快下班的時候，范三哥接到老劉打來的電話。

“三哥，今晚上沒安排撒？弟兄伙兩個多月沒聚了噢，今晚上整一臺麥？！”

“幺弟，晚上回老丈母家吃飯，吃撒過了來嘛。”

“要得！還是老規(guī)矩，一會兒定個地方，微信給你說哈~！”

……

周五的晚上，這座城市的燈火似乎格外明亮，通宵經(jīng)營的夜宵攤，總是比往常的工作日更早地迎來開張生意。忙碌了一周的人們，通常會乘著周末休假的便利，在最后一個工作日的晚上安排一頓夜宵。三五個一桌，七八個一窩，熱熱鬧鬧地喝點(diǎn)小啤酒，吃點(diǎn)小酒食，一周工作的疲憊便可在推杯問盞中煙消云散。

夜宵。是暗夜里依舊活躍在人們舌尖上的江湖。

其實(shí)，自貢鹽幫菜兩千多年的發(fā)展離不開“聚會”一詞。過去，無論是鹽工們討生活，還是鹽商們?yōu)榱俗h事商討，人們一旦聚攏在一起，就要吃伙食?；锸?，伙食，伙同在一起吃飯；有了伙食，就有了七嘴八舌地討論、對比，甚至鉆研，由此產(chǎn)生的菜品，經(jīng)過多人地反復(fù)品嘗、驗(yàn)證和改進(jìn)，才有了傳承到今天的豐富多樣的鹽幫菜系。

同樣的道理，吃夜宵事實(shí)上也是人們聚會的一種方式。它以食物為載體，將人們聚攏在一起，或敘舊聊天，或言商辦事，目的雖不在于吃，但對吃下肚的東西卻異常的挑剔和講究。

因此，夜宵品種繁多、形式豐富、制作精良、特色突出，是一個夜宵攤能夠經(jīng)營良好，贏得口碑的標(biāo)準(zhǔn)。

謝師傅，是這家夜宵店的主廚。在外十多年，他輾轉(zhuǎn)于各大城市的餐館酒店后廚房，學(xué)會并掌握了不少地方菜系的制作方式?；氐桨傥吨畹募亦l(xiāng)自貢，做夜宵成了他發(fā)揮“武功”的舞臺。

“現(xiàn)在的自貢夜宵，品種太多了！炒菜、燒菜、湯鍋、燒烤，幾乎家家都有。吃的東西也不像以前那么單一，寡是幾樣冷凍的肉串放炭火上烤烤就了事?；旧隙际乾F(xiàn)殺現(xiàn)做，青蛙、鯽魚、龍蝦……那些（食材）都擺在門口，等到客人來了自己選?！?br>
“這幾年更是搖曳兒，以前只能在酒店里吃的海鮮也都搬到了夜宵攤上。還都不是賣陳的，全是活生生的養(yǎng)在缸子里，等著現(xiàn)訂現(xiàn)取。碳烤、清蒸、鹽h……火爆的很。”

“那你們這里都能弄？！”

“那可不！夜宵市場競爭也大，不花樣品種多一些，作法新穎一些，怎么能夠留得住客人，帶得來回頭率呢！”

無論是當(dāng)年的大橋下、同興路，還是現(xiàn)在的方?jīng)_后門、廣電梨園，夜宵攤的分布跟城市的擴(kuò)建、人們的聚居分不開。有人的地方就有夜宵，正如有人的地方就是江湖。華商國際城的興建給喜歡熱鬧的自貢人帶來了又一個豐富的生活圈，也帶來了又一個夜宵攤的集聚地。

由此也說明，這片江湖從來都不缺新人的加入，而要想立足于這片江湖，滿足食客們越來越挑剔的味覺，著實(shí)得下一番功夫。

龍蝦，是夜宵里不得不提的大角兒。

從湖北潛江的油燜大蝦、湖南長沙的口味蝦，到江蘇盱眙的十三香龍蝦、四川成都鹵煮龍蝦，小龍蝦的作法其實(shí)并不僅限于娛樂節(jié)目里提及的所謂的“中國四大”。不是自貢人做不出來響當(dāng)當(dāng)叫得響亮的招牌品種，而是自貢人太會制造，太多變幻，根本不屑于排行上榜。

香辣、麻辣、五香、糖醋，無論是對口味，還是對煎炸煮燜等制作手法，在夜宵這片江湖里，隨便挑一個師傅出來，都可以使出過硬的本領(lǐng)獨(dú)占一位。是自貢的好吃嘴兒們，督促了師傅們精進(jìn)廚藝，創(chuàng)新發(fā)展，也正是食客們的肯定和要求，讓謝師傅領(lǐng)悟到，要想立足這片江湖，單憑百變的花樣是無法致勝的，還需要在味道上多多鉆研。

