上海著名和特色？

1、油爆河蝦

油爆河蝦是上海及江蘇、浙江一帶的傳統(tǒng)名菜。它為席上珍品，也入尋常百姓家，適于家庭小酌。成菜后河蝦個(gè)大體圓，紅潤(rùn)發(fā)亮，外脆里嫩，咸甜可口，入口殼肉分離，吃完蝦，盤(pán)內(nèi)不留鹵汁。

“油爆河蝦”以上海山東中路、南京東路口的“老正興菜館”烹調(diào)的最具特色。成菜后河蝦個(gè)大體圓，紅潤(rùn)發(fā)亮，外脆里嫩，咸甜可口，入口殼肉分離，吃完蝦，盤(pán)內(nèi)不留鹵汁。

2、紅燒圈子

紅燒圈子是一道上海的傳統(tǒng)名菜，屬于本邦菜。色澤金黃，鹵汁稠濃，香糯肥腴，嫩如面筋，咸中微甜。原料有豬直腸，姜塊，米醋，料酒，醬油，白糖，濕淀粉，嫩韭芽。

將豬直腸切成小段，煮熟后配以豆苗等青菜紅燒而成，色如象牙，酥爛肥糯，肥而不膩，清香鮮美。始于清末,圈子即豬直腸。清代上海人都不大喜歡食用豬腸，嫌其太臟，故菜場(chǎng)上它價(jià)格最廉，于是許多飯館便取其制作熟食和炒菜出售。

3、南翔小籠饅頭

南翔小籠饅頭，又叫南翔小籠包，是上海嘉定區(qū)南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名小吃。已有100多年歷史。該品素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名，是深受?chē)?guó)內(nèi)外顧客喜愛(ài)的風(fēng)味小吃之一。南翔小籠包已有百年歷史。最初的創(chuàng)始人是一家點(diǎn)心店――日華軒點(diǎn)心店的老板黃明賢，后來(lái)他的兒子才在豫園老城隍廟開(kāi)設(shè)了分店，也就是這繁華喧鬧的豫園。

4、鴿蛋圓子

鴿蛋圓子是上海地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，屬于滬菜菜系以糯米和白芝麻為制作主料，鴿蛋圓子的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于甜味。鴿蛋圓子的特色：糯米滑潤(rùn)、冷而不硬、糯而不粘、香甜清涼。形似鴿蛋，小巧玲瓏，入口香甜清涼。

5、糟缽頭

糟缽頭是上海的地方傳統(tǒng)名菜，屬于本幫菜。糟菜中最有名的就是糟缽頭了，相傳這個(gè)菜是上海嘉定一個(gè)農(nóng)家婦女所創(chuàng)，用的只是些平時(shí)不登大雅之堂的下腳料。

上海有哪些特色美食？

上海最為著名的三道美食當(dāng)屬：生煎包、白斬雞、小籠包，如果去上海記得要品嘗一下。

1、生煎包

生煎包是土生土長(zhǎng)的上海點(diǎn)心，已有上百年的歷史，來(lái)上海不吃生煎包可謂憾事。

上海人稱(chēng)包子為饅頭，稱(chēng)“生煎包”為“生煎饅頭”。其做法是：半發(fā)酵的面粉包上鮮肉和肉皮凍，一排排地放在平底鍋里油煎，在煎制過(guò)程中還要淋幾次涼水，最后撒上蔥花和芝麻即成。生煎包以出鍋熱吃為佳，底酥肉香，非常好吃。

2、白斬雞

白斬雞又叫白切雞，2018年被評(píng)為“中國(guó)菜”之上海十大經(jīng)典名菜。

白斬雞做法并不復(fù)雜，關(guān)鍵在于火候和選材。選用適齡的三黃雞，煮到骨頭里微微帶點(diǎn)鮮紅色。皮黃肉嫩，鮮美多汁。白斬雞皮脆肉嫩、味道鮮美。。

3、小籠包

上海的小籠包也是非常出名的。

將上好的精面粉搟成薄皮，再加上瘦肉為餡，用雞湯煮肉皮取凍拌入，以取其鮮，灑入少量研細(xì)的芝麻，以取其香。上海小籠包皮薄肉嫩，不論是哪一種餡，都咸淡適度，包內(nèi)有大量湯汁，口感極好。

1.新長(zhǎng)發(fā)糖炒栗子

新長(zhǎng)發(fā)糖炒栗子，創(chuàng)立于1935年，是上海著名土特產(chǎn)，由上海新長(zhǎng)發(fā)栗子食品有限公司炒制。新長(zhǎng)發(fā)糖炒栗子皮呈棕紅色，油滑光亮，肉質(zhì)軟糯，香味濃郁，殼脆衣松，具香、糯、甜的特征。我國(guó)糖炒栗子已有千年歷史，早在北宋時(shí)即為著名小茶食。“新長(zhǎng)發(fā)”生產(chǎn)糖炒栗子，亦達(dá)70余年。

