麻婆豆腐是用最簡單的食材做出了很多人都愛吃的味道，讓很多人都贊不絕口。

麻，辣，香，酥，嫩，鮮，燙，活。不得不說，想做出一道鮮美可口的麻婆豆腐也并非易事，不僅要記住八字箴言，也要在制作時多多總結經(jīng)驗，爭取早日成為一名備受認可的大廚！

我覺得麻婆豆腐主要應體現(xiàn)出這道菜肴的麻辣咸香。麻婆豆腐屬于川菜中的傳統(tǒng)菜肴之一，這道菜肴著重于如何用麻辣顯得尤為重要，而大紅袍辣椒就是最好的選擇，搭配四川專有的麻椒，加入豆腐和肉末煸炒，出鍋時撒上迷人的小蔥花，紅白綠的色澤，充滿了誘人食欲的鮮香，想想都口水直流。

第一字，麻。麻婆豆腐在剛出鍋時需要灑入現(xiàn)磨的花椒粉，四川當?shù)禺a(chǎn)的花椒粉麻味足而且沒有苦味，為不少人所喜愛。

第二字，辣。與花椒粉一樣，制作麻婆豆腐弄到的辣椒也是四川當?shù)爻霎a(chǎn)，辛辣爽口不上火，是成就麻婆豆腐美味的關鍵所在。

第三字，燙。麻婆豆腐出鍋時最為好吃，豆腐鮮嫩爽滑，還冒著熱氣，可是稍一放涼豆腐就會縮緊，口感自然也會大打折扣。

麻婆豆腐是哪里的特色菜？

??麻婆豆腐是中國豆腐菜肴中最富地方風味特色菜之一，已成為風靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的歷史，是成都陳麻婆豆腐店傳世佳肴。凡到四川的游客莫不以一嘗為快事。

麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富（一說名陳富春）之妻劉氏所創(chuàng)制。
??劉氏面部有麻點，人稱陳麻婆。她創(chuàng)制的燒豆腐，則被稱為陳麻婆豆腐，其飲食小店后來也以陳麻婆豆腐店為名。1909年出版的《成都通覽》已將此店及陳麻婆之豆腐，列入與包席館正興園、鐘湯圓等店齊名的22家成都之著名食品店。《成都竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對陳麻婆創(chuàng)制麻婆豆腐的歷史均有記述。
??麻婆豆腐由于名聲卓著，已流傳全國，乃至日本、新加坡等國家。

此菜的特色是以燒法烹之，在雪白細嫩的豆腐上、點綴著棕紅色的牛肉末和油綠的青蒜苗，外圍一圈透亮的紅油，如玉鑲琥珀，具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨特風味。
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原料：豆腐10兩（約400克），牛肉末、青蒜苗段各適量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、鹽、醬油各適量。

制法：用嫩豆腐、牛肉末燒制而成。
??成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開水泡去澀味。燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。
??再下青蒜苗節(jié)、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時盛碗內，撒花椒末即成。