1、麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川省傳統(tǒng)名菜之一，是上河幫蓉派川菜，屬于川菜。名菜典故由來，麻婆豆腐始創(chuàng)于清代同治年間，由成都萬福橋“陳興盛飯鋪”老板娘陳劉氏所創(chuàng)。因她臉上有幾顆麻子，故稱為麻婆豆腐。陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，陳氏豆腐很快便名播遐爾，求食者趨之若鶩，文人騷客常會于此。有好事者觀其陳氏臉生麻痕，便戲之為'陳麻婆豆腐'，此言不徑而走遂為美談。飯鋪因此冠為'陳麻婆豆腐店'。清朝末年，陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品。

2、眉山東坡肉

東坡壇子肉又叫“東坡肉”，又名紅燒肉、滾肉、東坡燜肉，是眉山傳統(tǒng)特色名菜；根據(jù)歷史記載此菜為蘇東坡首創(chuàng)，蘇東坡的烹調(diào)，以紅燒肉最為拿手。他曾作詩介紹他的烹調(diào)經(jīng)驗：“慢著火，少著水，火候足時它自美?！辈贿^，燒制出被人們用他的名字命名的“東坡肉”，據(jù)傳那還是他第二次回杭州作地方官時發(fā)生的一件趣事。這里就不再細說。在蘇東坡的《食豬肉》里有關(guān)于此菜烹飪的詳細做法“東坡肉色、香、味俱佳，菜品入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味。此菜為漢族傳統(tǒng)佳肴，流行于江浙。川菜廚師在吸收了精髓之后，將其烹制的手法繼承與更加完善，以適合四川人的口味特點需求。烹制時將五花肉切成大塊，用蔥姜墊鍋底，加上酒、糖汁、復(fù)制醬油，加入高湯在微火上慢燜而成。

3、宮保雞丁

宮保雞丁是四川成都官府菜的代表菜，屬于川菜系列，民間又稱，宮爆雞丁，宮保雞丁中的“宮?！笔侵傅那宄特S年間的太子少保“丁寶楨”，太子少保又稱為宮保，所以這道菜是以丁寶楨的名號來定的菜名。名菜典故由來，清代山東巡撫丁寶楨曾經(jīng)調(diào)用數(shù)十名濟南名廚，為其烹調(diào)各種名菜。據(jù)說他宴請客人時，每次宴席上都要上一道油爆雞??；而每次這道菜都令客人贊不絕口，備受歡迎。后擢升為四川總督，他又將此菜帶入四川。經(jīng)四川廚師的加工改造，其做法更加講究，品質(zhì)更為精良。后被四川的官員作為貢菜獻給皇帝，發(fā)展成為御用的名菜。

4、回鍋肉

回鍋肉屬于上河幫蓉派川菜，回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的。回鍋肉一直被認為是川菜之首；又稱熬鍋肉，名菜典故由來，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因為久蒸至熟，減少了可溶性蛋白質(zhì)的損失，保持了肉質(zhì)的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的久蒸回鍋肉便流傳開來

四川10大經(jīng)典名菜,竟有一半都是不辣的,你吃過幾道?

相信很多四川人都認為四川10大經(jīng)典名菜應(yīng)該都是麻辣鮮香的，包括很多外省的朋友對川菜的印象，也應(yīng)該是又麻又辣的。實際上，被評為“中國菜”的四川10大經(jīng)典名菜，有一半都是不辣的，是不是覺得漲知識了的感覺？接下來就給大家說說這10大名菜究竟有哪些吧？

第1道：夫妻肺片，這道菜對四川人來說，真的不算辣，頂多就是香，因為它的主要調(diào)味料是紅油，當然，這道菜的辣味也可以因人而異，如果你想吃辣一點，老板會給做得辣一些。相信大家對夫妻肺片不陌生吧，基本上在四川的鹵菜店或者飯店都會看到它的身影，這道菜的難點就在于它會用到很多種食材，主要是以牛的內(nèi)臟為主菜的一道菜，所以很少有人自己會在家做這道菜。它是一道讓你吃了之后就永遠忘不了的一道菜。

