怎么做涼拌藕片？

步驟

1.將藕去皮后切片在清水中洗凈后，放入開水中燙熟。

2.然后沖冷水，在冷水中浸泡一會，倒入一點醋（最好是白醋），藕就不會變黑了。

3.將大蒜切成碎末，小蔥切成小段。

4.將藕片放入大碗中，放入切好的蔥和蒜。

5.倒入適量的醬油。

6.倒入適量的芝麻油。

7.倒入適量的辣椒油。

8.倒入適量的陳醋。

9.加入適量雞精。

10.攪拌均勻即可。

怎么涼拌藕片

做法如下：

1、藕片切大約1cm，切好后浸泡在白醋水中，防止藕片氧化變色。

2、鍋里放入適量清水燒開，滴入幾滴白醋，把藕片放進開水鍋焯燙一遍，時間不要太長。

3、再撈出來放進加了幾滴白醋的清水盆里，并把3瓣大蒜去皮洗凈剁成蒜蓉待用。

4、混合2勺白醋，3勺白糖，1勺食用鹽來攪拌，調一個涼拌汁。

5、炸花椒油，小火慢慢加熱，把花椒炸香。

6、藕片撈出來控干水分，把調好的涼拌汁澆上去，再把蒜蓉放在藕片上，燒熱炸香的花椒油趁熱澆在蒜蓉上。

涼拌藕片

首先準備新鮮的蓮藕切片，順帶把蒜、辣椒成碎段，把香菜切碎留著后邊使用。鍋里倒水燒開把切好的蓮藕焯一下。然后再用涼水過一遍，最后拿到一邊等待控干。待藕片控干后放入盤中，根據個人口味放入適量的鹽和雞精并調和均勻，然后把之前準備好的蒜末倒入。鍋里放入適量的油，待油燒開后把之前準備好的小辣椒放入，將小辣椒炒至油香味即可，然后把鍋中的油和辣椒一起倒在盤中，最后再放上香油和香菜即可。

蓮藕有哪些做法

1、涼拌藕片：首先將蓮藕洗凈后去皮，然后切成均勻的片狀，接著加入到熱水中焯水后過冷水瀝干待用;依次向藕片上加入適量的生抽、食醋、食鹽、味精、蔥花、姜絲、食用油等攪拌均勻后便可食用。

2、清炒蓮藕：首先將蓮藕去皮后切成片狀浸泡在水中待用;辣椒切絲后待用;將浸泡好的蓮藕撈出瀝干后加入到油鍋中翻炒，加入適量的清水燜燒半分鐘后加入青椒絲，然后依次加入適量的食鹽、味精等翻炒均勻后便可裝盤食用。

3、蓮藕排骨湯：首先將排骨清洗干凈后切成均勻的段狀待用;將蓮藕去皮后切成均勻的塊狀然后加入清水中待用;生姜洗凈后切片待用;鍋中加入適量的清水，然后依次加入姜片、香蔥、料酒大火煮開后將清洗干凈的排骨加入焯水后撈出過水瀝干待用;另起炒鍋加入適量的清水、生姜、香蔥等，然后將處理好的排骨加入大火煮開后去掉血沫，然后轉至小火慢煮20分鐘左右待用;最后將蓮藕加入鍋中繼續(xù)慢煮30分鐘左右，起鍋時加入適量的食鹽、胡椒粉、味精等攪拌均勻后便可出鍋食用。

4、桂花糯米藕：首先將糯米清洗干凈后加入到清水中浸泡兩三個小時后待用;蓮藕去掉外皮后洗凈待用;將洗凈的蓮藕兩頭切掉兩三厘米的寬度，當做蓋子使用;將泡制好的糯米填滿蓮藕孔，最好用筷子將蓮藕捅結實一些;接著將蓮藕的蓋子蓋上，并且用牙簽將其固定住待用;鍋中加入適量的清水、紅糖、紅棗等，然后將裝制好的蓮藕加入沒過清水然后大火煮開后轉至小火慢煮差不多半個小時左右待用;接著向鍋中加入適量的冰糖，然后繼續(xù)熬煮一刻鐘左右關火待用;將煮至好的糯米藕撈出后晾干接著切片后便可直接食用。

炎炎夏日，平均氣溫較為高，大家都喜歡吃一些涼菜，能夠具有非常好的減溫祛燥的作用，說到涼菜，涼拌藕片，遭受了許多年青人的喜愛，香甜可口的味兒，菁菁松脆的鴨胗，不但在味兒上更勝一籌，在營養(yǎng)成分上，也比別的的食材高些一些，那N下邊我們就要了解一下，怎么制作涼拌藕片呢！

粉絲的做法

原材料

主要材料：鮮藕一根。輔材：鹽，糖，白米醋，油辣子，麻椒油，芝麻油，味精。

流程

1、鮮藕削皮清洗

2、將清洗的鮮藕切片狀

3放進沸水煮大約一分鐘

純正涼拌藕片(20張)

