云南特色美食

云南特色美食有：

1、過橋米線

過橋米線是云南省滇南地區(qū)的一種特色小吃，起源于蒙自地區(qū)，距今有100年歷史了。過橋米線由湯、片、米線和佐料四部分組成，米線細(xì)白、有韌性。吃法是先把雞、筒子骨熬成清湯，上覆厚厚鵝油，再下入燙過的米線，最后放入配菜味道鮮香滑爽。因為過橋米線用鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣，吃的時候一定不要急，以免燙嘴。

2、餌塊

餌塊是云南最著名的特色小吃之一，也是云南的傳統(tǒng)食品之一。餌塊系用優(yōu)質(zhì)大米加工制成，其制作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉制成各種形狀。風(fēng)味各異，久食不厭。餌塊在昆明民俗中是過年必吃的傳統(tǒng)美食。

3、鮮花餅

鮮花餅是具有云南特色的經(jīng)典點心代表。它是以面粉、玫瑰，玉蘭、菊花等為主要原料的小吃。鮮花餅具有花香沁心、甜而不膩的特點，非常受大家喜愛。每年4月鮮花餅上市的時候，排隊買鮮花餅的人絡(luò)繹不絕。清朝時期鮮花餅還是宮廷御點，深得乾隆皇帝的喜愛。

4、汽鍋雞

汽鍋雞是云南省的一道特色名菜。因該菜品用汽鍋蒸制而得名，其主要食材是雞肉，湯汁是蒸汽凝成，保持了雞的原汁原味，營養(yǎng)價值很高，深受百姓的喜愛。汽鍋雞中的雞有講究，雞要選擇本地土雞，再加幾片生姜、幾根小蔥，燉3～4小時即可。如果去云南旅游，一定要去品嘗云南建水氣鍋雞，不會讓你失望的。

5、菌火鍋

野生菌火鍋是云南特有的美味，食材生態(tài)、味道鮮美。云南野生菌多達(dá)上千種，常見的有雞樅、松茸、牛肝菌、雞油菌、老人頭、竹蓀等近30種野生菌都可以放在火鍋里面吃，野生菌火鍋聞起來很香，還有很高的營養(yǎng)價值。不過，價格是有點貴，一般都要好幾百。

云南的20種特色小吃

云南的20種特色小吃

我覺得地方特色小吃，是能夠促進(jìn)人們?nèi)チ私庖粋€地方特色的橋梁。各地有不一樣的特色小吃，香港有咖喱魚蛋，西安有肉夾饃，杭州有各式各樣的糕點。云南有什么呢？云南最不缺的就是美食，小吃更是在美食界占據(jù)了一席之位，小吃憑借類別之多，口味之廣征服了眾多吃貨的小心心。今天就給大家盤點盤點云南哪些不為人知的小吃！

云南的20種特色小吃 1

一、折耳根豆腐

一般是一個小販用自行車托著一個烤箱，烤箱里是有炭火，豆腐在上面燒熟以后，再將拌好的蔗根放進(jìn)豆腐里，豆腐非常嫩，滋味妙不可言。文化巷雪兒泡菜對面有個小攤賣了很多年，味道不錯！

二、青蛙爬石板

綠綠的蠶豆瓣鑲嵌在糯白的糯米面糕上，就像青蛙趴在了石板上，用油煎好后外酥里嫩，沾糖或鹽食用，不沾也很好吃！

三、俠辣

怒族人不僅愛飲酒，而且也善于用酒做出各種美味的食物，俠辣和鞏辣就是貢山境內(nèi)的怒族的珍饈。辣是阿辣的簡稱，意為燒酒。俠的意思是肉，因此俠辣就是肉炒的酒。

四、過江餌絲

過江餌絲和是云南的地方小吃 ，源自大理州的巍山縣，過江餌絲是將烹煮好的餌絲和扒肉等啄襝分叼盛入輛個湯碗中，吃的時分扒肉的湯碗里食用。其香氣四溢、不油不膩，味滇矮佳，口感尢甚。

五、帕哈煎雞蛋

帕哈其實就是臭菜，傣族地區(qū)叫法。煎雞蛋味道非常獨特，也很香！

六、過手米線

過手米線是阿昌族最中意的食品。阿昌族過手米線是用上好的米制成潔白的絲狀，再把鮮肉燒烤成半熟后切剁成細(xì)塊，佐以粉腸、鹽、辣子、花生、芝麻、豆粉、酸水等料，攪成糊狀即可。

吃時因需先取一團(tuán)米線置于手心，然后將拌料放在米線上食用，由此而得名過手米線。倘若有野味制成的拌料，那味道則更是鮮美了。不少客商、老外到此，品嘗一番后都咂嘴咂舌地贊嘆：絕代佳肴！

七、壇子雞

壇子雞是云南騰沖著名的漢族小吃，源于明末，興于清初，相傳與明朝末代皇帝永歷皇帝有關(guān)。由瓷壇（或特制砂鍋）燜制工藝和神秘的宮中藥物融合騰沖當(dāng)?shù)卦牧吓渲贫伞?/p>