第2道：宮保雞丁，這道菜真的只能勉強算是一道辣菜，因為它會加上一些干辣椒，宮保雞丁的可操作性就非常強了。它在四川也算是一道非常家常的菜，自己在家就能輕松做出來。四川版的宮保雞丁是以雞胸肉為主菜，搭配上辣椒段和花生米。是一道非常下飯的菜。

第3道：麻婆豆腐，這個菜應(yīng)該是聲名遠揚了，說到川菜，很多外省的朋友首先就會想到它，因為它確實也是一道家常得不能再家常的一道菜了。在四川，有了豆瓣醬，人人都能做出一道美味的麻婆豆腐。最早期的正宗麻婆豆腐都是加的牛肉末，而且并沒有豆瓣醬，后來人們慢慢的創(chuàng)新，造就了現(xiàn)在用豬肉和豆瓣醬的麻婆豆腐，做法更簡單，味道更好吃。

第4道：四川回鍋肉，回鍋肉也是一道非常下飯的家常菜，它跟麻婆豆腐一樣出名。而且很多人認為回鍋肉是“川菜之首”，我覺得回鍋肉這道菜在一定程度上詮釋了四川人包容性很強的特點。因為回鍋肉不講究什么正不正宗，也沒有什么固定搭配，它可以配很多種不同的蔬菜，它就是一道普通但是卻超級好吃的家常菜，而且有葷有素，營養(yǎng)也很全面。做回鍋肉最好是五花肉，肥瘦均勻，而且五花肉的部分真的是“肥而不膩”。

第5道：大千干燒魚，這個菜可能外省的朋友知道得比較少，顧名思義，它就是國畫大師張大千的家傳菜，這個菜在內(nèi)江非?；鸨?。正宗的做法是把魚用來煎到兩面金黃再放進鍋里去燒，但是現(xiàn)在很多飯店的廚師為了講求速度，都會直接把魚放進油鍋里炸。因為四川做魚的方法太多了，比如水煮、酸菜魚、豆瓣魚、泡椒魚、太安魚等等。而且都是非常好吃的，所以大千干燒魚就顯得不是那么有特色了。但是這個魚真的不比水煮魚差。有機會的話，建議朋友們可以嘗試一下。

第6道：開水白菜，第一次聽到這個菜名的時候，很多人肯定以為它就是用開水煮的白菜，但實際上并不是，而且這道菜在普通的川菜館是吃不到的，因為它的做法非常復(fù)雜并且耗時耗力，沒有一點技術(shù)是做不成的。這道菜非常清淡，可以說是一根辣椒都不會放。雖然說它是一道經(jīng)典川菜，但是吃過正宗的開水白菜的四川人應(yīng)該不是很多。

第7道：雞豆花，知道這個川菜的人應(yīng)該不是很多，這道菜講究的是“吃雞不見雞”、“吃肉不見肉”，把葷料做成素的樣子，也就是所謂的“以葷托素”。它只是長得像豆花，實際上根本不是豆花，這個菜也是沒有一點技術(shù)是做不成的。一般要在正宗的大川菜飯店才吃得到。

第8道：砂鍋雅魚，顧名思義，它是四川雅安的一道傳統(tǒng)特色菜，這道菜就非常有講究了，它用的魚必須是雅魚，雅魚有肉多、刺少、質(zhì)嫩的特點，是川中魚鮮烹飪原料中的上等。唐代大詩人杜甫都曾盛贊過雅魚。這道菜在其他地方是很難吃到的，包括在成都都比較不常見。

第9道：清蒸江團，江團是一種魚的品種，清蒸江團是四川樂山的一道傳統(tǒng)名菜。是用江團和火腿為原料，清蒸而成的，比普通的清蒸魚復(fù)雜很多。所以一般在普通的川菜館也是很難見到正宗的清蒸江團的。

第10道：魚香肉絲，這就是非常家常的一道菜了，它的家常程度就跟麻婆豆腐、回鍋肉差不多，相信很多朋友都是吃過這道菜的，它最大的特點就是非常下飯，而且葷素搭配均衡，加上口味是酸甜口的，幾乎適合所有人的口味，所以在餐館里很受歡迎。魚香肉絲的做法非常簡單，所以很多人也會自己在家做。如果你沒有吃過川菜，建議從魚香肉絲開始。