我們這邊本地的冬季菜，小白菜，和冬寒菜，都可以做成美味的耙耙菜，家里常常炒了幾個葷菜，然后就做點解油膩的小菜，首先把買好的冬寒菜，或者其他帶葉子的菜洗好了，然后把家里的米湯準備好，鍋里放一點油，放點蒜末，姜末，炒香，然后倒米湯，燒開，放入菜，耙耙菜就做成了。

成都周幺姑粉蒸排骨的做法？

排骨加料酒馬味，加淀粉，加鹽，加味精，加入雞蛋清，加入紅薯粉，加入杏鮑菇，天問了老媽，這道菜的做法。后來就動手啦，姜還是老的辣，哈哈，好吃軟糯。

原料：豬肋排、郫縣豆瓣醬、生抽、鹽、蒸肉腌料、蒸肉米粉、食用油、蔥花、香菜。

做法步驟：

第1步、粉蒸排骨，排骨是不要焯水的，到需要反復洗凈，用兩次面粉，給它揉搓，再次清洗干凈，直到血水基本洗凈（這是老媽教的，如果你實在不習慣這個方法可以選擇焯水）。

第2步、洗凈的排骨加一點鹽和生抽，攪拌均勻。

排骨的做法

準備食材：排骨、蒸肉米粉、荷葉、腐乳汁、蔥、姜、蒜、鹽、味精、雞精、料酒、老抽、豆油。

1.排骨砍成小塊，用水清洗干凈放入盆中。

2.姜、蒜切末，蔥切絲。

3.排骨中加腐乳汁、姜蒜末、少許鹽、適量味精、雞精、和料酒老抽。用手抓勻，腌制半個小時。

4.腌制好的排骨中放入蒸肉米粉，使每根排骨都均勻的裹上一層蒸肉米粉。

5.蒸籠上鋪上一張荷葉，把排骨倒在荷葉上。

6.上蒸鍋蒸40分鐘左右，蒸至排骨軟爛即可。

7.取去蒸好的排骨，撒上切好的蔥絲即可上桌。

沒有荷葉可以不用，但是味道會有所差異。蒸肉米粉一般都含有鹽份，放鹽的時候，根據(jù)自己口味放就好。腌制的時候盡可能多腌制一會，這樣排骨更加入味兒。

自制蒸肉粉：大米1份、糯米1份、干花椒適量、干辣椒適量、八角、山奈，先把大米、糯米、八角、山奈加入無水無油的鍋中，用最小火炒兩分鐘，然后加入干花椒和干辣椒，繼續(xù)小火翻炒，炒至米粒微微發(fā)黃并且香料味很濃時關火，倒出讓其冷卻，然后放入料理機打碎，打碎的蒸肉粉用手摸起來要有顆粒感，不能太細。其中干辣椒和干花椒可以根據(jù)自己的口味調(diào)整用量或不加。

粉蒸排骨一定要選擇新鮮的肋排，排骨選好后，用清水浸泡一個小時左右，讓其排出血水去除腥味，這樣蒸出的排骨才會好吃。如果沒有時間浸泡，可以用面粉抓揉，直到感覺粘手，然后用清水抓洗幾遍，這樣也能排出血水去除排骨的臟東西和腥味。

成都東坡肘子是怎樣的一道特色菜？

出自蘇東坡的故鄉(xiāng)，現(xiàn)四川省眉山市。它有肥而不膩、粑而不爛的特點，色香味形倶佳，有 人稱其為“美容食品”，外賓贊頌它可列入世界名菜。豬蹄膀洗凈，放入清水中燉，至八分火色， 將肘子撈起來，再上蒸籠蒸，經(jīng)兩次脫脂后，肘子已達肥而不膩、粑而不爛的境地。食用時有兩 種形式:一是清湯式，即將蒸熟的肘子取出，放碗內(nèi)，灌以燉雞的湯，若無雞湯，白開水也行，加少 量鹽、少許蔥即可，最好另碗盛醬油，食時蘸點醬油，其味更鮮;二是佐料式，即將蒸熟的肘子取 出置碗內(nèi)，將配好的佐料澆上，即可食用。