一、老北京小吃炸咯嘣怎么做？

和面時(shí)放點(diǎn)芝麻和鹽，活的面要硬，搟薄后，切小塊炸制

二、北京十大特色美食

1、北京烤鴨

烤鴨是在世界上都享有盛名的北京知名菜式，只選用優(yōu)質(zhì)北京肉鴨，用帶有天然香氣的木材烤制，鴨皮色澤透潤(rùn)，肉質(zhì)肥而不膩，外焦里嫩，令人入口難忘，口齒留香。細(xì)分的北京烤鴨又分為掛爐烤鴨和燜爐烤鴨，如今較多的店采用掛爐烤鴨制法。

2、炙子烤肉

炙子烤肉即人們常說(shuō)的老北京烤肉，是北京非常具有當(dāng)?shù)靥厣囊环N烤肉。早年間炙子烤肉的烤盤(pán)是由鐵條釘成的，凹凸錯(cuò)落，能夠使烤出來(lái)的多余油脂與肉分離，吃起來(lái)不會(huì)過(guò)分油膩?？救膺x用的木頭也很講究，要選用帶有天然香氣的木材，烤出來(lái)的肉更鮮香，來(lái)到北京一定不要錯(cuò)過(guò)這道特色美食。

3、鹵煮

鹵煮是北京特有的一道傳統(tǒng)小吃，傳說(shuō)本來(lái)是由五花肉制作，但因傳入民間后人們覺(jué)得五花肉的價(jià)格太高，難以接受，便改為較為便宜的豬頭肉和豬下水代替，現(xiàn)在鹵煮較多的是用豬腸與豬肺在鹵湯中煮制，還配上火燒一同食用，好吃又管飽。

4、涮羊肉

說(shuō)起北京的涮羊肉，人人皆知，有名的傳統(tǒng)美食。因食材以羊肉為主，吃法簡(jiǎn)便、配上地道老北京銅鍋，使羊肉味道更加鮮美，因此深受食客喜愛(ài)。

5、炸咯吱

北京傳統(tǒng)名小吃之一，分為軟炸和脆炸。將咯吱皮切成菱形塊放入油鍋中炸制金黃，出品吃在嘴里又酥又脆，”咯吱咯吱”作響，故得此名。

6、驢打滾

驢打滾是北京的一道知名小吃，主要由黃米面、黃豆面和紅豆或紅糖制作而成。黃米面卷著餡，再滾上黃豆面，三色的成品非常好看，口感甜香軟糯，既有黃豆的香味，又有餡料的清甜，非常受歡迎。制作工序中撒上的黃豆面，猶如北京郊外野驢撒歡打滾時(shí)揚(yáng)起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”。

7、爆肚

爆肚是京城名吃，名字聽(tīng)起來(lái)很簡(jiǎn)單，但實(shí)際上很有講究。肚分為牛肚和羊肚，牛肚就按部位分了四種，羊肚更分了九種，按水爆、油爆、湯爆、芫爆等手法制作，爆好的爆肚吃起來(lái)鮮嫩脆爽，蘸上醬料，美味無(wú)比。

8、炒肝兒

炒肝是由宋代的“熬肝”和“炒肺”演變的一種傳統(tǒng)小吃，以淀粉勾芡，將切好的熟腸段放入沸湯，再放入生豬肝、蒜醬、蔥花、姜末等，然后撒上蒜泥，一碗熱氣騰騰的炒肝便出鍋啦。湯汁晶瑩透亮，豬腸肥滑軟爛，肝嫩鮮香，醇厚味美。

9、糖火燒

滿族傳統(tǒng)小吃，北京有名的早點(diǎn)之一。糖火燒的主料有面粉、紅糖、桂花、芝麻油、芝麻醬等，制好的火燒要貼在爐子內(nèi)壁上烤制，很考驗(yàn)火候的掌控能力。成品香甜味厚，外皮酥脆。