其色金黃玉潤，晶亮養(yǎng)眼，其色純正持久，不悶不膩，入口細(xì)品，皮脆肉嫩骨酥，滿口溢香。壇子雞還因為中藥秘方的鹵制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤為適合老人和小孩。

八、喜洲粑粑

喜洲粑粑是著名歷史名城喜洲的一種特色小吃。主要原料為面粉?？谖队刑?、咸兩種。制時皆用上下兩層炭火，上層炭火為猛火，下層炭火為文火。

在做好的面胚上刷上豬油之后入鍋烘焙，在烤制過程中繁復(fù)刷幾次油脂，烤香直至烤酥。喜洲粑粑外皮香酥而內(nèi)在綿軟，倍受人們喜愛，且層次分明，宛若蒼山十九峰十八溪，實為美色可餐。

九、潑水粑粑

每逢潑水佳節(jié)，傣族家家戶戶都要做潑水粑粑。其做法是選用上好糯米水磨成吊漿粉，加入適量紅糖，將吊漿粉與紅糖糅合成粉團(tuán)狀，后用采來的芭蕉葉，葉上抹上豬油，將粉團(tuán)包好壓成長條形即可上蒸籠。

十、石板粑粑

石板粑粑是貢山縣獨龍族、怒族的古老食品。古就古在石板當(dāng)鍋，攤?cè)朊鏉{烙制而成。這種石板是在貢山縣丙中洛鄉(xiāng)青拉筒附近出的一種石板，把它當(dāng)鍋，放在火塘三腳架上烙粑粑吃，不用放油，粑粑也不會粘在石鍋上，烙出來的`粑粑特別泡，味道也特別香。

云南的20種特色小吃 2

一、狀元粑粑

在石林縣城里,有一家不起眼的小店,與其說是店，不如叫小攤.經(jīng)營小攤的是一對年邁的老夫婦,做的是蕎麥面的烤餅,本地人稱之為“狀元餅”！在石林本地人氣很高，味道也很不錯，有甜咸兩種口味。已經(jīng)做了37年了！

二、乳扇

云南十八怪”有一怪為“牛奶做成扇子賣”，這說的便是乳扇。乳扇其實是一種奶酪，由牛奶制成，半透明狀，光滑油潤，片狀成卷，吃法很多種，生吃、干吃、涼拌、燒烤、油炸著吃皆可!

三、米灌腸

米灌腸是麗江特有的一種風(fēng)味食品。它是由豬血、米飯及各種香料，按照一定的配比拌在一塊兒，然后灌入加工過的豬腸子而制成的米飯腸。

四、酥油茶

香格里拉~酥油茶是藏族人民日常生活不可缺少的必需品。酥油茶既能產(chǎn)生很大的熱量，喝后可御寒，又能起生津止渴的作用。許多沒有喝過酥油茶的人，第一次品嘗會覺得異味難當(dāng)，而咬咬牙喝過幾次之后，便會真切地品味其流香滿口，余味修長的妙處。

五、奶渣

香格里拉奶渣與酥油相伴而生，從牛奶中提制而成。奶渣白色、味酸，具有極強的消化作用，用酥油煎奶渣加紅糖而成的煎奶渣是藏家人待客常用的一道菜。

六、琵琶肉

香格里拉一種用傳統(tǒng)腌制方法制作而成的肉品。琵琶肉的制作歷史悠久，保存時間長，若不切開，三、四年不變味。琵琶肉肉色透明，色鮮味香，風(fēng)味獨特，是迪慶藏族、彝族等待客及家用的上等佳肴。

七、松花糕

騰沖松花糕最出名的是和順古鎮(zhèn)藺大媽所有做出來的松花糕，使用的松花和豆沙，都是新鮮的，不含防腐劑和色素。

八、鍋巴油粉

油粉也稱鍋巴油粉、豌豆粉，是大理地區(qū)非常有名的特色小吃，因里嫩外鮮發(fā)亮如油而得名，具體產(chǎn)生年代不詳。

油粉的制作工序比較繁雜，主要有如下流程，精選豌豆、磨面、篩粉、煮、澄、燉、烙鍋巴等。因其色鮮、質(zhì)嫩、味美、價廉等特點廣受當(dāng)?shù)叵M者喜愛，也越來越受到游客行人的歡迎。

九、雞豆涼粉

雞豆涼粉，麗江特產(chǎn)的一種涼粉小吃。涼粉外表呈現(xiàn)黑色，所以人們又稱之做“黑涼粉”。

十、橄欖樹皮剁生

這道菜是拉祜族人家過年殺豬時家家都必做的一道菜，可以說這是拉祜族飲食文化中最具有代表性的一道菜。從山上砍來滇橄欖樹，除去枝葉后，用破碗片刮去銀白色的外層后再刮取里面肥厚的樹皮。

橄欖樹皮用米湯去除苦澀味后用刀剁細(xì)，然后再放入烤至八分熟的里脊肉、香料等再剁一次。最后放入熟烤切成薄片的豬肝和豬皮，再放入火灰煨香煨糊的糊辣椒粉、鹽等調(diào)料拌勻即可食用。