你好！1、麻婆豆腐

這道菜必須擁有姓名，麻婆豆腐是四川省傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜。作為在四川生活的人，是很熟悉的一道下飯必備菜，一勺豆腐夾雜著米飯，米飯裹著豆腐的柔軟和配料的香味，是真的很好吃?？诟歇?dú)特、麻辣相交，麻來自花椒，辣來自辣椒，可以說一勺豆腐能吃下小半碗的米飯都不夸張。

2、魚香肉絲

魚香肉絲是一道家喻戶曉的菜品，也是很多人上餐館必點(diǎn)的一道下飯菜。魚香肉絲以魚香味調(diào)味而得名，屬于川菜，酸甜可口，口味豐富獨(dú)特，很是受人歡迎。魚香肉絲的制作也不是很麻煩，木耳、胡蘿卜、竹筍絲、青椒，這些食材和肉絲搭配都可以制成魚香肉絲。

3、回鍋肉

回鍋肉的大名想必大家都聽說過吧，四川傳統(tǒng)菜式，屬于川菜系列，回鍋肉色香味俱全，是下飯菜之首選?；劐伻獾闹谱髟现饕胸i肉、青椒、蒜苗等，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。回鍋肉是一道家常菜，豆瓣醬的選用是很重要的，郫縣豆瓣是最好的選擇，豬肉選擇五花肉，瘦肉和肥肉相間，吃起來不油不膩，回味無窮。

糖醋排骨

材料：豬精排，大蔥，生姜，白糖，料酒，精鹽，保寧醋，植物油，高湯。

做法：

1.將排骨剁成兩三公分的小塊兒，加大蔥、生姜、料酒、精鹽碼味約30分鐘。

2.上籠蒸約20分鐘。將鍋置于中火并加入植物油待油熱后加適量白糖。炒至金黃色為止。

3.加高湯及排骨入鍋，放白糖，保寧醋，用文火燒至湯干、汁濃、起絲即可。

4.盛盤，淋上熟油，出鍋即可。

川菜特色招牌菜有哪些

川菜的特色就是三香三椒三料，七滋八味九雜
只要正宗的都好吃，
這些都是川菜特色菜。呵呵
川菜：棒棒雞
川菜：麻婆豆腐
小吃：擔(dān)擔(dān)面
小吃：燈影牛肉
火鍋：牛肚火鍋
川菜：宮保雞丁
川菜：泡菜鯽魚
川菜：香酥肥鴨四川美食：?火鍋：牛肚火鍋 ?小吃：燈影牛肉 ?小吃：擔(dān)擔(dān)面 ?川菜：麻婆豆腐
?川菜：棒棒雞 ?火鍋：乳鴿砂鍋 ?火鍋：當(dāng)歸蛇火鍋 ?火鍋：牛蛙火鍋
?火鍋：串串香 ?火鍋：鴛鴦火鍋 ?名菜：蟲草鴨 ?小吃：陳年糟蛋
?小吃：酸辣豆花 ?小吃：夫妻肺片 ?小吃：煙薰鴨子 ?小吃：三合泥
?小吃：雞絲涼面 ?川菜：家常海參 ?川菜：魔芋燒鴨 ?川菜：清蒸江團(tuán)
?川菜：回鍋肉 ?川菜：香酥肥鴨 ?川菜：泡菜鯽魚 ?川菜：宮保雞丁
?火鍋：肥腸砂鍋 ?火鍋：龍鳳呈祥砂鍋 ?火鍋：鯽魚砂鍋 ?火鍋：童子雞砂鍋
?火鍋：羊肉火鍋 ?火鍋：滋補(bǔ)烏骨雞火鍋 ?火鍋：茴香鯽魚火鍋 ?火鍋：川貝兔火鍋
?火鍋：玉兔火鍋 ?火鍋：海味火鍋 ?火鍋：貴妃雞火鍋 ?火鍋：甲魚火鍋

川味水滑肉

材料

豬肉300g、紅薯淀粉150g、雞蛋1個、蔥末適量、姜末適量、蒜末適量、料酒1勺、生抽1勺、四川豆瓣醬1勺、鹽適量、小白菜適量

做法

1、先把豬肉切成細(xì)長條，然后放入姜蔥蒜末、料酒、生抽、豆瓣醬、鹽拌勻。

2、再打一個雞蛋到肉里，根據(jù)肉的量調(diào)整雞蛋數(shù)量。特別多的肉可以多用幾個雞蛋。

3、拌勻的肉里加入紅薯淀粉，朝一個方向攪拌均勻。注意：紅薯粉要一點(diǎn)點(diǎn)的加，否則紅薯粉不易散開，容易結(jié)塊。

4、大火煮至水滾，將拌好的肉做成丸子大小放進(jìn)鍋里，蓋鍋蓋煮至肉漂浮起來后放進(jìn)洗凈的蔬菜（可自行搭配配菜，綠色時蔬最佳），煮好后撒好蔥花即可。