1、川味火鍋

川味火鍋以成渝兩地為主,獨(dú)有的麻、辣、燙、鮮等特點成就了川味火鍋傲立于世界火鍋之林,在川味坊又細(xì)分為紅味湯鍋、白味湯鍋和干鍋鍋仔三個類別。大冷的冬天，叫上請朋好友圍坐一桌，熱熱鬧鬧，熱熱火火，暢快淋漓。

2、水煮魚

“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質(zhì)滑嫩”是水煮魚的特色，它誕生于1983年，在此前都稱為火鍋魚，到85年的時候基本定型成為我們餐桌上見到的樣式。

3、回鍋肉

回鍋肉大家必然是不陌生的，它走南闖北結(jié)合不同地方的特色衍生出不同版本，不同口味的回鍋肉。將五花肉先在鍋里煮然后切片之后回到鍋里炒制因而得名：回鍋肉。

4、麻婆豆腐

麻婆豆腐可謂是除了火鍋之外享譽(yù)全球的中國菜了。其實麻婆的麻并不是大家理解的味覺上的麻，而是麻婆豆腐的創(chuàng)始人臉上麻子（四川話中將臉上的雀斑、痣等皮膚現(xiàn)象稱做麻子，也喜歡以此為人起錯號，例如張麻子，王麻子之類）比較多，遂稱其為麻婆。

5、魚香肉絲

魚香肉絲是當(dāng)下川菜中難得的不辣名菜（川菜其實使用辣椒的年份并不長，再有辣椒之前都是使用別的香辛料），它在中原大地也是擁有不小的名氣。始創(chuàng)于川籍廚師，因此它也屬于川菜當(dāng)中的一角。

6、水煮肉片

水煮肉片其實是在水煮魚之前就出現(xiàn)的，它創(chuàng)新自家常的烹肉之法。它的特點就是在裝盤后淋上的滾滾熱油，畫面感受類似油潑面，但因含有其他香料，所以滾油接觸香料的一瞬間迸發(fā)出口舌生津的香味，令人食欲大增。

7、辣子雞

辣子雞是川渝地區(qū)的名菜，也是家常菜肴，但是歷史并非是悠久的，因為辣椒傳入中國不過400于年，那么這道名菜勢必是之后才被創(chuàng)作的。

8、酸菜魚

酸菜是四川家家戶戶都會泡制的泡菜之一，它在四川菜肴中也具有舉足輕重的地位，它和北方的酸菜不同，四川的酸菜多以青菜為主輔以芫荽、白芹、綠芹、蒜薹白節(jié)、嫩蒜子，蔥頭、茴香、紅辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。而北方的酸菜多以大白菜腌制為主。

9、宮保雞丁

宮保雞丁是登上世界舞臺的川菜之一，溯源至清朝，演變于魯菜的醬爆雞丁。魯菜有皇家菜之稱，清朝慈禧熱衷魯菜，而川菜類似江湖適合百姓。

10、甜皮鴨

甜皮鴨沿用的是清朝御膳工藝，由民間發(fā)掘、改進(jìn)。前面說過，清朝御膳喜魯菜，因此甜皮鴨味道略甜。甜皮鴨在四川各地演變成為了各地各具特色的鴨肉烹飪工藝，如樂山甜皮鴨、營山板鴨等。

川菜十大硬菜

川菜十大硬菜如下：

1、夫妻肺片

這道菜對四川人來說，真的不算辣，頂多就是香，因為它的主要調(diào)味料是紅油，當(dāng)然，這道菜的辣味也可以因人而異，如果你想吃辣一點，老板會給做得辣一些。

這道菜的難點就在于它會用到很多種食材，主要是以牛的內(nèi)臟為主菜的一道菜，所以很少有人自己會在家做這道菜。它是一道讓你吃了之后就永遠(yuǎn)忘不了的一道菜。

2、宮保雞丁

宮保雞丁的可操作性就非常強(qiáng)了。它在四川也算是一道非常家常的菜，自己在家就能輕松做出來。四川版的宮保雞丁是以雞胸肉為主菜，搭配上辣椒段和花生米。是一道非常下飯的菜。

3、麻婆豆腐

這個菜應(yīng)該是聲名遠(yuǎn)揚(yáng)了，說到川菜，很多外省的朋友首先就會想到它，因為它確實也是一道家常得不能再家常的一道菜了。在四川，有了豆瓣醬，人人都能做出一道美味的麻婆豆腐。最早期的正宗麻婆豆腐都是加的牛肉末，而且并沒有豆瓣醬，后來人們慢慢的創(chuàng)新，造就了現(xiàn)在用豬肉和豆瓣醬的麻婆豆腐，做法更簡單，味道更好吃。

4、四川回鍋肉

回鍋肉也是一道非常下飯的家常菜，它跟麻婆豆腐一樣出名。而且很多人認(rèn)為回鍋肉是“川菜之首”，我覺得回鍋肉這道菜在一定程度上詮釋了四川人包容性很強(qiáng)的特點。

因為回鍋肉不講究什么正不正宗，也沒有什么固定搭配，它可以配很多種不同的蔬菜，它就是一道普通但是卻超級好吃的家常菜。

5、毛血旺

毛血旺是重慶四川的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。毛血旺主要就是用鴨血和其它配菜為主要原材料，用煮的方法將其烹飪而成的，做出來的毛血旺又麻又辣，成菜湯汁紅亮，味濃醇厚，超級開胃下飯，是一道著名的傳統(tǒng)菜式。

6、酸菜魚

酸菜魚又稱酸湯魚，是源于四川重慶等地的經(jīng)典菜品，一直都是以獨(dú)特的烹調(diào)技法而出名，酸菜魚也是重慶江湖菜的開路先鋒之一。酸菜魚主要是用草魚和泡菜為主要原料做成的，做好的成品酸辣可口，非常美味。

7、水煮魚

水煮魚又稱水煮肉片，最早源于四川重慶等地。水煮魚主要也就是用草魚、豆芽和辣椒為主要原材料制作而成的，做好的水煮魚片油而不膩，麻而不苦，吃起來非常地嫩滑有口感。

8、辣子雞

辣子雞同樣也是非常經(jīng)典的川菜，一般都是用整只雞和干辣椒為主要原料制作而成，做好的辣子雞味道香濃，雞肉金黃，表面撒點熟芝麻更能增香增味。

9、清蒸江團(tuán)

江團(tuán)是一種魚的品種，清蒸江團(tuán)是四川樂山的一道傳統(tǒng)名菜。是用江團(tuán)和火腿為原料，清蒸而成的，比普通的清蒸魚復(fù)雜很多。所以一般在普通的川菜館也是很難見到正宗的清蒸江團(tuán)的。

10、雞豆花

知道這個川菜的人應(yīng)該不是很多，這道菜講究的是“吃雞不見雞”、“吃肉不見肉”，把葷料做成素的樣子，也就是所謂的“以葷托素”。它只是長得像豆花，實際上根本不是豆花，這個菜也是沒有一點技術(shù)是做不成的。一般要在正宗的大川菜飯店才吃得到。