四川特色小吃做法

四川作為中國(guó)最具特色的美食之都，美食自然是讓人垂涎欲滴，那么下面就由我給大家介紹一下幾種四川特色小吃的做法大全，喜歡川菜的朋友們可以學(xué)起來(lái)啦!

四川特色小吃做法大全

四川特色小吃有“食在中國(guó)，味在四川”之美譽(yù)，并享有“烹飪天國(guó)”之譽(yù)，濃郁地方特色菜和小吃種類繁多，味道變化無(wú)窮，香飄海內(nèi)外。四川特色小吃有24種味型，分為三大類：1、麻辣類味型，有麻辣味、紅油味、怪味等。2、辛香類味型，有蒜泥味、姜汁味等。3、咸鮮酸甜類味型，有咸鮮味等。在四川名小吃中較為著名的有夫妻肺片、賴湯元、龍抄手、鐘水餃、擔(dān)擔(dān)面、三大炮等。

四川特色小吃做法――燈影紫薇

所謂“燈影”，是國(guó)苕片薄如紙呈半透明狀、能透出燈影而故名。據(jù)民間傳說(shuō)，清朝乾隆皇帝游江南，路經(jīng)某地，有一廚師曾用紅苕泥為餡做包子獻(xiàn)上，乾隆皇帝食后頓覺甘香鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，問(wèn)是何物做成，廚師想到皇帝乃天上“紫薇星”，便靈機(jī)一動(dòng)答日用“紫薇”做成。皇帝聞言大喜，故紅苕稱“紫薇”由此而得名?！盁粲白限薄钡拿志捅Ａ粝聛?lái)。

制作材料：

紅苕1個(gè)(約250克)，紅油50克，色拉油、白礬、川鹽、味精各適量。

如何做燈影紫薇

1. 紅苕洗凈，用刀修成長(zhǎng)方塊，切成薄片，放入白礬水中浸泡，撈出用清水沖一下，瀝干水待用。

2. 炒鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五六成熱時(shí)，將苕片分次下鍋，逐一炸至鴨黃色時(shí)撈出，瀝去油，放入盤內(nèi)。將川鹽、味精和紅油調(diào)拌均勻，裝碟與炸好的苕片同時(shí)上桌即成。

燈影紫薇的制作要領(lǐng)：

1. 切片要厚薄均勻;

2. 炸苕片時(shí)要分次(一次幾片)投入油鍋小炸。

四川特色小吃做法――四川炸元宵

制作材料：

糯米粉子250克，橘餅75克，熟芝麻50克，白糖、熟雞油、熟鴨油、色拉油各適量。

如何做四川炸元宵

1.橘餅切成細(xì)粒，盛人碗內(nèi)，拌上白糖、熟雞油、熟鴨油、熟芝麻制成糖餡。

2.糯米粉摻適量清水揉成粉團(tuán)，扯成10個(gè)小團(tuán)，分別包上糖餡，搓成元宵。

3.凈鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)，將元宵放入油鍋中炸至外金黃內(nèi)熟透時(shí)，起鍋即成。

四川特色小吃做法――騰沖壇子雞

騰沖原其歷史原因，

自明朝洪武年，為鞏固邊防，從南京、山東、北京、四川、江西、廣東到騰戌邊的將士大都在騰沖安家。同時(shí)，也將各地特色的.菜系融入騰沖原住民中，形成了騰沖獨(dú)特的飲食文化。

主料：雞肉1只

調(diào)料：姜適量桂皮適量植物油適量鹵水適量草果適量

做法

1.將選好的雞放血拔毛，去內(nèi)臟，(注：這些都不要)洗凈、晾干。然后，給雞造型(視雞的外形來(lái)定)再均勻刷上一層蜂蜜即上色。

2.入鍋油炸，油量一定要寬松，油溫不可太高，雞皮呈金黃色時(shí)撈出。然后，是燜制，時(shí)間最長(zhǎng)，分寸不易掌握。燜雞的壇因是特制的，兵災(zāi)之時(shí)不易找到，就用騰沖自制的砂鍋(注：高約20---80cm視雞的大小，多少選用，呵呵，是不是很過(guò)癮)再放入鹵水。

