川菜即四川菜肴，是中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。

川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎上，規(guī)范化完整表述為:上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區(qū)的蓉派川菜；小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜, 同時包括宜賓菜、瀘州菜和內(nèi)江菜；下河幫川菜即以重慶江湖菜、萬州大碗菜為代表的重慶菜。三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發(fā)展最高藝術水平。2017年9月28日，眉山被中國烹飪協(xié)會授予“川廚之鄉(xiāng)”的稱號，眉山菜成為川菜的代表。

川菜取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽中外。四川省會成都市被聯(lián)合國教科文組織授予“世界美食之都”的榮譽稱號。

近現(xiàn)代川菜興起于清代和民國兩個時間段，并在新中國成立后得到創(chuàng)新發(fā)展。川菜以家常菜為主，高端菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮。其特點在于紅味講究麻、辣、鮮、香；白味口味多變，包含甜、鹵香、怪味等多種口味。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉等，其他經(jīng)典菜品有：棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香水魚、板栗燒雞、辣子雞等。

四川12道下酒硬菜？

1.回鍋肉 :以麻辣鮮香為主，在川菜中，獨領風騷。

2.麻婆豆腐:用鮮豆腐加牛肉沫，醬香麻辣。

3.缽缽雞:比串串香講究，吃起來很爽口。

4.水煮魚:魚肉加時令蔬菜，以獨特的口感，深受人們喜愛。

5.魚香肉絲:肉絲加木耳泡菜等燒出魚香味，吃過后冋味無窮。

6.辣子雞:川菜中的代表菜，色香味俱全。

7.雞豆花:雞脯肉做成肉茸，配上雞蛋、淀粉配上菜心，用砂鍋燒燉，味道象雞肉一樣鮮香。

8.宮保雞丁:微酸甜，微麻辣，適用各類食客。

9.毛血旺:

10.四川火鍋:以麻辣鮮香為特色，深受人們喜愛。

11.夫妻肺片:由兩夫妻創(chuàng)作，以牛肉，牛舌等，麻辣鮮香。

12.豆瓣魚:帶著豆瓣醬的濃郁芳香，開胃下飯。

酸辣刀拍青瓜 涼拌腐竹  五香毛豆    涼拌海蜇皮 油炸花生米  醬牛肉    麻辣小龍蝦  爆炒肥腸   夫妻肺片   炸金蟬   香酥炸小魚  爆炒田螺