10、面茶

是北京非常具有特色的一道小吃。面茶不是茶，而是一種面食，是用黍子面或小米面煮成粥狀，再淋上一層厚厚的芝麻醬，美味咸香。

三、老北京的小吃炸灌腸通常蘸什么吃？

老北京的小吃炸灌腸通常是蘸鹽水蒜汁吃的，鹽水蒜汁可以中和炸灌腸的油腥氣，口感微辣還可以起到殺菌消毒的作用。鹽水蒜汁一般都是將新蒜脫皮以后，使用搗蒜罐將大蒜搗成蒜泥。然后放入鹽和香油進(jìn)行提味，加入清水就可以使用了。在老北京的時(shí)候，炸灌腸都是使用豬大腸的油做的。這種油會(huì)有一種大腸的味道，使用蒜汁鹽水則可以去除這種味道，化解油膩的感覺(jué)，還會(huì)增加炸灌腸的香味，軟糯微辣的口感，給人一種百吃不厭的感覺(jué)。

一、早在清朝時(shí)期，普通老百姓就可以吃上炸灌腸了，由于古代的食物保存不易，人們都會(huì)蘸取鹽水蒜汁作為調(diào)料，用來(lái)消炎殺菌

在清朝時(shí)期，人們制作炸灌腸的方法，是使用豬大腸內(nèi)部的油脂來(lái)炸的。那還會(huì)放上肉餡和淀粉，用來(lái)增加豬大腸的彈性和口感。由于古代沒(méi)有防腐劑，食物在做好以后，很容易有異味出現(xiàn)。古代就會(huì)使用大蒜來(lái)達(dá)到殺滅細(xì)菌的目的，鹽水蒜汁也就由此而生了。 ? ??

二、鹽水蒜汁可以中和炸灌腸中的油腥味，提升炸灌腸的口感

以現(xiàn)在的制作方法來(lái)看，大家完全不用擔(dān)心食物會(huì)變質(zhì)的問(wèn)題。出于健康方面的考慮，人們也不再使用豬大腸油，反而挑選更加健康的植物油。不過(guò)，鹽水蒜汁卻從古老的文化中保留了下來(lái)，這是因?yàn)辂}水蒜汁可以化解油膩，豐富炸灌腸的口感。有些人會(huì)認(rèn)為炸灌腸吃得嘴巴里面油油的，腸胃里面也有了油膩的感覺(jué)。在這時(shí)使用鹽水蒜汁當(dāng)成蘸料使用，就會(huì)中和這種油膩感，大蒜獨(dú)特的香氣，吃在口中有微辣的感覺(jué)，使人有種吃了還想吃的感覺(jué)。

那么，你有沒(méi)有品嘗過(guò)炸灌腸這一美食呢？

老北京小吃炸灌腸通常蘸鹽水蒜汁吃。老北京小吃炸灌腸的主料是灌腸，老北京小吃炸灌腸的輔料是鹽、蒜、香油。制作老北京小吃炸灌腸的時(shí)候須先將成型的灌腸切片，灌腸切片是有講究的，要一邊厚，一邊薄，這樣才能酥脆可口，軟中有脆。主料是選用性味甘、平的甘薯淀粉，經(jīng)蒸熟晾涼，切薄片，平鍋煎焦。吃灌腸澆的蒜汁，一直沿用傳統(tǒng)的石臼搗制蒜泥，將外焦里嫩的灌腸，澆上咸味蒜汁，別有風(fēng)味。