特點(diǎn)：皮呈棕紅色，油滑光亮，肉質(zhì)軟糯，香味濃郁，殼脆衣松，具香、糯、甜的特征。對(duì)人體的滋補(bǔ)功能，可與人參、黃芪、 當(dāng)歸等媲美。

2.上海梨膏糖

上海梨膏糖，據(jù)傳梨膏糖始于唐朝名相魏微，距今已有一千三百余年歷史，是上海市特色傳統(tǒng)名點(diǎn)，中華老字號(hào)產(chǎn)品之一，著名特產(chǎn)。是純白砂糖與杏仁、川貝、半夏、茯苓等十四種國(guó)產(chǎn)良藥材熬制而成。由于品質(zhì)優(yōu)良，療效顯著，在國(guó)內(nèi)外享有盛名，深受廣大男女老少的喜愛(ài)。

特點(diǎn)：口感甜如蜜、松而酥、不膩不粘、芳香適口、塊型整齊、包裝美觀。

3.熗蝦

稍有年紀(jì)的生活在過(guò)江南水鄉(xiāng)或蘇北里下河地區(qū)的人，大都知道“熗蝦”，此菜又名“醉蝦”，這是一只風(fēng)味獨(dú)特而又十分有趣的菜。這“熗蝦”的味道很是奇妙：麻辣酸成甜俱全。又由于蝦肉幾乎是生的，所以又格外的鮮嫩，吃到嘴里，還有甜膩膩的感覺(jué)。

1.生煎饅頭，據(jù)說(shuō)已有上百年的歷史。生煎用的是半發(fā)酵的面粉包上鮮肉和肉皮凍，一排排地放在平底鍋里油煎，在煎制過(guò)程中還要淋幾次涼水，最后撒上蔥花和芝麻就大功告成了。

2.南翔小籠，大肉饅頭采取“重餡薄皮，以大改小”的方法，選用精白面粉搟成薄皮;又以精肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入，以取其鮮，灑入少量研細(xì)的芝麻，以取其香;還根據(jù)不同節(jié)令取蟹粉或春竹、蝦仁和入肉餡。

3.三鮮小餛飩，蛋絲、蝦皮、紫菜此三鮮調(diào)出薄皮包裹著的鮮肉，口感咸香爽滑。湯燙、皮薄如紗，三鮮分量到位。哧溜一下溜入腹中。

4.油豆腐線粉湯，鍋內(nèi)湯汁翻滾，煮著鐵絲網(wǎng)勺里的線粉，聞一聞，香氣四溢。

5.開(kāi)洋蔥油拌面，以熬香的蔥油和開(kāi)洋，和面條一起拌著吃。面韌勁十足，開(kāi)洋鮮美，蔥油噴香。

6.蟹殼黃，發(fā)酵面加油酥制成皮加餡的酥餅。餅色與形狀酷似煮熟的蟹殼。成品呈褐黃色，吃起來(lái)酥、松、香。

7.擂沙圓，擂沙圓品種的品種有許多：鮮肉、豆沙、芝麻等。其色粉紅，豆香濃郁，軟糯爽口，攜帶方便。

一、生煎包

圓潤(rùn)雪白的生煎在油鍋里熱烈歡騰，一揭開(kāi)蓋子便聽(tīng)得劈啪作響，蒸騰的熱氣激出芝麻和蔥花的香。排著長(zhǎng)長(zhǎng)隊(duì)伍的人群都是為了等待這份美味――這便是一枚生煎包的巔峰時(shí)刻。

二、小籠包

要說(shuō)能代表上海的食物，小籠怎么也能排到前三，上海的南翔小籠，又叫“南翔肉饅頭”，以皮薄肉嫩、汁多味鮮聞名國(guó)內(nèi)外，是上海郊區(qū)南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名小吃，已有100多年歷史。

一只優(yōu)秀的小籠包，應(yīng)該是皮子薄中帶韌，湯汁濃郁，肉香滿盈，籠屜的蓋子一揭，小籠端坐在籠屜，散發(fā)著迷人的香氣。

上海小籠主要分為無(wú)錫和上海/南翔兩派：

咸派鮮，甜派也不膩，完全看各位咸黨甜黨的個(gè)人喜好了~

三、青團(tuán)

又叫艾團(tuán)，是清明時(shí)南方民間的一道傳統(tǒng)點(diǎn)心。對(duì)青團(tuán)的描述大概是“搗青草為汁，和粉作團(tuán)，色如碧玉”。