3.鹵水用十余味中草藥配成，藥不能散裝進(jìn)鍋內(nèi)，要裝入紗布袋里，有涼姜、桂皮、草果、干姜等，藥非奇珍異果，多為尋常之物，關(guān)鍵在于藥量搭配、比例，多少的雞用多少的藥量，是老祖宗積多代人總結(jié)下來(lái)的經(jīng)驗(yàn)。藥的多少?zèng)Q定了是否跑味，也就是正宗壇子雞的制作難處。不然何謂宮中秘方。

4.將壇密封，小火4小時(shí)，封火，再燜3個(gè)小時(shí)，共計(jì)7個(gè)小時(shí)，開封、出壇，其色金黃玉潤(rùn)，晶亮養(yǎng)眼，其色純正持久，不悶不膩，入口細(xì)品，皮脆肉嫩骨酥，滿口溢香。壇子雞還因?yàn)橹兴幟胤降柠u制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤為適合老人和小孩。

四川特色小吃做法――魚松

魚松早年為沿海一帶的名小吃，隨著科學(xué)養(yǎng)殖業(yè)的大力發(fā)展，四川魚業(yè)大增，由此也開展了魚松食品的生產(chǎn)。用淡水魚制作魚松，適應(yīng)于川人的口感，所以成了老少皆宜的名小吃。

制作材料：

由鰱魚750克，白胡椒粉15克，姜蔥汁30克，川鹽、色拉油各適量。

如何做魚松

1. 將魚去鱗、頭、內(nèi)臟，洗干凈去骨，再將魚肉刮下來(lái)(去凈魚刺)，投入絞肉機(jī)內(nèi)，絞成茸取出，加入川鹽、白胡椒粉、姜蔥汁、水少量，解散待用。

2. 凈鍋內(nèi)放色拉油燒至五成熱，用筷子邊攪邊倒人魚肉茸，炸至魚肉色白無(wú)水分時(shí)，用多層凈紗布過(guò)濾，待魚肉不燙手時(shí)，擠下油，將魚肉抖松散裝盤即成。

魚松的制作要領(lǐng)：

1. 魚骨刺要去凈;

2. 魚肉要絞茸并解散;

3. 炸時(shí)要攪散攪均勻，不要將魚茸炸得過(guò)嫩或過(guò)老變色。

四川特色小吃做法――油酥香辣牛肉

作材料：

黃牛彈子肉800克，鹵水、川鹽、干七星辣椒、胡椒粒、生姜塊、八角、色拉油、三奈各適量。

如何做油酥香辣牛肉

將干七星辣椒、鹵水、黃牛肉等調(diào)料人鍋煮至耙，撈起牛肉。凈鍋內(nèi)放色拉油燒熱，下牛肉炸成深褐色時(shí)撈起，切片裝盤即成。

油酥香辣牛肉的制作要領(lǐng)：

1.鹵牛肉時(shí)將牛肉煮成耙而不爛;

2.切牛肉時(shí)應(yīng)橫著筋紋切片

四川特色小吃做法――西充苕棗

西充縣為南充市的下屬縣：盛產(chǎn)紅苕，其質(zhì)地優(yōu)良，用以制作風(fēng)味小吃苕棗，倍受歡迎。甘薯在四川稱紅苕?！侗静菥V目》載.甘薯有“補(bǔ)虛乏、益氣力、使脾胃、強(qiáng)腎陰”的功效。甘薯其保健藥用價(jià)值高，能增強(qiáng)免疫力，提高機(jī)體抗病力，延緩衰老，保持人體酸堿平衡，防癌抗癌，益于保健長(zhǎng)壽。

