四川特色菜
麻婆豆腐，熊掌豆腐，回鍋肉，水煮肉片，火暴腰花，虎皮青椒，酸辣肉絲，魚香茄子，涼拌三絲，涼拌牛肉，，麻辣雞塊，泡鳳爪，酸辣魚，泡菜魚，泰安魚，水煮魚，臘肉，香腸，這些比較典型吧，有些名字不同，也不全，上面也有說了一些 ，你是要開飯店嗎？還有很多涼菜，抄菜拉

四川有什么特色菜呢？

四川的菜以味道麻辣為主，特色菜很多，很多地方也有介紹大眾的，我告訴你我喜歡的地道的吧，小吃有糖油果子，傷心涼粉，餑餑雞，夏天的冰粉，涼蝦天熱吃著很巴適！還有甜水面，肥腸粉，涼拌菜的夫妻肺片，拌兔丁，口水雞，青椒雞也不錯，菜品的話，很多川菜外地也有，但是，我想有兩道小菜好像是外地很少見的，一個是豌豆尖湯，一個是涼拌擇耳根（魚腥草），還有我喜歡的姜汁雞（熱溫雞---音譯），還有烤鴨，松鼠魚......但是 飯店不同特色菜就不一樣，還得看你在哪里吃了。另外，還有火鍋哦~~

四川菜有什么特色

、形成:四川沃野千里，物產(chǎn)豐富，為川菜制作提供了豐富的原料.2、特點(diǎn):（1）注重調(diào)味 其一，[url=]調(diào)味品[/url]復(fù)雜多樣，有特點(diǎn)，講究川料川味。調(diào)味品多用辣椒、花 椒、胡椒、香糟、豆瓣醬、蔥、姜、蒜等。其二，以多層次、遞增式調(diào)味方法為見長.其三，味型多.（2）烹調(diào)手法上擅長小炒、小煎、干燒、干煸。此外，川菜講究湯的制作及使用。(3)、代表菜：川菜的代表菜很多，有干煸牛肉絲、水煮牛肉、宮寶雞丁、麻婆豆腐、酸菜魚等。(4)復(fù)合味型川菜

川菜特點(diǎn)——復(fù)合味型川菜

咸鮮味型:主要以川鹽和[url=]味精[/url]調(diào)制，突出鮮味，咸味適度，咸鮮清淡。如鮮蘑菜心、白汁鯉魚、黃燒魚翅、鮮溜雞絲、雪花鳳淖、鮮溜肉片等。 家常味型:以川鹽、郫縣豆瓣、醬油、料酒、味精、胡椒面調(diào)成。特點(diǎn)是咸鮮微辣。如生爆鹽煎肉、家常臊子海參、家常臊子牛筋、家常豆腐等。麻辣味型:用川鹽、鄲縣豆瓣、[url=]干紅[/url]辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、醬油等調(diào)制。特點(diǎn)是麻辣咸鮮。如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉絲、麻辣牛肉絲等。糊辣味型:以川鹽、醬油、干紅辣椒、花椒、姜、蒜、蔥為調(diào)料制作。特點(diǎn)是香辣，以咸鮮為主，略帶甜酸。如宮保雞丁、宮保蝦仁、宮保扇貝、拌糊辣肉片等魚香味型:用川鹽、醬油、糖、醋、泡辣椒、姜、蔥、蒜調(diào)制。特點(diǎn)是咸辣酸甜，具有川菜獨(dú)特的魚香味。如魚香肉絲、魚香大蝦、過江魚香前餅、魚香前花、魚香酥鳳片、魚香鳳脯絲、魚香鴨方等。姜汁味型:用川鹽、醬油、姜未、[url=]香油[/url]、味精調(diào)制。特點(diǎn)是咸鮮清淡，姜汁味濃。如姜汁仔雞、姜汁鮮魚、姜汁魚絲、姜汁鴨掌、姜汁菠菜等酸辣味型:以川鹽、醬油、醋、胡椒面、味精、香油為調(diào)料。特點(diǎn)是酸辣咸鮮，醋香味濃。如辣子雞條、辣子魚塊、搶黃瓜條等糖醋味型:以川鹽、白糖、醋、胡椒面、味精調(diào)制。特點(diǎn)是咸鮮酸甜，糖醋味濃。如糖醋松酥魚、糖醋酥魚丁、過江糖醋魚卷、糖醋扇貝、糖醋麻酥雞。糖醋青筍絲等荔枝味型:主要以川鹽、醬油、白糖、醋、胡椒面、味精等作調(diào)料。特點(diǎn)是咸味為主，略帶甜酸。如鍋巴三鮮、鍋巴海參、泡辣椒雞丁、荔枝肉片等芥末味型:以川鹽、醬油、醋、芥末、香油、味精等調(diào)制。特點(diǎn)是咸鮮酸辣，芥末味濃。如芥末雞脯、芥末扇貝等甜香味型:以白糖、冰糖、紅糖、芝麻和各種果料等調(diào)制。特點(diǎn)是甜香。如雪花桃泥、冰糖紅苕圓、冰汁荷花龍眼等椒麻味型:主要以川鹽、醬油、味精、花椒、蔥葉、香油調(diào)制。特點(diǎn)是咸鮮味麻，蔥香味濃。一般為冷菜，如椒麻雞片、椒麻鴨掌、椒麻魚片等怪味型:主要以醬油、白糖、醋、紅油辣椒、花椒面、芝麻醬、熟芝麻、味精、胡椒面、姜、蔥、蒜、香油等調(diào)制。特點(diǎn)是各味兼?zhèn)?，麻辣味長。一般為冷菜，如怪味雞絲、怪味鴨片、怪味魚片、怪味蝦片、怪味青筍等