炸灌腸是非常好吃的一種街頭小吃。這種美食外焦里嫩，可以搭配靈魂醬汁。沾上小米辣和蒜末秘制的醬料非常好吃。

通常蘸著蒜汁吃，因?yàn)檎ü嗄c有些油膩，而蒜汁能夠幫助消化，所以兩者一起吃是絕配。

四、北京都有什么美食？哪個(gè)最好吃？

北京好吃的特色美食：1、北京烤鴨：全聚德掛爐烤鴨、便宜坊燜爐烤鴨，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥而不膩，被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外；2、豆汁兒。老字號(hào)，“品正宗豆汁的好去處”。豆汁是“綠色的”，味道沒(méi)的說(shuō)--“很濃”，“很純正”，入口也“沒(méi)有特別強(qiáng)烈的酸味”，“不喝兩三碗不回家”。店面“不大”，但飯口上人“較多”且“全是最普通的北京人”，只要一進(jìn)門(mén)“就讓你回到十多年前吃飯排隊(duì)等坐的年頭”。就像郭德綱的相聲一樣，是不是北京人，一喝豆汁就知道了；3、茶湯是北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，其味甜香醇，色澤杏黃，味道細(xì)膩耐品。舊時(shí)，老北京賣茶湯的大都是肩挑食擔(dān)，走街唱賣。那挑擔(dān)，一頭是裝粉子和食具的木箱，另一頭是一個(gè)閃光锃亮的大銅壺，沖茶湯時(shí)，動(dòng)作舒展利落，張弛漂亮，協(xié)調(diào)有度，舀面、抓料、倒水都毫厘不差，圍觀人群觀賞不絕等

北京美食有：麻醬火燒、松肉、烤鴨、炭火銅鍋涮羊肉、炸饅頭片+臭豆腐、豆汁+焦圈+咸菜絲，最好吃的有：

1、麻醬火燒

咸的火燒，牛街有一家火的上電視了，是傳了幾代人的。北京的麻醬火燒還是去幾個(gè)老字號(hào)里買吧，其他店鋪的、飯館的，我都覺(jué)得不好吃，不是麻醬味不夠就是層數(shù)不夠多，要么就是長(zhǎng)的像火燒掰開(kāi)像個(gè)發(fā)面餅。

2、炭火銅鍋涮羊肉

太多館子都是電磁爐平口鍋，涮涮涮……木有一點(diǎn)兒北京特色，還是炭火銅鍋來(lái)得爽。調(diào)料麻醬的，現(xiàn)在各家麻醬調(diào)料也是各種花式啊。（也是個(gè)人喜好問(wèn)題啦，不喜歡你非要試，別說(shuō)我沒(méi)攔著你哦）東來(lái)順現(xiàn)在真是貴不少，有些老牌涮肉可能排隊(duì)人也多，其他也有些不錯(cuò)的，我去過(guò)窯臺(tái)涮肉、老五涮肉，匹夫等。

3、松肉

做的好吃的松肉現(xiàn)在也不多了（肉放的少），越來(lái)越不如炸丸子的滿街都是。（原諒我打錯(cuò)名，聊太多吃的，串詞了）圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，我自己有照過(guò)，但是買的都不太好。一般是羊肉的，也有做牛肉的，肉多緊實(shí)吃起來(lái)就香香噠，買了幾次都遇到炸過(guò)后肉少，炸出來(lái)的成品還不如肉丸子。

北京美食有鹵煮，豆汁，打鹵面，烤鴨，驢打滾，燒麥等，個(gè)人覺(jué)得燒麥好吃。

1、門(mén)框胡同百年鹵煮(新街口店)

火燒切井字刀，豆腐切三角，小腸，肺頭剁小塊......火燒透而不黏，肉爛而不槽，腸酥軟，味厚而不膩，老湯味厚，滿口脂香。門(mén)框胡同百年鹵煮，老北京百年風(fēng)味，北京純粹的東西。雖然有時(shí)候，一些人嘗不了這鹵煮的味道，覺(jué)得很沖，但是這真的是人間美味。尤其是火燒浸在這老湯之中，極其入味，不會(huì)因時(shí)間久而變得沒(méi)有嚼勁，其他的配料沒(méi)有想象中的膩，口味極其爽嫩。

這家餐廳裝修過(guò)以后干凈明亮了很多，吃著放心，大腸和肺頭處理很干凈，不腥不騷不膩，鹵煮是大鍋燉著的，直接在店面里，看得一清二楚。鍋里和灶臺(tái)上看著都挺干凈的，井井有條，味道特別香，醬香飄得老遠(yuǎn)。炸醬面面彈醬香，而且過(guò)水了的更好吃!炸灌腸非常好，外焦里嫩，配蒜汁兒棒棒噠!!

