、水煮牛肉
特色傳統(tǒng)名菜，屬川菜系。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。