重慶的飲食文化和城市文化都是以四川的飲食文化和城市文化為主，由于川菜文化的歷史悠久，所以川菜的類別繁多。如果要是想深入了解重慶飲食文化，我們就先從 川菜文化 入手。這樣我們才會(huì)更加深入和準(zhǔn)確的了解到重慶飲食文化。

當(dāng)今川菜計(jì)有二十四種味型，分為三大類。

第一類為麻辣類味型，其中魚香、陳皮、怪味是川菜獨(dú)有的味型，烹調(diào)難度大，菜品有魚香肉絲、陳皮牛肉、水煮牛肉、宮保雞丁等。

第二類為辛香類味型，具有代表性的菜品有煙熏排骨、麻醬鳳尾、五香熏魚、醬爆羊肉等。

第三類為咸鮮酸甜類味型，這一類味型使用較廣，菜品極多，有代表性的如干燒魚翅、芙蓉雞片、雞豆花、鍋巴肉片等。

特色菜：棒棒雞、冰糖肘子、脆皮魚、干煸鱔絲、干燒巖鯉、干燒魚翅、宮保雞丁、怪味雞絲、鍋巴肉片、荷包魚肚、荷葉玉簪、回鍋肉、火爆雙脆、荔枝魷魚卷、龍眼燒白、毛牛肉、清燉牛尾湯、清蒸江團(tuán)、神仙鴨、水煮牛肉、蒜泥白肉、糖醋排骨、五香熏魚、香酥排骨、一品海參、魚香肉絲、樟茶鴨、重慶火鍋、竹蓀鴿蛋等。

小吃：炒米糖開水、擔(dān)擔(dān)面、過(guò)橋抄手、雞絲豆腐腦、雞絲涼面、雞汁鍋貼、九園包子、涼糍粑、麻圓、山城小湯圓、吳抄手、葉兒粑、油醪糟、熨斗糕等。

重慶特色菜是什么

1、來(lái)鳳魚

來(lái)鳳魚取自來(lái)鳳驛，是成渝古驛道上的一個(gè)驛站，與龍泉驛、雙鳳驛、白市驛齊名，是成渝古道上的“四大名驛”之一，自古為魚米之鄉(xiāng)。

其興起過(guò)程要?dú)w宿到明末清初“湖廣填四川”，那個(gè)時(shí)候，大批來(lái)自江南魚米之鄉(xiāng)的移民來(lái)到來(lái)鳳，將江南烹魚的技術(shù)與巴渝川味相結(jié)合，從而形成融閩、鄂、粵、湘菜風(fēng)味與川菜風(fēng)味的“來(lái)鳳魚”。80年代初，以唐德興、唐治榮為首的一幫廚師，在繼承川菜傳統(tǒng)烹制手法的基礎(chǔ)上，大膽創(chuàng)新，燒取出以“麻、辣、燙、嫩”為主要特征的“來(lái)鳳魚”，受到了過(guò)往食客的喜愛。

2、璧山兔

璧山兔取自璧山區(qū)，除了有聞名天下的來(lái)鳳魚，還有一道美食璧山藤椒兔。璧山人愛吃兔，有著無(wú)兔不成席的習(xí)俗。璧山兔最具代表性的是丁家兔，丁家兔有著280多年的歷史，歷史可以歸溯到明清時(shí)期，在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，交通大學(xué)、同文中學(xué)等名校和國(guó)家商標(biāo)局等內(nèi)遷于此，周恩來(lái)、馮玉祥等在丁家品嘗了當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)名小吃“白砍兔”后贊不絕口。

此后丁家兔在重慶、南京、上海、蘇州、無(wú)錫等地都頗有名氣。而在丁家兔的影響下，璧山本地的諸多名廚經(jīng)過(guò)實(shí)踐與探索，在對(duì)丁家兔進(jìn)行改良后也逐漸形成了自己的品牌和風(fēng)味，從而形成了璧山兔這一著名美味。

3、啤酒鴨

啤酒鴨是一道風(fēng)味獨(dú)特的特色佳肴，是深受廣大食客喜愛的菜肴。據(jù)傳起源于清代，康熙皇帝巡訪江南，見山川秀美，河澤清澈，河澤里到處都是一些美麗異常的小鴨。

正當(dāng)興致高時(shí)，天降大雨，隨行人員措手不及，康熙被淋得象個(gè)落湯雞，萬(wàn)般無(wú)奈，只好跑到一家以鴨肉聞名的客棧，伙計(jì)把一大鍋煮好的鴨肉端了上來(lái)，康熙頓時(shí)雅興大起，將鴨肉與米酒共食，酒醉之時(shí)，一不小心，把杯中的酒倒進(jìn)沸騰鴨肉鍋中，頓時(shí)奇香四溢。

回宮后，康熙皇帝對(duì)此菜記憶猶新，特吩咐御廚為他做這道菜，經(jīng)多年實(shí)踐，采用了從埃及進(jìn)貢的啤酒和多種名貴中草藥做原料。啤酒鴨的起源已經(jīng)無(wú)從考證，但在重慶，啤酒鴨絕對(duì)算是一道非常著名的江湖菜。啤酒鴨的主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補(bǔ)的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。

4、碳烤豬腦殼

豬頭肉具有補(bǔ)虛滋陰，養(yǎng)血潤(rùn)燥的功效，對(duì)于炭烤豬腦殼這一道菜，可能有很多人聞所未聞。其發(fā)源于清末民初，是一道具有巴渝風(fēng)味的特色江湖菜，烹飪方法是將半邊豬腦殼根據(jù)獨(dú)家秘方進(jìn)行鹵煮，再用炭火細(xì)烤，直到黃紅酥脆，肉質(zhì)嫩熟時(shí)再取出。

但是，由于歷史的原因，鹵煮的秘方已經(jīng)遺失，后經(jīng)黃永萬(wàn)先生考察與研究，結(jié)合川菜特色，濃縮膳食精華，補(bǔ)遺鹵煮秘方，從而形成了特色的炭烤豬腦殼。

5、辣子雞

辣子雞是一道經(jīng)典的川渝地區(qū)的特色傳統(tǒng)名肴，因緣于重慶歌樂山而得名。據(jù)傳起源于三國(guó)時(shí)期，夏侯淵隨曹操起兵，獻(xiàn)帝建安十九年，苞罕宋建反，自號(hào)平漢王，曹操命夏侯淵討之。

宋建滅，苞罕人民喜如雀躍，設(shè)酒筵共慶勝利，夏侯淵贊美“大塊辣子雞”故聞名遐邇，流傳至今，已有1800余年的歷史，后幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，傳入巴渝，重現(xiàn)歌樂山。辣子雞以雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色。但都深受各地人們的喜愛。