一個(gè)好吃的青團(tuán)應(yīng)該是皮糯而香，不粘牙，皮薄有一股淡淡的艾草味，餡的味道不能太重，甜餡不膩，咸餡不J

此外，皮和餡要完美搭配，味道相輔相成，不能能太油膩，也不能干巴巴的難以下咽。

傳統(tǒng)的青團(tuán)內(nèi)陷基本是豆沙的，在老食客的眼中，青團(tuán)就應(yīng)該是甜的

當(dāng)然，現(xiàn)在的蛋黃肉松餡的網(wǎng)紅青團(tuán)這么火，肯定也是有人喜歡的，你要是打開(kāi)某寶搜“青團(tuán)”，出來(lái)的青團(tuán)口味之多，之奇妙，之酷炫，超出你得想象。

四、四大金剛

對(duì)于上海人來(lái)說(shuō)，大餅、油條、豆?jié){、粢飯組成的“四大金剛”是全上海當(dāng)之無(wú)愧的早餐頭牌，喚起了老上海人的早餐味覺(jué)記憶。

五、鮮肉月餅

月餅的南北甜咸之爭(zhēng)，雖然沒(méi)有豆?jié){湯圓那么刺激，但鮮肉月餅在上海人心中的地位還是數(shù)一數(shù)二的。

剛出鍋的月餅，一口咬下去，酥脆的餅皮浸滿了肉汁，伴著一整塊鮮肉的香味，此時(shí)滿足的表情應(yīng)該是這樣

六、蟹殼黃

蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名，以油酥加酵面作坯，先制成扁圓形小餅，外沾一層芝麻，貼在烘爐壁上烘烤而成。

此餅味美咸甜適口，皮酥香脆。有人寫(xiě)詩(shī)贊他“未見(jiàn)餅假先聞甜，入口酥皮酚紛紛下”。

這種小吃一樣有咸甜兩種，這樣一整理發(fā)現(xiàn)，好像大家常見(jiàn)常吃的小吃都有咸甜口之爭(zhēng)，不知道你是哪一派呢？

七、蝴蝶酥

國(guó)際飯店的蝴蝶酥！是你閉眼買(mǎi)都不會(huì)出錯(cuò)的，畢竟是上海人天天排隊(duì)吃的東西，肯定好吃的伐得了。

蝴蝶酥其實(shí)就是一種比較有特色的烤的薄面包，形狀像蝴蝶

還沒(méi)入口就聞到一股香濃的黃油奶香味。輕輕咬一口就碎落在嘴里，很快即融化，甜度也剛剛好，一口氣吃一個(gè)大的也不覺(jué)得膩。

八、排骨年糕

排骨年糕的發(fā)明，更是老上海人對(duì)排骨熱愛(ài)的一種體現(xiàn)。大概誰(shuí)沒(méi)有想到，一塊炸排骨配四塊年糕的“腦洞”搭配，日后會(huì)成為代表上海的經(jīng)典美食之一。

現(xiàn)在回想起來(lái)，這簡(jiǎn)直是天才般的發(fā)明――一塊大排下肚不飽，兩塊大排又太貴，配上四條年糕填肚子就正好，從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)和碳水化合物也齊活了。

上海的特色美食有很多：

1、小籠包

以皮薄、肉嫩、汁多、味鮮、形美著稱(chēng)。起始于清代同治，至今已有100多年歷史。對(duì)于小籠而言，自然新鮮的汁水是其精髓。有口訣這樣唱到：“輕輕提，慢慢移，先開(kāi)窗，后吸湯。”

2、生煎包

上海生煎包可以說(shuō)是土生土長(zhǎng)的上海點(diǎn)心，據(jù)說(shuō)已有上百年的歷史。其特點(diǎn)為：皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。由于上海人習(xí)慣稱(chēng)“包子”為“饅頭”，因此在上海生煎包一般被稱(chēng)為生煎饅頭。

3、大餅

記憶中是長(zhǎng)長(zhǎng)的，撒滿了芝麻，里面咬起來(lái)感覺(jué)有些層次，非常管飽。聽(tīng)說(shuō)源自蘇北，要用老酵面將面團(tuán)捂上十幾小時(shí)左右才揉面團(tuán)，工藝十分考究。

4、油條

油條乃上海早點(diǎn)的百搭，不僅單獨(dú)吃，和大餅吃也是絕配，還可以和粢飯團(tuán)、豆?jié){、豆花、泡飯相配合，蘸醬油蘸白糖都很有滋味。正宗的上海油條肯定不會(huì)加明礬，小蘇打也只會(huì)加少量，看起來(lái)癟癟的，但味道還是很不錯(cuò)的。

5、糍飯糕

粢飯是金黃色的長(zhǎng)方形炸米糕，正宗的我好像N年沒(méi)有看到過(guò)了。記憶中是油炸后，外層金黃，脆，內(nèi)層白色粢飯糕軟糯可口，老上海的四大金剛之一。