4、撈起來鴨胗放進涼水中侵泡(這步很重要，影響口味)

5、放調味品翻拌

作法：連藕削皮切片狀，入沸水中焯至斷生，撈起來控干，放晾。撒進姜片，加白砂糖、白米醋、鹽少量翻拌就可以。

功效：連藕含有維他命C和膳食纖維，能促進消化、預防便秘及動脈硬化，改進血液循環(huán)系統(tǒng)。[3]

原材料

藕

輔材

蒜頭，大蔥，香油，味精，生抽，醋，朝天椒。

作法

1、將藕削皮后切成片在冷水中清洗后，放進沸水中燙熟。

2、隨后沖涼水，在涼水中侵泡一會，倒進一點醋(最好白米醋)，藕就不容易發(fā)黑了。

3、將蒜頭切割成碎屑，大蔥切割成小段。

4、將鴨胗放進海碗中，放進切完的蔥和蒜。

5、倒進適當的生抽。

6、倒進適當的香油。

7、倒進適當的油辣子。

8、倒進適當的老陳醋。

9、添加適量味精。

10、攪拌均勻就可以。

原材料：連藕，朝天椒(紅、尖)20克，小蔥10克，醋15克，白糖10克，芝麻油10克。：

鴨胗獨特作用

1.吃藕，能具有養(yǎng)陰清熱、潤肺解渴、清寧心安神的功效?；ㄉ蕩в芯S生素E和一定量的鋅，能提高記憶力，耐老化，減緩腦作用衰落，滋養(yǎng)皮膚。連藕與花生仁兩大食材原材料緊密結合，美味可口、營養(yǎng)豐富、長期性服用能清熱祛痘，滋養(yǎng)皮膚。連藕可維持面部光澤度，有益血生肌的作用[4] 。

2.中醫(yī)學覺得，藕既可食，又可藥用價值。生吃能散血散淤，熟菜能補心益腎，能夠補五臟之虛，健壯骨筋，滋陰降火。另外還能利尿通便，協(xié)助代謝身體的廢棄物和內毒素。

以上便是怎么制作涼拌藕片，連藕可以具有非常好的養(yǎng)陰清熱的作用，作為中生長發(fā)育的食材之一，汲取了水里的精粹，也有了各式各樣的礦物，能夠推動我們身體的消化吸收，自然連藕，盡管帶有了比較多的糖份，可是不容易造成 人體脂肪的造成，反倒還可以具有減肥瘦身的作用。

美食：【涼拌蓮藕】

【制作食材】：蓮藕，白醋，食用油，白糖，米醋，生姜蔥絲，小米辣。

【方法及步驟】

1、首先我們要準備一節(jié)蓮藕，準備好的蓮藕，把蓮藕的外皮削掉，并把蓮藕清洗干凈，再把蓮藕切成薄片狀。在對蓮藕進行切片的時候，盡量把蓮藕切得越薄越好，蓮藕切得太厚的話，是不太適合用來涼拌的。

然后起鍋燒水，準備適量清水，大火將鍋中水燒開以后，把準備好的蓮藕加入到鍋中，對蓮藕進行焯水處理。

2、在對蓮藕進行焯水處理的時候，蓮藕焯水的時間不能太久，一般控制在一分鐘左右就可以了，這樣蓮藕的口感，才能保證脆口。除此之外，蓮藕焯水的時候，我們一定要記得加入適量白醋，白醋能防止蓮藕發(fā)黑。

如果蓮藕將其焯水時間太長的話，就會把蓮藕給完全煮熟，那樣蓮藕吃起來就會很粉。焯水好以后的蓮藕，我們也要把蓮藕從鍋中控水撈出，并將蓮藕控干水分后，裝入大碗中備用。

3、準備一些小蔥，將小蔥切成蔥絲，再準備一些生姜，將生姜切成姜絲，最后再準備幾個小米辣，將小米辣切絲備用。切好的蔥絲，姜絲小米辣絲，我們要將其加入到蓮藕中，與蓮藕一同攪拌均勻。

接著我們要往蓮藕中，加入一勺食鹽，并準備一大勺的食用油，將食用油加熱至全熱以后，將其淋入到藕片當中，將蔥、姜絲、小米辣激發(fā)出香味。然后再加入一勺白糖，一勺米醋攪拌均勻。

4、把蓮藕和調味品翻拌均勻后，我們要把蓮藕裝盤，并把蓮藕放到冰箱當中，對其進行冷藏兩個小時，然后把蓮藕取出，就可以進行食用了。

飯店中的涼拌蓮藕制作，步驟就是這樣的簡單，并沒有多大的技巧，也沒有多大的秘訣。只要掌握好焯水這一步驟，就能讓做出來的蓮藕脆口，而且蓮藕不發(fā)黑。往蓮藕中加入的調味品，也不用加入太多，簡單的調味品，就能做出最美味的味道。