一、麻婆豆腐

幾塊錢的豆腐，能做成一道人人都愛吃的下飯菜，估計(jì)就只有川菜經(jīng)典麻婆豆腐吧。麻婆豆腐在對(duì)其進(jìn)行烹飪的時(shí)候，做法是非常復(fù)雜的，看似簡單、實(shí)則很難，制作步驟少說也得有10幾步。

焯水，調(diào)味，湯汁，火力勾芡等等步驟，對(duì)于廚房師傅都是很有考驗(yàn)性的，豆腐麻辣又鮮香，口感特嫩滑，用其湯汁去泡飯吃的話，那味道簡直絕了。

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二、水煮肉片

水煮肉片是一道，有肉又有菜的家常菜，其肉片采用的是，口感嫩口的里脊肉，來對(duì)其進(jìn)行制作的。肉片融合了紅油湯汁以后，口感會(huì)特別嫩滑，油而不膩的爽滑感，估計(jì)就只有這道菜，才能做出這樣的味道。

除此之外，這道菜在烹飪的時(shí)候，還搭配了豆芽、生菜等等蔬菜作為配菜，把菜包裹著肉一同食用的話，既有肉的鮮美，又有菜的脆口，簡直回味無窮。

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三、毛血旺

川菜中的毛血旺，是我最喜歡吃的一道菜，因?yàn)檫@道菜具有很多的特點(diǎn)，麻、辣、鮮、香、燙在這道菜中，均有體現(xiàn)。除此之外，毛血旺主要采用鴨血，來對(duì)其進(jìn)行制作，口感滑嫩的鴨血，可是非常嫩口的，入口即化。

以前的毛血旺，里面就只有簡單的鴨血，但是現(xiàn)在的毛血旺，經(jīng)過改良以后，除了鴨血以外，還有毛肚以及各種各樣的牛雜，搭配著一起吃的話，口感就更佳了。

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四、東坡肘子

肘子的做法是非常豐富的，但是相比較于眾多肘子做法的時(shí)候，我覺得東坡肘子的口感，才是最好吃的。為什么我會(huì)這樣說呢？因?yàn)橹庾拥目诟?，?shí)在是太入味了，從皮到骨都透著一股，肘子的醇香味。

雖然肘子看著很油膩，但是其口感吃起來，卻是肥而不膩的，特別有嚼頭。肘子的肉質(zhì)還特別細(xì)嫩，一咕嚕就直接下肚了，一頓吃一只絕對(duì)不成問題，實(shí)在太爽。

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五、冷吃兔

都說兔子那么可愛，為什么我們要吃兔兔呢？但是在四川人的眼中，兔子就是一道又一道的美食，在眾多有關(guān)兔子的美食中，冷吃兔子是最受歡迎的一道菜，據(jù)說其傳承歷史，已經(jīng)有了2000多年。

兔肉在烹飪的時(shí)候，采用了二十幾種配料，與其一同搭配著進(jìn)行烹飪，先腌、再炸、再炒、再燜等等制作步驟，把兔肉的味道做的是麻辣又好吃，且特別入味，口感很有嚼勁哦，尤其是兔頭的味道，真讓人流連忘返。

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六、缽缽雞

提到四川的缽缽雞，相信大家都不陌生，因?yàn)槲覀兪熘暮芏嗑W(wǎng)紅，其帶貨的產(chǎn)品中就有缽缽雞，而且銷量一直很好。對(duì)于缽缽雞這道菜，不管是用來做葷菜，還是用來做蔬菜，口感都是非常入味的。

除了口感好吃的同時(shí)，這道菜在制作的時(shí)候還很簡單，尤其是現(xiàn)在這個(gè)時(shí)候，十幾塊錢買上一包調(diào)料，自己在家就能做出一大鍋缽缽雞，足夠一家人吃。

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七、回鍋肉

在眾多的川菜中，回鍋肉是點(diǎn)菜率最高的一道菜，因?yàn)檫@道菜主要起源于四川的農(nóng)村，其傳承歷史也有了上千年。很多四川當(dāng)?shù)氐呐笥眩紩?huì)做這道家常菜，而且味道都很好吃哦，也就是說，人人都能做出飯店的味道。

選用肥瘦相間的五花肉，再搭配青紅椒、洋蔥、蒜葉等配料，簡單幾次回鍋以后，就能將五花肉的口感，做得肥而不膩，而且色澤紅亮，看起來就很有食欲，味道噴香。

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八、酸菜魚

對(duì)于酸菜魚這道菜，那可是我的拿手好菜，在眾多的川菜美食中，我做得最好的就是這道菜了。這道菜的口感主要以酸、辣、麻為主，再配上泡菜的香味以后，就能將魚的腥味，去除得干干凈凈。

相比較于眾多魚肉做法的時(shí)候，這樣做出來的魚肉，口感是特別嫩的，而且魚的味道，也非常香。吃不了魚腥味重的朋友，一定要去學(xué)一學(xué)，這道菜的做法，其實(shí)很簡單哦。