蒜蓉小龍蝦，實(shí)則是粵菜經(jīng)典處理手法，看似簡單清淡并不別致，卻是謝師傅研究多時推出的一件鎮(zhèn)店“武器”。

新鮮小龍蝦剖開后背，去掉蝦泥，即可擺盤。這一邊剛擺好，另一邊就得熱油鍋，炒制蒜蓉。

這道菜的精髓就在蒜蓉的處理中。蒜的品種不同，內(nèi)里含有的大蒜素含量則不同，蒜辣味就有區(qū)分。謝師傅將精心選配的幾種大蒜，按照一定的比例，混合、搗碎，再用蠔油、鮑魚汁、貝露、豉油、鹽等拌料微微腌制，待油鍋熱起后，放一半先炒，等蒜蓉變成金黃色之后，再下剩余的一半，這樣炒制出的蒜蓉名為“金銀蒜”。

再把蒜蓉擺放到龍蝦背上，上屜蒸三分鐘，關(guān)火即可食用。

這樣制作出的蒜蓉小龍蝦，雖有別于自貢人一樣愛吃的鮮辣口味，卻有出水芙蓉般脫俗地吸引。那奇異的蒜香，從蒸汽上屜開始就在往外溢出，等龍蝦蒸好，蝦肉的鮮美配合蒜蓉的迷香，吃到嘴里的每一秒都有驚喜。

除此之外，針對白灼蝦的蘸水，謝師傅也花了不少心思。

“傳統(tǒng)的蘸水無非就是鮮椒蘸水和芥末蘸水嘛。還有一種是后來別人創(chuàng)新出來的，加啤酒的鮮椒蘸水?！?br>
“你覺得哪種蘸水好吃些？更符合我們自貢人的口味呢？”

“其實(shí)，在我們廚師的眼里，沒有絕對的高低優(yōu)劣之分。每個人的口味不同，認(rèn)同感也就不同?！?br>
“芥末蘸水，適合愛吃清淡本味的客人；啤酒鮮椒蘸水，當(dāng)然得要這個客人本來就不排斥啤酒的味道，才能品嘗出那種特有的混合著麥芽香又融合了姜、蒜、辣椒等生辛辣的味道。”

“鮮椒蘸水點(diǎn)的人最多，其實(shí)最為平常。但我為了出眾，就想法熬制了一種特別的醬油，蘸蝦仁既不會破壞蝦仁本身的鮮味，又能調(diào)和鮮椒和蒜蓉的味道，使之柔和而不失馥郁的辛香味?！?br>
“怎么吃在個人，怎么做在廚師。對我們來說，多動腦筋多學(xué)習(xí)，才能做出好的菜品?！?br>
的確，每一百張嘴就能品出一百種不同的口味。酸甜苦辣、鮮香咸淡，全在吃的人的舌尖上，且有研究發(fā)現(xiàn)，人的味覺會隨著年齡的增長發(fā)生細(xì)微的變化。

作為吃貨，我們有偏愛的飲食，我們有固守的理念，但我們也有求新的渴望。要想在夜宵這片江湖上立足，靠得不是菜品的味道有多么與眾不同，而是要有這種堅持不固化于傳統(tǒng)，不束縛于大眾，想法設(shè)法在細(xì)節(jié)上精進(jìn)創(chuàng)新的精神。

這也恰與作為食客的我們求新的渴望不謀而合。

夜幕降臨了，暗黑的空氣里隱隱地卷起絲絲涼風(fēng)，初冬的夜晚寒意早早地侵襲了城市的燈火。

范三哥開車把老貓兒（老婆）和女兒送回了家，只身籠了一件外套就出了門。老劉說的夜宵地址在華商夜宵一條街的當(dāng)口上，名字也很特別，“678酒食”。

“老板是幾個比自己年齡要小的年輕崽兒，干勁十足的，”老劉說，“很像當(dāng)年的我們?！?br>
當(dāng)年的兄弟們，如今已各自成家立業(yè)，有了自己的生活，很難再像以前那樣成天伙在一起談天說地，闖蕩江湖；現(xiàn)在，只有這幾乎每月固定一次的“夜宵例會”，才能成全兄弟們珍藏在心底的那份敘舊增情的心愿。

一盤鹵菜，二份爆炒，小龍蝦剝起，啤酒瓶起開，在美食和好酒中肆無忌憚地海闊天空。那種大快朵頤的痛快，那種如臨江湖的瀟灑，正是人間最愜意的享受。

不知道，你有沒有想要約吃夜宵的人？如果此刻心中有名字，別猶豫，拿起手機(jī)打給他（她）――我們，江湖見~！