制作材料：

西充紅苕350克，糯米粉子150克，白糖100克，蜂蜜30克，色拉油適星。

如何做西充苕棗

1. 紅苕洗凈，上籠蒸粑，取出去凈皮，絞成茸泥，盛入盆內(nèi)，加入糯米粉子、白糖、蜂蜜揉均勻，扯成數(shù)節(jié)，搓成大棗形待用。

2. 凈鍋內(nèi)放入色拉油燒至五成熱時(shí)，投入苕棗炸至外表金黃色時(shí)(內(nèi)熟透)，撈起裝盤即成。

西充苕棗的制作要領(lǐng)：

苕棗的大小要搓均勾，炸苕棗時(shí)要掌握好油溫。

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吃在中國(guó)，味在四川！四川小吃包羅萬(wàn)象，小吃文化更是博大精深！下面是一些讓人欲罷不能的八?一八四川特色小吃。
1.波波雞
流傳了上百年的漿果雞，是將去骨的雞片和麻辣的食材放在陶碗里，多種食材混合而成?！附谢u」從何而來(lái)？“碗碗”，原意為瓦罐鍋，用疊字的方式來(lái)命名菜肴，獨(dú)特又貼心。姬伯的特點(diǎn)是皮脆、肉嫩、麻辣鮮香、甜咸適中。吃奶湯面的時(shí)候配上叫花雞，特別有味道。
2.丹丹面館
擔(dān)擔(dān)面是一種著名的小吃，深受四川人民的喜愛，風(fēng)味獨(dú)特。常被小販叫賣，故名。這種面粉搟成面條，煮熟，和炒豬肉一起舀。成品面條細(xì)，鹵汁酥香，咸中微辣，香氣撲鼻，十分入味。
3.肥腸粉
肥腸粉一直是成都眾多小吃中最有特色的品種之一。麻辣鮮爽，紅艷可口，搭配特制的混合脂肪香腸，既可以當(dāng)零食，也可以當(dāng)正餐。肥腸粉有“快餐”的特點(diǎn)。
4.夫妻肺片
夫妻肺片，原名“夫妻廢片”，不用肺。屬于川菜，四川漢族的特色小吃。它以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為原料，注重原料的選擇，制作精細(xì)，口感細(xì)膩。夫妻肺片又大又薄，好吃，麻辣鮮香，嫩嫩的。深受群眾喜愛，為了與其他肺片相區(qū)別，稱之為“夫妻肺片”。它在材料上更加精致，質(zhì)量也日益提高。
5.廣源小籠冷面
袁蒸冷面是四川廣元漢族傳統(tǒng)小吃之一。吃起來(lái)酸、甜、麻、辣、香，開胃、爽口、持久。廣元市以外沒有產(chǎn)地。外觀類似陜西涼皮，但原料是大米而不是面粉。廣元冷面口感滑膩爽口，清涼宜人。
6.火鞭牛肉
鞭牛肉起源于清朝乾隆年間，清末民初成為四川著名特產(chǎn)。與張飛牛肉、太和牛肉并稱為“四川三絕牛肉”?；馃拮优Ｈ馐嵌佩?四川自貢)漢族的傳統(tǒng)名菜。它以質(zhì)量高、味道鮮美、薄片如紙、味道脆、持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)而聞名?；鹱优Ｈ馄鹪从谇宄?，至今已有200多年的歷史。其特點(diǎn)是選材嚴(yán)格，刀工精細(xì)，工藝精良，風(fēng)味獨(dú)特，清香撲鼻，流涎回味悠長(zhǎng)。
7.李莊白肉
李莊白肉，全稱“李莊刀口蒜泥白肉”，是四川宜賓歷史文化名鎮(zhèn)李莊的一道漢族傳統(tǒng)美食。選用長(zhǎng)白山或約克夏或巴克夏豬肉，皮薄肉嫩，肥育比例適宜，配以多種醬料。清香爽口，肥而不膩，嚼成渣。
8.羅江豆雞
這道菜是四川省羅江縣有名的素菜。以大豆為主要原料，磨成豆?jié){。制成油皮，裹上芝麻粉，蒸熟。色澤棕黃，柔軟，干香，咸鮮。
9.牛奶湯面
奶面是四川邛崍縣漢族特色小吃。即把新鮮的豬骨、豬蹄、香肘子、雞肉燉成香味濃郁的奶湯，盛入碗中，加入調(diào)味料，再加入煮熟的水葉子。在邛崍牛奶湯面里可謂家喻戶曉。最受歡迎。即使在邛崍周邊地區(qū)，也只有羊肉馬面能和邛崍奶湯面相提并論。
10.三門大炮
三炮是四川地區(qū)漢族著名小吃，以糯米為主。投湯圓時(shí)發(fā)出類似“彈丸”的聲音，分“鐵炮”、“炮”、“炮”三種，故名“三炮”。配以“老營(yíng)茶”，風(fēng)味獨(dú)特。三炮香甜可口，不油膩，不黏膩，不掉渣，物美價(jià)廉。