2、都一處燒麥館

這家的燒麥不管是什么口味都十分好吃，尤其是三鮮的，每個(gè)里面都有個(gè)蝦仁，肉質(zhì)挺彈，專業(yè)做燒賣果然不一樣，就算是上面褶子部分的皮口感也不死，名副其實(shí)的紙皮兒。每一個(gè)燒麥都是飽滿多汁，只要咬一口就能吃出來(lái)是什么肉什么餡，可見(jiàn)餡料的肉是很新鮮的正宗的!這家的環(huán)境不錯(cuò)，裝修有特點(diǎn)，服務(wù)也不錯(cuò)，從各種燒麥到炒菜都非常的到位，口感非常好，吃燒麥就是要到都一處......

3、海碗居

海碗居，一家有著多年歷史的老北京特色餐館，失傳多年的京味小吃“炸悶子三角”是新推出的一個(gè)品種，皮脆餡香軟，有濃郁的蔬菜味和豆香味，爽滑清口;這兒的豆汁采用科學(xué)工藝發(fā)酵，使之酸而不臭，喝到口中微酸味厚，再配上焦圈食之，回味無(wú)窮。

各種的老北京風(fēng)味面條，除了主打的炸醬面，這里還有打鹵面、醋鹵面、麻醬面、獨(dú)茄子面，以及瓠溻子、果了干、芥末墩、茶湯、蜂糕等等久違的京味小吃，品種豐富，味道正宗，保你眼花繚亂吃個(gè)肚兒歪。除了美味，“海碗居”還會(huì)帶給你一份吃飯的樂(lè)趣，老北京穿戴的店小二，從你一進(jìn)門(mén)就笑臉相迎、大聲招呼，喜慶熱鬧的好情緒會(huì)一直跟著你。

這家的焦溜肥腸量很大，裹了少許的面糊經(jīng)過(guò)炸制，表皮酥脆，有點(diǎn)嚼頭兒。配上黃瓜，冬筍，木耳，顏色花花綠綠的還是蠻不錯(cuò)的呢。又硬又軟的口感不錯(cuò)噠，再澆上一層芡汁兒，美味極了!

北京美食有：老北京宮廷奶酪、老北京炸醬面、北京烤鴨、北京豆汁、老北京涮羊肉。推薦：老北京宮廷奶酪。

奶酪是滿洲人常吃的一種日常小吃，小甜食。清末民初時(shí)，老北平城里城外的奶酪鋪不過(guò)十來(lái)家。早年以西華門(mén)Y的香蕾軒，甘石橋的二合義以及西長(zhǎng)安街的二合軒最富盛名。后來(lái)因?yàn)榍伴T(mén)外大柵欄越趨繁華，所以門(mén)框胡同也開(kāi)了一家奶酪鋪。

奶酪本是北方少數(shù)民族所發(fā)明，又稱乳酪或酥酪，是用牛乳汁制成的半凝固食品。它的傳統(tǒng)做法是將調(diào)配好的鮮牛奶和糯米酒盛進(jìn)小碗后，再放進(jìn)松木桶中烤制，最后用冰塊降溫使其凝固而成。這做法雖說(shuō)傳統(tǒng)，但卻費(fèi)時(shí)耗力不太適宜家庭自制。

但是有一種使用微波爐快速自制宮廷奶酪的簡(jiǎn)易方法和大家一起分享，好學(xué)易做的程度就連小朋友也可以順順利利的搞定。只要把米酒汁和牛奶以一定的比例混合均勻，放進(jìn)微波爐僅僅三分鐘，一碗大名鼎鼎的宮廷奶酪就做好啦。

愛(ài)吃奶酪的人一定要試一試，學(xué)會(huì)這一招，今后就再也不必花大把銀子去大排長(zhǎng)龍買奶酪吃了，真的是超贊呢，嘗一口，喉間頓時(shí)滿溢夾雜著醇厚米酒香的濃濃奶味兒，別提多好吃了。